La plupart des gens boivent du café. Nous buvons du jus noir non seulement parce que nous voulons obtenir de la caféine, mais aussi parce qu'il y a une sorte de cérémonie. La préparation du café, et en particulier la consommation d'espresso, ont développé une culture particulièrement importante au cours des derniers siècles, que nous pratiquons désormais sous une forme mécanisée - pour cela, nous avons besoin d'une cafetière et d'un moulin à café. Le café est fondamentalement entouré d'une sorte de mystique, et il est difficile de déterminer au début quelle cafetière peut et doit être utilisée pour préparer de la soupe noire. La manière dont vous effectuez les différents processus n'a pas non plus d'importance. Nous ne le savions pas non plus avant, mais heureusement, il y avait deux baristas dans notre environnement immédiat, nous avions donc enfin les connaissances nécessaires pour préparer cet article.
Voyons quelle cafetière et quel moulin à café vous avez le mieux réussi !
Tartalomjegyzek
- Ce sont les meilleurs moulins à café (2025)
- Ce sont les meilleures cafetières (2025)
- Un peu d'histoire du café
- Tout ce que vous devez savoir sur les moulins à café
- Sur quelle base choisir un moulin à café ?
- Tout ce qu'il faut savoir sur les cafetières
- Avantages et inconvénients de chaque cafetière et moulin à café
- Foire Aux Questions
Les cafetières et moulins à café peuvent être classés en plusieurs catégories, selon l'usage auquel ces appareils sont destinés. Puisque dans le processus de préparation, la mouture a lieu avant la préparation du café, c'est pourquoi nous commençons par eux. Nous avons essayé de sélectionner les appareils en fonction de toutes sortes de besoins, tant en termes de fonctionnalité que de gamme de prix, mais nous avons laissé de côté les machines du secteur de la restauration. Voyons en quoi consistait la liste !
Ce sont les meilleurs moulins à café et cafetières (2025)
Les moulins à café et cafetières de notre liste ont été sélectionnés selon les critères suivants :
- plus de 10 ans, sur la base de notre propre expérience en tant que testeurs
- basé sur les instructions et l'expérience de travail de nos amis baristas
- nous possédons tous plusieurs modèles et les utilisons au quotidien
- basé sur l'expérience de service et les tests à long terme de nos précédents partenaires
- basé sur des recherches individuelles, basées sur les avis des clients nationaux et internationaux
- basé sur des opinions lues dans divers forums et groupes spéciaux

Source : Hario
Moulin à café manuel Hario Mini Mill Slim Plus ou Hibrew G4 (moulin à café) - Point zéro absolu pour partir
Les avantages du moulin à café :
- broyeur à cône manuel
- couteaux en céramique
- bel article
- c'est le minimum qui vaut la peine d'être acheté
- son utilisation contribue à la formalité du café
À qui nous le recommandons
Le mini moulin Hario est un produit d'une entreprise japonaise et est généralement recommandé comme broyeur manuel pour débutant avec une lame de broyage. Elle n'a aucun extra, mis à part le fait que la distance de meulage peut être réglée très facilement et qu'il s'agit d'une marque fondamentalement fiable. Étant donné que l’un des éléments importants du meulage manuel est la formalité, beaucoup de gens aiment ces appareils et le fonctionnement manuel a vraiment quelque chose de magique. Nous le recommandons à ceux qui découvrent tout juste ce sujet et qui souhaitent absolument une meuleuse manuelle pour débutant à petit prix.
Pourquoi est-il en rupture de stock ?
Hario Mini Mill Slim Plus se situe dans la fourchette de prix de 30 à 40 USD, nous ne pouvons donc pas dire que vous devriez dépenser tout l'argent du monde pour cela. En fait, il s’agit d’une voiture d’entrée de gamme décente, sans plus, issue de l’atelier de la société japonaise. Une bonne alternative est le broyeur conique Hibrew G4, que vous pouvez obtenir pour un prix similaire, mais je pense que sa qualité est meilleure, mais il n'a pas un nom aussi grand que le produit japonais. Comme leurs prix sont similaires, chacun peut décider lequel emporter chez soi, nous avons lié les deux.

Source : Hébreu
Moulin à café Hibrew G3 (moulin à café) - Chinois conique, surtout pour les petits
Les avantages du moulin à café :
- broyeur à cône
- filigrane, tient dans un petit espace
- temps de broyage et taille du panier réglables
- grand récipient à grains de café, remplissage peu fréquent
- il a un souffleur de poudre
spécification
- Type: moulin à café conique
- Teljesítmény : 50 W
- Récipient à grains de café : 210 gramm
- Taille du panier à café : 51, 54, 58 mm
- Temps de broyage: Ajustable
- Délicatesse de broyage: 34 étapes
- La vitesse: un grade
- Suppléments: récipient à café
- Affichage: par
- Où broyez-vous ?: dans un bras ou un support
À qui nous le recommandons
L’Hibrew G3 est un moulin à café chinois, et quiconque sous-estime la Chine en tant que nation du thé ferait bien de savoir qu’environ 200 millions de personnes boivent déjà régulièrement du café. Hibrew est une véritable marque dormante, elle produit des appareils assez bons, mais pas exceptionnels, à bas prix, qui sont parfaits pour découvrir ce qu'est la mouture du café. Nous le recommandons à ceux qui commencent tout juste à connaître ce sujet, mais qui souhaitent essayer un broyeur possédant de grandes connaissances.
Pourquoi est-il en rupture de stock ?
Lorsque nous avons acheté le Hibrew G3 dans l'éditorial avec un broyeur Catler - qui est un Graef 800 - seul le Hibrew était environ 50 % moins cher et pouvait faire plus. Tout d'abord, le récipient à grains de café est assez grand, 210 grammes, qui dispose également d'un souffleur de poudre, et d'autre part, la finesse de mouture peut être réglée sur 34 étapes. Il dispose également d'un écran sur lequel vous pouvez régler la taille du panier à café, le nombre de portions et le temps de mouture. Il a un problème : si vous broyez beaucoup avec, il commence à se salir, auquel cas il faut le décoller.

Source : Hébreu
Moulin à café Hibrew G5 (moulin à café) - moulin à cône pour les amateurs de grammes
Les avantages du moulin à café :
- broyeur à cône
- vitesse réglable
- filigrane, tient dans un petit espace
- Il peut être incliné vers l'avant de 15 degrés
- matériaux étonnamment de bonne qualité
- il a un souffleur de poudre
spécification
- Type: moulin à café conique
- Teljesítmény : 165 W
- Récipient à grains de café : environ. 50 grammes
- Taille du panier à café : ne peut pas être ajusté
- Temps de broyage: ne peut pas être défini
- Délicatesse de broyage: 36 étapes
- La vitesse: deux grades
- Suppléments: souffleur de poudre, récipient à café
- Affichage: par
- Où broyez-vous ?: dans le support
À qui nous le recommandons
L'Hibrew G5 est un moulin à café d'art beaucoup plus petit que le G3, mais doté de matériaux d'un ordre de grandeur de qualité supérieure. L'ensemble du corps est en aluminium fraisé, le récipient à café doit être placé sur une surface en caoutchouc antidérapante contenant un aimant, l'effet global est très bon. De plus, la structure peut s'incliner vers l'avant de 15 degrés pour un meilleur épandage. Nous le recommandons à ceux qui aiment tout vérifier eux-mêmes et qui recherchent un tout petit appareil pouvant même être transporté.
Pourquoi est-il en rupture de stock ?
En plus de sa qualité étonnamment bonne, le modèle Hibrew G5 équipé de couteaux coniques dispose également d'un souffleur de poudre, qui peut être utilisé pour éliminer pas trop de résidus de la machine, ce qui est important même si son efficacité de broyage est de 99,8 %. Le réglage de la vitesse est une fonction rare sur les broyeurs moins chers, mais il peut moudre lentement – 400 tr/min – et rapidement – 500 tr/min – ce qui permet un réglage plus précis. Important : il faut ici peser le café, car le récipient à grains de café est petit, nous le recommandons donc à nos lecteurs qui aiment faire du bricolage. Quoi qu'il en soit, je pense que l'Hibrew G5 est une imitation du Kaffia ITOP Zero, qui coûte trois ou quatre fois plus cher.
spécification
- Type: moulin à café conique
- Teljesítmény : 128 W
- Récipient à grains de café : environ. 350 grammes
- Taille du panier à café : réglable mécaniquement
- Temps de broyage: ne peut pas être défini
- Délicatesse de broyage: 40 étapes
- La vitesse: un grade
- Suppléments: récipient à café
- Affichage: aucun
- Où broyez-vous ?: dans un bras ou un support
À qui nous le recommandons
Graef est un grand nom sur le marché des moulins à café, sa sous-marque est Catler, qui proposait autrefois la même technologie à un prix moins cher. Le Graef CM 800 est leur modèle d'entrée de gamme - 801 est argenté, 802 est noir - qui n'offre pas beaucoup d'extras, mais en retour il moud avec une assez bonne qualité et surtout de manière constante. Nous le recommandons à ceux qui croient au pouvoir des grandes marques, une bonne expérience en service est importante et ils ne veulent pas beaucoup de fonctions supplémentaires, l'essentiel est plutôt des performances constantes.
Pourquoi est-il en rupture de stock ?
La meuleuse conique Graef CM 800/Catler CG8011 ne dispose pas d'écran pour contrôler le processus de broyage. Au lieu de cela, le porte-filtre doit être inséré dans l'un des deux types de supports, puis il faut appuyer sur le micro-interrupteur situé derrière l'anneau pour démarrer le processus de broyage. Ce qui est très bien avec le CM 800, c'est le grand réservoir à grains et le réglage précis. Nous adorons le mouvement du sélecteur de mode en aluminium, lorsque le broyeur est arrivé, nous l'avons cliqué plusieurs fois, simplement parce qu'il retient si agréablement. Le Catler CG8011 est identique à la série Graef CM 800 à l'exception d'une ou deux petites choses.
spécification
- Type: moulin à café conique
- Teljesítmény : 165 W
- Récipient à grains de café : environ. 350 grammes
- Taille du panier à café : broie dans le support
- Temps de broyage: Ajustable
- Délicatesse de broyage: 51 étapes
- La vitesse: un grade
- Suppléments: récipient à café, souffleur de poudre
- Affichage: par
- Où broyez-vous ?: en support ou bras
À qui nous le recommandons
Siguro GR-K630SU Inneno est le produit de marque propre du magasin Alza. Beaucoup de gens sous-estiment ces appareils, même si notre expérience avec eux est particulièrement bonne et que le service sous-jacent est excellent. Ils se caractérisent par une garantie de 3 ans, un prix bas et une fonctionnalité plus large que les grands noms. Nous le recommandons à ceux qui recherchent un tout-en-un bien construit avec une longue garantie, un accès rapide et des performances décentes.
Pourquoi est-il en rupture de stock ?
La technologie Siguro GR-K630SU Inneo est la même que celle des couteaux à cône mentionnés précédemment, mais elle est moulue directement dans un porte-café antistatique, mais elle peut également être utilisée dans un porte-filtre, à partir d'un récipient à grains de café particulièrement grand, qui fait 350 grammes. . Vous pouvez contrôler le temps de mouture, mais la durée de mouture peut également être spécifiée en nombre de tasses. Le contenu de l'emballage est un souffleur de poudre, c'est-à-dire une pompe qui souffle du café en poudre, appelée ici airpress. Un ensemble compact et attrayant, parfait pour débuter.
Ce qui ne fait pas partie de la liste, mais mérite d'être noté
Nous n'avons pas inclus les moulins à café à disque plat dans la liste, car leur prix peut facilement atteindre 250-300 USD, et il est peu probable que la personne moyenne en achète un à la maison, mais ceux qui le souhaitent sont Barazza, Eureka - Mignon séries -, Lelit, Gaggia, Mahlkönig, etc. regardez entre les marques. Ensuite, il y a la série Baratza Sette, qui est un broyeur conique où la pierre centrale est fixée et la pierre extérieure tourne - à l'opposé de la solution traditionnelle - et il existe des milliers d'autres solutions sur le marché. Si vous êtes amateur de meuleuses à main et que l'argent n'est pas un problème, vous devriez jeter un œil aux produits Comandante.
spécification
- Type: glousser
- Teljesítmény : N/D
- Pression: env. 1,5 barre
- Type de boisson au café : "cooter"
- Suppléments: vanne spéciale
À qui nous le recommandons
Je pense qu'il n'y a personne qui n'ait pas le phénomène de la cafetière claquante que nos grands-parents chauffaient sur la cuisinière à gaz. L'original a été produit par la société Bialetti, dont la variante moderne est la série Bialetti Brikka. Nous le recommandons à ceux qui ne veulent pas produire la saveur et la crème d'un expresso, mais qui ne veulent pas rendre le café aussi amer qu'avec les cafetières traditionnelles et qui aiment s'impliquer dans le processus.
Pourquoi est-il en rupture de stock ?
Le principal avantage de la Bialetti Brikka est sa valve de régulation de pression unique, qui permet de préparer le café à une pression plus élevée. Il a une saveur légèrement plus proche de celle de l'espresso, mais le mélange est plus fin, avec moins de crème, car les acides et les arômes se dissolvent différemment. Mais même cela est bien meilleur que dans le cas des kotogyós traditionnels, et la saveur sera plus forte et plus intense. De plus, ce n’est pas non plus une grosse affaire à l’achat, on peut l’obtenir pour quelques dizaines de milliers de forints. Emportez avec vous un bon moulin à café, car vous aurez besoin d'une granulométrie plus grosse que celle d'un expresso.

Source : Hario
Cafetière filtre Hario V60 - La légendaire V60 où la gravité fonctionne
Avantages de la préparation du café filtre :
- peu coûteux
- contrôle sur l'ensemble du processus
- le fait main a son propre charme
- le liquide s'écoule différemment en raison du boîtier nervuré
- goût spécifique, avec des notes différentes de celles de l'espresso
spécification
- Type: filtre
- Teljesítmény : N/D
- Pression: 0 bar, libération par gravité
- Type de boisson au café : filtre, goutteur
- Suppléments: flanc nervuré
À qui nous le recommandons
La Hario V60 est une cafetière de type verseur populaire, en ce sens elle ne peut même pas être qualifiée de cafetière, puisque vous préparez tout à la main, le reste se fait par trempage et par gravité. Un gros avantage est que vous pouvez tout régler manuellement, le Hario V60 offre donc beaucoup de variations. Nous le recommandons à ceux qui ne jurent que par la préparation manuelle du café, qui aiment les solutions filtrantes et qui préfèrent une couleur plus propre, plus claire et un goût plus doux que l'espresso.
Pourquoi est-il en rupture de stock ?
La spécialité du Hario V60 est que son manteau conique est nervuré, de sorte que l'eau s'écoule vers le filtre inséré d'une manière différente, modifiant ainsi le taux de dissolution, créant un goût plus doux et plus fruité et un résultat final plus brillant. Tous ceux qui aiment colporter à la main, mesurer la température de l'eau, le gramme, jouer avec du papier, du tissu, des filtres colorés et non colorés vont l'adorer. La vérité est qu'une machine à café manuelle peut facilement s'adapter à côté d'une machine à expresso, qu'il s'agisse d'une Hario V60, Chemex, French Press ou Aeropress, car leur coût initial est très faible.

Source : De'Longhi
Machine à café expresso De'Longhi Dedica EC685 - Entrée de gamme, copiée par beaucoup
Avantages de la machine à café expresso :
- expresso classique
- pour une raison quelconque, tout le monde copie ça
- machine d'entrée de gamme compacte, avec une assez bonne utilisation des matériaux
- il a un tuyau de vapeur, vous pouvez l'utiliser pour faire de la mousse de lait pour les boissons lactées
- vous pouvez acheter de nombreux accessoires pour les produits De'Longhi
spécification
- Type: Expresso
- Élément chauffant: bloc thermique
- Teljesítmény : 1350 W
- Pression de la pompe : 15 bar
- Capacité en eau : 1,1 litres
- Type de boisson au café : boissons à base d'espresso et lactées
- Mousseur à lait: par
- Suppléments: arrêt automatique
- porte-filtre: 51mm
- Qu'attendez-vous ?: Panier expresso 1 ou 2 portions, ESE POD
À qui nous le recommandons
Nous avons une De'Longhi Dedica EC685 dans notre rédaction, et s'il existe une machine à café expresso basique, c'est bien celle-là. Beaucoup de gens fabriquent des machines extrêmement similaires, Hibrew, BlitzHome, la marque Qilive d'Auchan, et elles ressemblent étrangement à cette machine. Conception compacte, petite taille, fonctionnement fiable, telles sont ses principales caractéristiques. Nous la recommandons à ceux qui veulent une machine à café expresso basique et ne veulent pas la régler plus tard ou passer à des machines à café plus grossières et disposent de peu d'espace.
Pourquoi est-il en rupture de stock ?
La De'Longhi Dedica EC685 est la machine avec laquelle nous avons véritablement commencé notre voyage dans le monde de la préparation du café expresso. Nous avons accumulé d’innombrables accessoires, porte-filtres, filtres, tampons, miroirs, aiguilles à café et je pourrais en énumérer davantage. Nous avons préparé des milliers de cafés avec au cours des dernières années et il tient toujours la route. Il ne fait rien de plus, mais vous pouvez très bien préparer des boissons lactées avec, il dispose d'un service interne et il est facile à utiliser. C'est même un bon cadeau, pour ceux qui ne sont pas amateurs de préparation d'espresso.
LISEZ LE TEST DÉTAILLÉ DE LA CAFETIÈRE DE'LONGHI DEDICA EC685 !
(bientôt)

Source : Hébreu
Machine à café expresso semi-automatique Hibrew H10B - De'Longhi chinois amélioré avec capteur de pression
Avantages de la machine à café expresso :
- De'Longhi sous stéroïdes
- capteur de contrôle de pression
- qualité de fabrication convaincante, petites dimensions
- machine d'entrée de gamme compacte, avec une assez bonne utilisation des matériaux
- il a un tuyau de vapeur, vous pouvez l'utiliser pour faire de la mousse de lait pour les boissons lactées
spécification
- Type: Expresso
- Élément chauffant: bloc thermique
- Teljesítmény : 1450 W
- Pression de la pompe : 19 bar
- Capacité en eau : 0,8 litres
- Type de boisson au café : boissons à base d'espresso et lactées
- Mousseur à lait: par
- Suppléments: arrêt automatique
- porte-filtre: 51mm
- Qu'attendez-vous ?: Panier expresso 1 ou 2 portions, ESE POD
À qui nous le recommandons
Il y a eu de mauvais produits Hibrew que nous ne recommanderions jamais, mais le Hibrew H10B est tout le contraire. Il ressemble également étrangement au De'Longhi susmentionné, ce qui est bien car il tient dans un petit espace et sa qualité est également assez bonne. Celui-ci en sait bien plus que son homologue slovène, car il dispose d'un manomètre, ce qui permet d'effectuer un post-contrôle beaucoup plus précis avec son aide. Nous le recommandons à ceux qui veulent un équipement offrant plus que les marques occidentales pour peu d'argent, avec un manomètre, un meilleur porte-filtre et 3 paniers à café différents.
Pourquoi est-il en rupture de stock ?
Même les profanes peuvent remarquer quelques choses sur la machine à café expresso Hibrew H10B au premier coup d'œil : son porte-filtre est bien meilleur que les solutions traditionnelles, elle dispose d'un manomètre et 3 paniers sont ajoutés dont un non pressurisé. Cela signifie que si la mouture est uniforme et que la falsification est bonne, vous n'avez pas besoin du traditionnel panier à café surpresseur, mais si vous ratez quelque chose, le capteur de pression l'indiquera. Un processus plus précis, plus de possibilités d’intervention, un expresso de meilleure qualité, d’autant qu’il permet également de régler la température.

Source : Hébreu
Machine à café expresso Hibrew H14 Barista Duo - Une machine tout-en-un pour un petit espace
Avantages de la machine à café expresso :
- fonction précuisson
- une solution tout-en-un avec un broyeur
- à peine plus gros que les machines compactes
- souffleur sur le broyeur, pour un nettoyage plus facile
- il a un tuyau de vapeur, vous pouvez l'utiliser pour faire de la mousse de lait pour les boissons lactées
spécification
- Type: Expresso
- Élément chauffant: bloc thermique
- Teljesítmény : 1150 W
- Pression de la pompe : 20 bar
- Capacité en eau : 0,7 litres
- Type de boisson au café : boissons à base d'espresso et lactées
- Mousseur à lait: par
- Suppléments: arrêt automatique, moulin à café, pré-trempage, souffleur de poudre
- porte-filtre: 51mm
- Qu'attendez-vous ?: Panier expresso 1 ou 2 portions, ESE POD
À qui nous le recommandons
Beaucoup de gens aiment les machines à café expresso automatiques car elles tiennent dans un petit espace et leurs capacités sont parfaitement suffisantes pour un foyer de deux personnes. Bien que l'Hibrew H14 Barista Duo ne soit pas automatique, il ne prend pas non plus en charge les solutions à levier simple, car il dispose également d'un moulin, pas seulement d'une cafetière. Nous le recommandons à ceux qui ont une très petite cuisine et souhaitent placer en même temps une cafetière et un moulin dans un petit espace, mais ne veulent pas payer le prix d'une machine automatique.
Pourquoi est-il en rupture de stock ?
L'Hibrew H14 fait la même chose que les cafetières expresso à levier d'entrée de gamme, elle prépare donc des expressos et des boissons lactées à l'aide du tuyau de vapeur, mais elle dispose également d'un moulin intégré. Il faut payer pour la compacité côté capacité, en contrepartie tout est au même endroit. Il peut également accepter le porte-filtre à l'aide d'une bague en plastique, il a également une fonction de pré-trempage, qui permet une meilleure dissolution, et il dispose d'un souffleur de poudre, ce qui signifie qu'il peut souffler le marc de café coincé.

Source : Hébreu
Machine à café expresso Hibrew H1B - Capsules Nespresso et Dolce Gusto, machine avec ESE POD
Avantages de la machine à café expresso :
- Solution 6 en 1
- voiture de voyage parfaite
- joli design, utilisation de matériaux solides
- s'est beaucoup amélioré par rapport au modèle précédent
- ça ne coûte pas plus cher qu'une machine à café à capsules Nespresso
spécification
- Type: Expresso
- Élément chauffant: bloc thermique
- Teljesítmény : 1450 W
- Pression de la pompe : 19 bar
- Capacité en eau : 0,6 litres
- Type de boisson au café : boissons à base d'espresso
- Mousseur à lait: aucun
- Suppléments: pré-cuisson, réglage de la température
- porte-filtre: pas de levier
- Qu'attendez-vous ?: café moulu, capsules Nespresso et Dolce Gusto, ESE POD
À qui nous le recommandons
Si les cafetières possèdent un couteau suisse, c’est bien la Hibrew H1B. C'est moitié expresso, moitié capsule, mais il accepte également les ESE POD et prépare même du thé si vous le souhaitez. Véritable compagnon de voyage compact, nous connaissons quelqu'un qui l'emporte avec lui en vacances et utilise non pas la monstruosité d'une chambre d'hôtel jamais nettoyée, mais celle-ci, dans une capsule sûre et hygiénique. Nous le recommandons à ceux qui recherchent une machine à usages multiples et ne méprisent pas le fait que parfois ceci et parfois cela finissent dans la cafetière.
Pourquoi est-il en rupture de stock ?
L’Hibrew H1B est en fait une machine à expresso avec adaptateur. Il faut y remplacer le module de tête, qui consiste à placer un récipient adapté pour recevoir le marc de café, un profil de capsule et un support ESE POD. Il gère tout cela. De plus, vous pouvez même créer une boisson lactée mousseuse à partir d'une double capsule, même si elle n'a pas de tuyau de vapeur. Il dispose également d’une fonction de pré-cuisson, censée libérer plus de saveurs. Il est également important qu'il accepte les lunettes de 95 mm, ce qui ne semble pas important tant qu'on ne veut pas en mettre un en dessous. C'est en plus qu'on peut contrôler la température, donc la petite machine permet de faire beaucoup de choses.

Source : Krups
Machine à café à capsules Nespresso Krups Essenza Mini XN1101 Nespresso - Du bon café pour une petite cuisine
Avantages de la machine à café expresso à capsules :
- La qualité Krups
- encapsulation classique
- design épuré et minimaliste
- Compatible avec les capsules Nespresso
- ultra compact, occupe l'un des plus petits espaces
spécification
- Type: expresso en capsules
- Élément chauffant: bloc thermique
- Teljesítmény : 1200 W
- Pression de la pompe : 19 bar
- Capacité en eau : 0,6 l'
- Type de boisson au café : boissons à base de capsules
- Mousseur à lait: aucun
- Suppléments: petit
- porte-filtre: pas de levier
- Qu'attendez-vous ?: Capsule Nespresso
À qui nous le recommandons
Krups est un fabricant relativement connu qui développe également des produits pour les systèmes d'encapsulation d'autres fabricants. Le Krups XN110110 Nespresso ne peut rien faire de plus, vous pouvez y mettre des capsules Nespresso qu'il prépare. Au lieu de cela, il est très petit. Normalement, je ne donne pas d'exemples de dimensions, mais ici il convient de mentionner qu'il fait 20,4×8,4×33 cm et seulement 2,34 kg. En riant, vous pouvez le mettre dans un sac à dos ou un sac pour femme plus grand. Nous le recommandons à ceux qui ne peuvent pas renoncer à leur environnement habituel et souhaitent emporter avec eux leur cafetière à capsules.
Pourquoi est-il en rupture de stock ?
Les cafetières à capsules sont faites pour ceux qui consacrent beaucoup d'efforts à toute la cérémonie du café, mais qui souhaitent en retour obtenir une assez bonne qualité très rapidement. Dois-je vous présenter ? Alors l'imprononçable Nespresso Krups Essenza Mini XN1101 est fait pour vous. Il prépare le café aussi vite que l'enfer, la force et la saveur dépendent uniquement de la capsule, vous n'avez pas à vous soucier du marc, il tient dans un petit espace et a fière allure. Et bien sûr, ils vous offrent également des recharges gratuites.

Source : Philips
Philips Série 3300 Panarello Plus EP3324/40 machine à café expresso automatique - Pour ceux qui veulent tout en même temps, mais sans le travail
Avantages de la machine à café expresso automatique :
- ça fait aussi ce que tu ne penses pas
- vous pouvez paramétrer les paramètres en ROM
- Les machines à écran tactile Philips sont assez chaudes
- par rapport à ça, il n'est pas si grand, il sait tout
- il broie, cuisine, s'occupe des déchets, fait mousser le lait, sait tout
spécification
- Type: machine à expresso automatique
- Broyeur: céramique
- Délicatesse de broyage: 12 étapes
- Élément chauffant: bloc thermique
- Capacité de la trémie à grains: 275 g
- Teljesítmény : 1500 W
- Pression de la pompe : 15 bar
- Capacité en eau : 1,8 l'
- Type de boisson au café : boissons à base d'espresso et lactées
- Mousseur à lait: par
- Suppléments: automatique, affichage
- porte-filtre: pas de levier
- Qu'attendez-vous ?: café moulu, café en grains
À qui nous le recommandons
Beaucoup de gens n’aiment pas les machines à expresso automatiques, car leur durée de vie est sur le papier plus courte que celle des solutions manuelles. Au lieu de cela, tout se fait automatiquement : moudre, compacter, préparer le café, jeter le marc, il suffit d'appuyer sur un panneau tactile. Nous le recommandons à ceux qui n'ont pas peur des technologies complexes, mais souhaitent boire un expresso de qualité, mais ne sont pas du tout intéressés par le processus de préparation du café, seulement par le résultat final.
Pourquoi est-il en rupture de stock ?
Philips possède l'une des nomenclatures les plus étranges, avec des noms presque inoubliables. Panarello fait référence au bras mousseur à lait et EP3 est la série. Il connaît tout ce qui existe actuellement sur le marché, le tout présenté de manière très conviviale. Vous devez appuyer sur vos souhaits sur un écran tactile puis attendre le résultat final. La cafetière se nettoie même toute seule, procurant une sensation de vie particulièrement confortable et haut de gamme. Tant que les différents réservoirs ne sont pas pleins, car alors il suffit de les vider et de graisser ceci et cela. Son prédécesseur, le Philips Series 3000 EP3221/40, travaille depuis des années pour l'un de nos confrères.

Source : Gaggia
Machine à café expresso Gaggia Classic Evo Pro - Pour les amateurs qui apprécient les détails fins
Les avantages de la machine à café expresso à levier :
- excellente rétention de la chaleur
- c'est une Gaggia originale
- chaudière au lieu du bloc thermique
- qualité supérieure et utilisation des matériaux
- Convient à la norme de l'industrie de la restauration de 58 mm
spécification
- Type: machine à expresso semi-automatique
- Élément chauffant: chaudière en acier
- Teljesítmény : 1050 W
- Pression de la pompe : 15 bar
- Capacité en eau : 2,1 l'
- Type de boisson au café : boissons à base d'espresso et lactées
- Mousseur à lait: par
- Suppléments: divers paniers filtrants, matériaux haut de gamme, chauffe-tasses, arrêt automatique
- porte-filtre: 58 mm
- Qu'attendez-vous ?: filtre 58 mm, ESE POD
À qui nous le recommandons
Gaggia est l'un des grands noms des fabricants italiens - qui appartient en fait à Philips -, fiable, avec une grande qualité de matériaux et, ce qui est important, qu'ils disposent d'un service après-vente approprié pour pouvoir être réparés. Ces machines fonctionnent depuis des décennies et sont beaucoup plus proches des standards du secteur de la restauration que les modèles grand public, et elles sont également disponibles dans d'innombrables couleurs. Nous le recommandons à ceux qui s'intéressent davantage à la fabrication d'espresso, qui pourraient plus tard toucher la machine, la remplacer, la réparer et planifier pendant de nombreuses années.
Pourquoi est-il en rupture de stock ?
Pour les machines Gaggia comme la Classic Evo Pro, les choses fonctionnent un peu comme les anciens modèles Porsche 911. Quel millésime, quels matériaux - principalement du cuivre -, contrôle PID ou pas, comment le régler, etc. Le Gaggia Classic Evo Pro accepte un porte-filtre standard industriel de 58 mm, dispose d'une chaudière, maintient la chaleur bien mieux et plus uniformément que les solutions plus petites, ils ont une pompe à eau normale à haute pression et je pourrais en énumérer davantage. Si vous venez de lécher le bord de votre bouche à ces expressions, alors cette machine est faite pour vous, si vous ne savez même pas de quoi il s'agit, ou si vous regardez tout cela d'en haut, alors ce n'est certainement pas votre cafetière expresso.

Source : Rancilio
Machine à café expresso Rancilio Silvia V6E - Marque premium avec options de réglage ultérieures
Les avantages de la machine à café expresso à levier :
- catégorie supérieure de 800 $
- un grand nom, comme Gaggia
- qualité supérieure et utilisation des matériaux
- chaudière en cuivre pour une rétention de chaleur idéale et uniforme
- Convient à la norme de l'industrie de la restauration de 58 mm
spécification
- Type: machine à expresso semi-automatique
- Élément chauffant: chaudière en cuivre
- Teljesítmény : 1110 W
- Pression de la pompe : 15 bar
- Capacité en eau : 2,5 l'
- Type de boisson au café : boissons à base d'espresso et lactées
- Mousseur à lait: par
- Suppléments: divers paniers filtrants, matériaux haut de gamme, chauffe-tasses, arrêt automatique
- porte-filtre: 58 mm
- Qu'attendez-vous ?: filtre 58 mm, ESE POD
À qui nous le recommandons
Le Rancilio Siliva V6E est à peu près un cran au-dessus du Gaggia Classic Pro Evo en termes de prix, mais l'objectif est le même : adaptation au standard 58 mm de l'industrie hôtelière, réparabilité, durabilité et longévité. Nous le recommandons à ceux qui sont plus intéressés par la préparation d'espresso, et non seulement l'utilisation de matériaux externes, mais aussi les détails techniques internes, comme la chaudière en cuivre, sont intéressants.
Pourquoi est-il en rupture de stock ?
La logique du Rancilio Silvia V6E est similaire à celle du Gaggia, mais son prix est plus élevé, ce n'est pas par hasard. Une utilisation encore meilleure des matériaux, encore plus de cuivre, une chaudière plus grande et meilleure, ce qui est extrêmement important lorsqu'il s'agit de maintenir une chaleur uniforme. Ne vous laissez pas tromper par les interrupteurs, ce sont aussi des éléments plutôt industriels et sont faits pour durer de nombreuses années. Malheureusement, la Silvia n'est disponible qu'en deux couleurs, ils n'ont pas photographié ce que la Gaggia a fait, mais proposent également des nuances plus sauvages. Il ne s'agit plus d'une catégorie de jouets jetables, en retour vous pouvez compter sur son service pendant des années. Quoi qu'il en soit, c'est la seule cafetière domestique qu'ils fabriquent, tous leurs autres équipements sont industriels.
Ce qui ne fait pas partie de la liste, mais mérite d'être noté
Beaucoup de choses ont été laissées de côté, principalement les grosses machines du secteur de la restauration, mais celles-ci sont si grandes qu'il est très peu probable qu'elles rentrent dans une cuisine moyenne, par exemple un McDonald's La Cimbali occuperait la moitié du comptoir de la cuisine. Les Gaggia, Rancilio, Jura et d'autres marques plus sérieuses ci-dessus proposent également des solutions à double chaudière beaucoup plus chères, ainsi que des modèles utilisables mais bas de gamme, comme les machines disponibles chez Aldi ou Lidl, les variantes de cafetière Sencor, Klarstein. cafetières, cafetières Hauser et bien d'autres. Seul le temps nous dira quelle sera leur durabilité, mais les cafetières thermoblocs ne valent souvent pas la peine d'être réparées, c'est pourquoi elles sont souvent appelées « jetables ».
Il faut également savoir qu’une machine à café de marque Saeco peut être utilisée pour de nombreuses choses. Cette marque appartient à Philips, mais les marques Jura et Gaggia, par exemple, utilisent également des composants Saeco, puisque les deux premières marques ont été rachetées par la seconde. Il y a donc beaucoup de chevauchements, sans les décomposer, il est souvent impossible de savoir lequel contient exactement quoi. Cela vaut peut-être la peine de se renseigner ou de jeter un œil aux centres de service, peut-être sont-ils les plus expérimentés en termes de réparabilité.
Il en va à peu près de même pour Nestlé appartenant à Nespresso également pour l'écosystème des machines à café à capsules, ici le système de capsules a été adopté par de nombreux fabricants et développe ici des machines. Nestlé possède également le Nescafé Dolce Gusto aussi, c'est donc la même société mère, mais des systèmes de capsules de café différents. Krups est un fabricant de machines à café à capsules utilisant les systèmes Nespresso et Dolce Gusto, tandis que le À Tchibo avoir le leur Cafissimo sous le nom Il n’y a pas beaucoup de différence entre eux, seul le format est un peu différent.
Un peu d'histoire du café
Le café que nous connaissons aujourd'hui est la forme moulue des baies torréfiées puis moulues de deux plantes arbustives du genre Coffea, Coffea arabica (75-80 %) et Coffea Robusta (environ 20 %). Cependant, le caféier n’est pas originaire d’Europe ni de nombreuses autres régions du monde. La première question est donc de savoir comment sa sève s’est répandue dans le monde.
Selon la légende, les bergers éthiopiens ont découvert les effets revigorants de la culture du café il y a environ 2500 XNUMX ans, alors que leurs chèvres broutaient les grains de café. Cette information fut transmise aux moines et les premières préparations furent préparées à partir de grains de café torréfiés.
Une autre légende raconte qu'un médecin arabe nommé Rhazes utilisait le café - quawa - comme médicament et qu'il mentionnait la plante dans son ouvrage Al-Haiwi. Ce qui semble certain, c'est qu'au XVe siècle, les moines soufis du Yémen consommaient déjà assez fréquemment le café en raison de son effet revigorant, tandis qu'au XVIe siècle, il était également connu dans toute la Syrie et l'Égypte. Il y a aussi un aspect hongrois à la question, puisque le terme « soupe noire » utilisé dans notre langue vient du XVIIe siècle et est lié à l'asservissement turc et à Thököly. Dans notre langue, nous utilisons l'expression « La soupe noire est toujours en retard » non seulement pour le café, mais aussi au sens figuré.
Néanmoins, à la maison, nous ne buvons pas de café à la turque, mais plutôt à la manière italo-autrichienne. Le café tel que nous le connaissons aujourd'hui est principalement associé à l'Italie, et cette nation est également très fière de sa culture du café, dont les racines remontent au XVIe siècle, à Venise, lorsque la consommation de café s'est établie pour la première fois en Italie. Au début des années 16, la République Sérénissime de Venise fut l'un des premiers États européens à importer des grains de café. Le café n'est pas originaire d'Italie, la méthode de préparation du café est associée aux Italiens, ce qui met en valeur l'arôme du café. Si l'Italie, alors espresso. L'essence de cette méthode de préparation est que, par rapport aux procédures précédentes, le café moulu peut être extrait beaucoup plus rapidement, de sorte que la plus grande quantité puisse être servie le plus rapidement possible dans les cafés et les restaurants.
Le prototype de la cafetière expresso a fait ses débuts à l'Exposition universelle de 1855 à Paris, dont la première pièce était prête à être produite en 1901. Louis Bezzéra réalisé par un ingénieur milanais. Après le brevet de Bezerra, a commencé la production de masse, dont les modèles modernisés se trouvent encore aujourd'hui dans les cafés, tandis que la production en série de machines utilisées dans l'industrie hôtelière Désir Pavoni a commencé sur la base de ses plans. C'est lié ici Achille gaggia son nom - et bien sûr la marque Gaggia qui distribue des machines à café haut de gamme - qui a développé le système à haute pression encore connu aujourd'hui, avec lequel on pouvait préparer en 1948 une boisson plus dense et crémeuse.
En insérant la question de la préparation du café à la maison dans l'histoire, nous devons le mentionner Alphonse Bialetti - la marque Bialetti existe encore aujourd'hui - le nom de celui qui a inventé le design "knocking" en 1933, qui n'a pas beaucoup changé au cours des 100 dernières années, sauf qu'il existe déjà des versions électriques. Au début, le produit s'appelait Moka Express et avait un corps en aluminium, où le marc de café était placé en haut et l'eau en bas, et en raison du chauffage, la pression croissante faisait passer le premier à travers le second. De tels appareils étaient déjà utilisés par nos grands-parents en Hongrie dans les années 50, et la cafetière à bruit était un accessoire classique dans les cuisines de l'époque.
Pour en revenir au début de l’histoire, le café est originaire d’Éthiopie, c’est pourquoi ce pays est à ce jour l’un des plus grands producteurs de cette plante. Il convient de mentionner que le caféier s'est répandu dans de nombreux autres pays, c'est pourquoi les trois plus grands producteurs sont désormais le Brésil, le Vietnam et la Colombie, où le café n'est pas originaire, suivis par l'Indonésie en termes de volume. Le caféier ne vit que dans des conditions très particulières, au-dessus de 900 mètres d'altitude, tropical dans les régions où les conditions de vie nécessaires peuvent réellement être assurées - il existe également des plantations de basse altitude - car un sol fertile, des précipitations élevées et régulières et des températures comprises entre 15 et 24 °C sont indispensables. Des deux types de plantes, le café robuste est le moins exigeant. Il est plus résistant, tolère mieux la chaleur et l'humidité élevée, et sa zone de production se situe dans les plaines tropicales en dessous de 900 mètres. Principalement en Afrique de l'Ouest et en Indonésie sont cultivés, d'autres pays producteurs de café préfèrent l'Arabica.
Le processus de préparation du café
Comme mentionné précédemment, le caféier est une plante arbustive qui produit des fruits sous forme de baies. Cette récolte verte est récoltée par les producteurs de café puis exportée à l'étranger, où se trouvent les usines de torréfaction - la plus grande chaîne de café au monde est Starbucks, qui possède également d'innombrables usines de torréfaction - où le café est torréfié selon un certain procédé. Différents types de café peuvent également être mélangés - en fait, si vous prenez un sac de café moulu, il contient presque toujours du Robusta et de l'Arabica - tout comme dans le cas des vins, le produit final souhaité est obtenu en mélangeant différents cépages.
Bien qu’il soit en principe possible de torréfier des grains de café à la maison, nous n’aborderons pas cette étape de la préparation du café en raison de sa complexité. Nous partons du fait que les consommateurs achètent des grains de café déjà torréfiés, c'est-à-dire la première étape clé sera son traitement, son broyage.
Nous aimerions présenter un peu mieux deux concepts importants : le café n'est pas moulu, mais moulu, et non infusé, mais préparé, du moins selon le jargon. Malgré cela, les termes moulin à café et cafetière se sont répandus dans le langage courant, c'est pourquoi nous les utiliserons - en fait à tort - comme synonymes du premier, mais dans la mesure du possible, nous nous en tiendrons au nom correct.
Faire marche arrière, c'est pour le meulage, il s'agit généralement de la première étape, c'est-à-dire de la transformation des grains de café – qui ne sont que des grains de café déjà torréfiés – en café moulu, ce que chacun peut faire chez soi, dans sa cuisine, sans difficultés particulières. Plus tard, vous verrez que ce n'est pas un processus si simple, mais l'essentiel pour l'instant est que la grossièreté/finesse de la mouture est déterminée par la forme sous laquelle vous souhaitez préparer le café.
La prochaine étape consistera à remplir la cafetière de liquide et de café en poudre. En fait le préparation du café ses différents moments sont ici vraiment séparés, car peu importe que vous mettiez le marc de café dans une cafetière, une machine à expresso, une presse française ou autre. Bien sûr, il y a mille autres petites choses, par exemple, peu de gens pensent que le café est composé à 96 % d'eau, et que la qualité du produit final peut être drastiquement améliorée en changeant la qualité de cette matière première. Cela sera également abordé, mais commençons par les moulins à café et la mouture du café.
Tout ce que vous devez savoir sur les moulins à café (moulins à café).
Bien que dans la langue hongroise le Moulin à café le mot est également répandu, officiellement pour un moulin à café un tel équipement devrait être appelé Par souci de simplicité, nous utiliserons les deux comme synonymes, afin que les fidèles nazis du café ferment les yeux sur le mot moulin à café. Mais pourquoi un moulin à café et pas un moulin à café, quel est le problème avec le mot moulin de toute façon ? Afin d'obtenir un jus de bonne qualité à la fin du processus de préparation du café, la boisson doit passer par d'innombrables étapes et de nombreux critères doivent être remplis au cours du processus. L'un est que le marc de café ne doit pas brûler pendant la mouture. Les meuleuses typiques fonctionnent avec ce qu'on appelle une pale d'hélice. Son fonctionnement est le suivant : un moteur électrique fait tourner à grande vitesse une paire de couteaux au bout d'un arbre, qui broie le matériau inséré dans le broyeur, produisant tantôt de la poudre, tantôt des copeaux. Quels produits de cuisine peuvent être préparés de cette façon ? Par exemple, transformer des graines de pavot, différents légumes pour des soupes à la crème, mélanger des fruits, et je pourrais continuer encore et encore.
Ici, l'essentiel est de créer la matière la plus pulpeuse et la plus molle pendant le processus de cuisson, de sorte que le broyeur détruit pratiquement la matière afin qu'elle puisse être traitée le plus facilement possible pendant la cuisson. Qu'est-ce qu'on ne fait pas avec le café ? Nous ne cuisinons pas, mais préparons, il est donc particulièrement important que les grains ne brûlent pas, mais à grande vitesse les fente d'hélice "broyeur de pavot" c'est exactement ce que fait le café. Il y a aussi un autre problème avec ce type de broyage : il n'est pas possible de compresser correctement le café par la suite, c'est-à-dire falsifier. En raison de la haute pression, l'eau s'engouffre en quelques secondes dans le café moulu trop finement haché ou coupé en gros morceaux, les arômes n'ont pas le temps de se dissoudre et le résultat final est une boule imbuvable.
C'est pourquoi les moulins à café n'ont pas de pales d'hélice à l'intérieur, mais des grains conique, également connue sous le nom de tête de broyeur à couteaux conique – en anglais conique burr – ou bien disque plat – fraise plate – il y a une tête de couteau qui broie les grains de café à une vitesse lente.
Comment le type de couteaux affecte-t-il la mouture ? Dans les trois choses suivantes, c'est sûr :
- homogénéité ou cohérence
- perte de broyage
- température de chauffage
Afin de pouvoir choisir le bon moulin à café, tu dois te familiariser plus profondément avec les concepts ci-dessus.
Moulins à café et homogénéité
Lorsque les grains de café sont moulus, le résultat final doit être homogène. Cela signifie que, idéalement, les grains de mouture sont de la même taille et adaptés à la forme de la boisson que vous souhaitez réaliser. Sous le récipient de chaque moulin à café se trouve une échelle avec laquelle vous pouvez régler la finesse de mouture. Cela peut être mis à l'échelle de différentes manières, nous en avons vu de toutes sortes entre 50 et 20 étapes. Ces étapes sont organisées en sections par les fabricants, afin que vous sachiez à quelle méthode de préparation du café correspond une taille donnée, les étapes suivantes au sein des sections ne servent qu'à affiner le réglage.
IMPORTANT! Les moulins à café ont un point 0, là où les deux couteaux se rencontrent. Le sertissage doit être effectué pendant le fonctionnement, sans grains de café, afin que vous puissiez entendre le bruit de la rencontre des pierres. La mouture doit être plus grossière, car si les pierres frottent les unes contre les autres, cela endommagera le moulin à café à la longue.
Pourquoi ajuster la grossièreté de la mouture ? Parce que certains types de café nécessitent des granulométries différentes. Du plus grand au plus petit, on distingue les catégories suivantes (l'échelle est basée sur la désignation des broyeurs hébreux, d'autres fabricants peuvent en différer) :
- presse française (Aeropress) – pour les machines à café à piston (c'est la plus grande granulométrie)
- verser sur - littéralement verser, c'est ce qu'on appelle le café filtre en hongrois
- café goutte à goutte – en hongrois on appelle ça du café filtre, il s’agit en fait d’une machine à café filtre
- mocca – kotyogós en hongrois (seule la langue hongroise utilise ce terme)
- espresso – c'est ce que nous appelons aussi expresso
- turc – Café turc (c’est la plus petite granulométrie)
Source : manuel en hébreu
Bien sûr, après broyage, du broyeur un dans le panier-filtre - panier - ou autre support, la mouture ne tombe pas de manière complètement homogène, mais de petits grumeaux et canaux se forment dans le matériau. C'est pourquoi ils le mélangent généralement avec un outil spécial, un avec une aiguille à café - également connue sous le nom d'outil WDT -, ce qui augmente l'homogénéité, mais nous y reviendrons plus tard.
Pourquoi tout cela est-il important ?
parce que parce que lorsque nous mettons le gâteau au café dans le panier, nous ne faisons en réalité rien d'autre que créer une valve de notre propre fabrication. L'eau s'écoulera à travers cela avec une pression relativement élevée - toutes sortes de choses sont écrites, les fabricants adorent mentionner 20 bars, mais la vérité sera entre 9 et 15 - relativement lentement. Si vos valves ne sont pas homogènes, mais présentent des trous et des canaux par endroits, ni le débit ni la libération des arômes ne seront uniformes, et donc le résultat final non plus.
Perte de broyage des moulins à café
Lorsque le moulin à café moud les grains de café, il le fait avec une efficacité relativement élevée, mais la masse de sortie et la masse d'entrée ne correspondent généralement pas à 100 %. D'une part, parce que le marc de café colle aux couteaux et autres pièces, et d'autre part, parce qu'il est dispersé pendant le processus de mouture. Les moulins à café perte de broyage il est généralement déterminé en pesant le poids des grains de café avant mouture, puis celui moulu après mouture. La différence entre les deux sera la perte par broyage.
Pourquoi est-ce un problème que le café colle aux pièces individuelles ? En effet, le café plus ancien « contamine » le café plus récent, de sorte qu'une seule mouture contient non seulement du café moulu fabriqué à partir des mêmes grains de café, mais également les restes d'un café plus ancien, plus ancien et plus oxydé. C'est du moins la théorie, en pratique si vous n'êtes pas barista ou si ce n'est pas votre vie, vous remarquerez moins cet effet, mais cela le fait quand même exister.
Les pertes de broyage peuvent être réduites à l'aide d'une pompe-souffleur spéciale, dont nous parlerons plus tard, mais l'essentiel est qu'elle puisse souffler la poussière collée à l'intérieur de la machine. Un nettoyage fréquent aide également les broyeurs à produire moins de déchets, pour cela nous utilisons par exemple des souffleurs d'air alimentés par batterie. AMNVOLT TF1 Pro idéal à de telles fins.
Quelle est la température du moulin à café pendant le fonctionnement
Tout processus dans lequel les couteaux sont pressés ensemble et où les matériaux sont broyés entre eux implique une friction. Le résultat du frottement est que le marc de café s'échauffe, ce qui entraîne une oxydation. De ce fait, la dissolution des substances change - extraction ou extraction -, dans les cas extrêmes, la surface du marc de café va brûler et le goût sera irritant et amer.
Pour cette raison, les moulins à café sont conçus pour éviter autant que possible ce processus. Ce problème peut être résolu grâce à un aménagement interne et une bonne ventilation, et un seul moulin n'a pas besoin de moudre du café pour 40 personnes en même temps. Les machines du secteur de la restauration sont également préparées pour ce type d'utilisation et leur vitesse peut également être réglée.
Un couteau conique ou une meuleuse à disque plat sont-ils meilleurs ?
Il existe deux types de moulins à café, un couteau conique et disque plat broyeurs. En fait, ce ne sont même pas des couteaux, mais couteaux à aiguiser, qui écrase les grains de café. Les deux ont leurs avantages, mais il y a une différence particulièrement grande entre eux : le prix. Les modèles d'entrée de gamme de meuleuses à couteaux coniques peuvent être achetés pour environ 70 à 100 dollars, tandis que les meuleuses à disque plat sont beaucoup plus chères, mais bien sûr, il y a mille autres choses qui déterminent leur prix.
Commençons avec avec un broyeur à couteau conique. Il faut imaginer cela comme un cône posé sur un arbre avec des bords nervurés transversaux qui, lors de la rotation, pressent les grains de café contre la paire opposée située sur la paroi latérale, tandis que leur rotation pousse le matériau vers le bas. Nous en utilisons également plusieurs - les modèles Catler (Graef) et Hibrew - et ils conviennent parfaitement au ménage moyen.
Source : ONSK Kaffe
Avantages du broyeur à couteaux conique :
- peu coûteux
- facile à nettoyer
- chauffe moins
Inconvénients du broyeur à couteaux conique :
- le meulage n'est pas aussi cohérent qu'avec les meuleuses à disque
L'autre variante est une avion meuleuse à disque, qui par endroits pour un couteau plat aussi appelé Ici, les couteaux sont situés parallèlement les uns aux autres - en fait les uns au-dessous et au-dessus des autres - et les grains de café qui se trouvent entre eux sont écrasés en tournant latéralement. Puisque le meulage doit être effectué selon un seul plan, le résultat final sera plus cohérent. En revanche, un bon disque est plus difficile à fabriquer, c’est pourquoi il est plus cher.
Les avantages de la meuleuse à disque plat :
- donne un résultat très uniforme (en termes techniques : l'écart de taille des particules est faible)
Inconvénients de la meuleuse à disque plat :
- Draga
- chauffe mieux
Les lames des moulins à café – également appelées lames de broyage – peuvent être en acier inoxydable ou en céramique. La première est moins chère, mais s'use plus, car elle n'est pas aussi dure que la céramique, la seconde est par définition plus résistante, mais plus chère. Chacun peut décider lequel choisir en fonction de son portefeuille.
Dois-je acheter un moulin à café manuel ou électrique ?
Fondamentalement, nous pensons qu’il n’y a pas de bon ou de mauvais choix en la matière, les deux catégories ont leurs propres avantages.
Un moulin à café manuel vaut la peine d'être acheté si vous souhaitez préparer une petite quantité de café, environ 1 à 4 portions par jour, ou si la formalité est importante pour vous. Un joli moulin à main peut également contribuer à la séance par son apparence, car il fait bonne figure sur la table. Ici, la distance entre les couteaux peut être ajustée en serrant ou en desserrant mécaniquement les pierres. Certains types de Comandante sont considérés comme les meilleurs moulins à café, et le Hario Mini Mill est généralement recommandé dans la catégorie d'entrée.
Les moulins à café électriques sont faits pour ceux qui ne veulent pas trop s'embêter avec la préparation ou qui en boivent une grande quantité dans une journée. Pour un foyer de deux personnes, où l'on consomme 3 à 3 portions de café par jour, on peut facilement acheter un moulin conique basique, et nous avons un collègue à la rédaction qui en possède un à la maison. Il s'agit en principe d'appareils de relativement petite capacité, mais qui fonctionnent rapidement, avec d'innombrables fonctions supplémentaires, que nous expliquerons ci-dessous.
Autres aspects du choix d'un moulin à café
Vous pouvez choisir un moulin à café en fonction d'innombrables autres paramètres, et il y en a même pour lesquels il n'est pas du tout clair quel est le meilleur choix au sein d'un paramètre donné. Nous allons maintenant les examiner tour à tour.
La taille du récipient à grains de café
Chaque moulin a un support sur le dessus – officiellement récipient à grains ou trémie - dans lequel vont les grains de café. Il s’agit généralement de récipients en plastique transparent pouvant être tournés latéralement. Cela permet de régler la distance entre les couteaux, c'est-à-dire la finesse de la mouture. La caractéristique la plus importante du stockage des grains de café est son espace.
La taille de l'espace détermine deux choses : la fréquence à laquelle le moulin à café doit être rempli - c'est un plus de commodité - et la fréquence à laquelle les grains de café reçoivent de l'oxygène, où, en principe, moins c'est mieux. Il existe des moulins et des cafetières combinées plus chers dont le dessus du récipient à grains est hermétiquement fermé pour réduire l'oxydation. Pour la même raison, ils avaient l'habitude de placer une valve sur le côté de l'emballage des grains de café, qui pouvait être utilisée pour en expulser l'air.
Les moulins plus petits, qui sont utilisés pour produire suffisamment de marc de café pour 1 à 2 shots – 1 grammes sont nécessaires pour 9 shot d'espresso, ont généralement un récipient à grains de moins de 80 grammes, les plus grands sont équipés de récipients de 80 à 250 grammes. , tandis que les équipements industriels sont équipés de conteneurs de plus de 250 grammes. Ceux qui se concentrent sur le confort devraient choisir des solutions avec des réservoirs plus grands.
Où va le travail ?
Au bas du moulin à café se trouve généralement un tuyau ou un profilé dans lequel le panier filtre contenant porte-filtre - c'est l'objet avec une poignée dans lequel est placé le filtre - il peut être accroché. Cependant, il existe également des solutions dans lesquelles le moulin à café presse la mouture dans un récipient. Ceux-ci sont généralement en plastique antistatique afin que le café n'y colle pas. L'un des plus ennuyeux est lorsqu'ils sont peints en noir ou en verre fumé - c'est-à-dire en marron foncé - ce qui semble beau sur les photos de presse, mais est inutile dans la réalité. Vous ne pouvez tout simplement pas voir combien de marc de café il contient, ni s’il y a ou non des matériaux coincés dedans. Nous moulons généralement le café immédiatement dans le porte-filtre ou, dans des cas particuliers - par exemple, si nous voulons le boire plus tard, mais devons nettoyer l'appareil - dans un récipient transparent.
Bruitage
Les moulins à café ne sont pas l’équipement le plus silencieux au monde, après tout, un broyage mécanique s’y déroule. Toute la famille peut être réveillée tôt le matin, nous privilégions donc les modèles plus silencieux. Ce sont les appareils qui tournent plus lentement, mais la vitesse ne peut pas être réglée dans le cas de la plupart des modèles d'entrée de gamme. La règle générale ici est que plus silencieux est mieux.
Machines combinées : moulin à café et cafetière en un
A la base, la plupart des cafetières n'intègrent pas de moulin à café, cependant il existe des solutions combinées, une sorte de modèles 2 en 1. L'avantage de ceux-ci est qu'ils permettent d'économiser de l'espace, en contrepartie la capacité du réservoir à grains est généralement plus petite et il est plus difficile à nettoyer. Il convient également de considérer que si un composant tombe en panne, vous devrez envoyer l'ensemble de l'appareil en service. Nous avons voté en faveur d'appareils séparés.
Ajustement de la taille du porte-filtre
Dans le cas de certains moulins à café, la taille du porte-filtre peut être ajustée. Parmi ceux-ci, trois standards sont généralement disponibles : le 51, le 54 et le diamètre industriel de 58 mm, mais il existe également le 53 et le 57 mm pour rendre les choses moins simples. Certains moulins sont capables de s'adapter à cette taille, auquel cas ils broient plus longtemps pour des porte-filtres plus grands.
Longueur de meulage réglable
Par défaut, un moulin moud 9 grammes de café pour faire un expresso, ce qui prend 51 secondes pour un porte-filtre de 9 mm. Mais que se passe-t-il s'il y a, disons, 43 grammes de grains de café dans le réservoir à grains, mais que le moulin est déjà très sale et doit être nettoyé ? Dans de tels cas, nous broyons généralement les grains restants et nettoyons le moulin à café. Pour cela, sur la base de ce qui précède, vous devez appuyer cinq fois sur le bouton de broyage. Heureusement, il existe généralement un moyen de passer la machine en broyage continu, afin que tous les grains puissent être moulus en même temps.
SI VOUS APPORTEZ UNE PENSÉE AVEC VOUS, ALORS CE DEVRAIT ÊTRE CELA : UN BON MOULIN EST PLUS IMPORTANT QU'UNE CAFETIÈRE POUR OBTENIR LA BONNE QUALITÉ, ALORS ACHETEZ D'ABORD UN BON MOULIN À CAFÉ, LA CAFETIÈRE SUIT APRÈS !
Sur quelle base choisir un moulin à café ?
En résumant les points ci-dessus, nous fournissons une description approximative de la façon de choisir le bon moulin à café pour votre cuisine. Étant donné que non seulement les paramètres techniques mais aussi esthétiques et dimensionnels sont ici importants, le même type ne conviendra pas à tout le monde. Nous avons un collègue dont la famille élargie possède trois types de moulins à café, et il y a même ceux qui utilisent une machine automatique capable de faire mousser le lait, il n'y a donc pas une seule bonne réponse aux questions posées. Les points d'angle sont les suivants :
Comme le apparence l'œil mange en premier, comme on dit, même si les moulins à café électriques ne sont pas les plus beaux appareils de cuisine, mais disons qu'un Baratza Sette 270 est vraiment chaud. Si vous recherchez un outil esthétique pour la cérémonie du café, un moulin manuel plus ancien est le meilleur choix. L'autre est le récipient à café, dans lequel le moulin à café moud le café. Si je broie 1 à 2 doses directement dans le porte-filtre que j'ai dans la main, c'est le mieux, mais s'il doit être dans un récipient pour une raison quelconque, il doit absolument s'agir d'une boîte transparente et antistatique.
A taille cela n'a aucune importance tant que vous n'avez pas besoin de placer le moulin à café dans une petite cuisine. Quand le BlitzHome BH-CMM5Nous l'avons testé, nous avons beaucoup aimé la machine, mais nous avons continué à la placer de droite à gauche car nous ne parvenions pas à l'installer dans notre cuisine. Cela vaut donc la peine de choisir une taille pour laquelle vous pouvez trouver de la place et vous n'avez pas besoin de le déplacer tout le temps, ne serait-ce que parce que la poudre de café en tombe. De ce point de vue, les moulins à café séparés des cafetières sont meilleurs car il est plus facile de leur trouver une place. Il est également préférable de ne pas utiliser d'équipements combinés, car si l'un d'entre eux tombe en panne, vous n'êtes pas obligé d'emmener toute la voiture au centre de service.
Comme le côté technologie Comme nous l’avons mentionné précédemment, le moulin à café est plus important que la cafetière pour préparer un bon café. Le fait est que ce n'est pas possible ne pas broyer avec un broyeur à pavot à pale d'hélice, mais au moins avec un broyeur conique, cela améliore tellement la qualité que cela se remarque déjà. Dans le cas des prochaines meuleuses à disque plat, beaucoup plus chères, la qualité sera évidemment encore meilleure, mais le prix augmentera aussi rapidement, même la première est suffisante pour un kit de base.
Au début, nous ne pensons pas qu'il soit logique d'acheter un broyeur très cher, cela vaut la peine de se familiariser avec les appareils d'entrée de gamme. Habituellement, tout le monde est Graef/Catler - ici un Test Catler CG8011 - soit il recommande les broyeurs Iberital, mais les broyeurs Hibrew sont souvent disponibles à un prix inférieur et en plus de fournir plus de services. Les premiers disposent d'un meilleur approvisionnement en pièces de rechange et d'une meilleure expérience en matière de services, mais les seconds peuvent également s'en sortir en Hongrie, puisqu'ils disposent également d'un représentant et d'un service nationaux.
Ce que peu de gens écrivent est un nettoyage, avec lequel vous pouvez fumer. Tout d'abord, munissez-vous d'une pompe - un souffleur de poudre - avec laquelle vous pourrez souffler la poudre de café collante hors des lames de broyage. Cela vaut la peine de nettoyer le moulin chaque fois que le réservoir à grains est à court de grains de café. Vous n'avez pas besoin de penser à de grandes choses ici, retirez les pièces qui peuvent être déplacées, nettoyez-les et ils vous donneront une petite brosse pour les traiter, ou achetez un souffleur d'air alimenté par batterie. Les moulins coniques sont assez faciles à nettoyer, car le couteau conique peut être retiré de l'arbre et un mini compresseur peut être utilisé pour souffler complètement le reste du marc de café de l'intérieur, donc une raison de plus pour acheter un moulin conique.
Astuce : si vous possédez un moulin à café, procurez-vous un compresseur à café, un dameur en acier inoxydable. La taille de celui-ci doit correspondre à la taille du panier du porte-filtre, mais un panier standard de 51 mm peut également être compacté avec un pilon de 50, pas besoin de trop s'inquiéter. Si vous n’avez pas une bonne compression, vous n’aurez pas le bon gâteau au café, et le café ne sera pas bon non plus.
Tout ce qu'il faut savoir sur les cafetières
Lorsque quelqu'un utilise le terme général de machine à café, dans la grande majorité des cas, il pense à une machine à café adaptée à la préparation d'espresso. Cependant, grâce à la diffusion de la culture du café et à l’apparition des cafés de la nouvelle vague, d’innombrables autres formes de préparation sont apparues sur le marché. En raison du nombre élevé de personnes souffrant de différents types de lait et d'intolérance au lactose, des boissons contenant des substituts du lait - à base de riz, de noix de coco et d'avoine - sont apparues sur le marché. Bien entendu, il n'y a pas que des machines à expresso, car il existe également des cafetières avec cafetières, des machines à filtres, des machines à capsules et même des presses françaises.
Quelles sont les boissons à base de café ?
Tout le monde a une boisson préférée à base de café. Cependant, beaucoup de gens ne savent pas sur quoi ils sont basés et comment chaque préparation de café est structurée. Bien sûr, chacun boit son café comme il l’entend, mais toutes les cafetières ne peuvent pas préparer toutes les boissons. Par exemple, celui qui ne peut pas cuire à la vapeur ne peut pas être utilisé pour préparer des boissons lactées mousseuses.
Important! Les boissons de remplacement du lait – lait de riz, de coco et d'avoine – ne moussent pas, même si vous les faites cuire à la vapeur, elles ne forment pas de bulles, donc quiconque veut absolument de la mousse de lait dans sa boisson, mais est intolérant au lactose ou intolérant au lactose, devrait utiliser du lactose. -du lait gratuit pour la cuisson à la vapeur. Heureusement, d'autres ont découvert ce problème, c'est pourquoi les laits végétaux portant le nom de « barista » moussent assez bien, par ex. produits de la marque The Bridge.
Espresso
C'est la base de la cuisine italienne du café, qui est une boisson de 30 ml contenant uniquement de l'eau et du café passés à travers des galettes de café finement moulues et correctement tassées, surmontées d'une surface crémeuse, la crema. Qu’est-ce que la crème ? Il s'agit d'un liquide clair de couleur sable qui apparaît lors de l'extraction de l'espresso, on l'appelle aussi « effet Guinness », car il est Académie des Baristas écrit également Une portion est généralement composée de 9 grammes de café moulu et l'infusion prend 18 à 30 secondes.
Doppio (double expresso)
Il s'agit d'un double expresso, c'est-à-dire identique à un expresso, mais deux fois plus long - 60 ml - et contient deux fois plus de café. Une portion est généralement composée de 18 grammes de café moulu.
Lungo (café long)
Lungo s'appelle café long en hongrois, et cela signifie la même chose en italien, c'est-à-dire long. Il est à base d'espresso - mais il peut aussi s'agir de doppio - mais plus d'eau est ajoutée pendant le brassage. Habituellement, la quantité d’eau est le double de la quantité habituelle. L'espresso est utilisé comme référence, qui prend 30 ml et dure 18 à 30 secondes, par rapport au poumon, qui prend 50 à 60 ml et est infusé pendant environ une minute.
Cortado (expresso au lait chaud)
Un cortado est un expresso auquel on ajoute une petite quantité de lait chaud, généralement dans un rapport de 1:1 ou 1:2.
Ristretto (espresso "concentré")
En anglais, ristretto signifie restreint shot, qui est pratiquement un expresso, qui est obtenu en broyant les grains de café plus finement que d'habitude, ce qui fait que le gâteau au café devient plus dense, présente une plus grande résistance à l'eau et s'écoule ainsi avec une plus grande pression. . Ce procédé est également appelé « pulling a ristretto shot » en anglais.
L'autre solution consiste à interrompre simplement l'extraction en cours de route, afin que le café soit « infusé » en moins de temps.
Macchiato (expresso, avec du lait mousseux ou cuit à la vapeur)
Cela signifie « repéré » en italien. Il s'agit d'un expresso mélangé à une petite quantité de lait mousseux ou cuit à la vapeur, qui est ajouté au dessus du café.
Cappuccino (Cappuccino, 1/3 expresso, 1/3 lait tiède et 1/3 mousse de lait)
Traditionnellement, un expresso, du lait et de la mousse de lait sont mélangés dans un rapport de 1/3 à 1/3 à 1/3. Il est essentiellement d'origine autrichienne, des cafés viennois, de la fin du XVIIe siècle. Sa couleur est brune, comme la robe des moines capucins. On l'appelle aussi « Kapuziner Kaffee » dans les régions germanophones, ou « kapuciner » en hongrois.
Café au lait (café français au lait)
Café au lait est d'origine française et signifie pratiquement café au lait. Le café et le lait sont généralement mélangés dans un rapport 1/2-1/2 (une part de café, une part de lait). À l’origine, il ne se buvait pas avec du café extrait d’espresso, mais était préparé à la presse française ou au compte-goutte.
Café au lait (expresso, lait cuit à la vapeur, avec une fine couche de mousse de lait)
Le latte ou caffé latte n'est pas une invention italienne, mais américaine, probablement originaire de Seattle dans les années 80. C'est une boisson plus crémeuse que le cappuccino et contient moins de mousse de lait. Le café au lait peut être préparé avec une base expresso et doppio - double expresso.
Flat white (expresso ou ristretto avec mousse de lait spéciale)
On dit que le flat white n’est ni un cappuccino ni un latte, mais il est très similaire. Cette boisson est originaire d'Australie/Nouvelle-Zélande et s'est répandue dans le monde entier à la fin des années 1900. Son contenu : 35-45 ml d'espresso et 120 ml de lait légèrement mousseux.
Américain
Un americano n’est rien d’autre qu’un mélange d’eau chaude et d’un expresso. Il est généralement préparé dans un rapport de 1/2-1/2 ou 1/3-2/3, pratiquement l'espresso est "versé" avec deux fois plus d'eau chaude. Originaire des USA, II. Pendant la Seconde Guerre mondiale, l’armée stationnée en Italie buvait du expresso dilué avec de l’eau. En Australie, on l'appelle également « long noir ».
Bien sûr, il existe d’innombrables autres méthodes de préparation du café : café glacé, frappé, etc. - et des cafés non européens – africains, japonais, etc. – ils peuvent même confectionner leurs boissons selon une toute autre logique. Si vous souhaitez en avoir un petit aperçu, vous devriez parcourir les publications actuelles du Frei café, elles vous donnent une idée de la diversité de ce sujet.
Processus de préparation du café et différents types de cafetières
Dans notre pays, ce sont les cultures du café italienne et autrichienne qui se sont le plus répandues, en raison de traditions historiques différentes. Par conséquent, lorsque les gens pensent à la préparation du café et aux machines à café, deux choses viennent généralement à l’esprit :
- a glousser (tranche d'âge plus élevée), cafetière manuelle
- az Expresso (tranche d'âge plus jeune), cafetière semi-automatique ou automatique, également appelée « à levier » en raison du porte-filtre
Nous passerons en revue la plupart des processus de préparation du café, mais nous nous concentrerons sur ces deux processus en raison de leur prévalence. Il est important que lorsque vous choisissez une machine à café, vous définissiez relativement bien ce que vous souhaitez faire avec l'équipement donné. C'est complètement différent de préparer un café infusé à froid, une capsule ou un café filtre, c'est pourquoi le type de cafetière que vous achetez n'a pas d'importance.

Source : Dépôtphotos
Comment fonctionne la cafetière
La cafetière tintante s'est répandue en Hongrie sous le précédent régime socialiste et, dans les années 70, presque tous les foyers possédaient une cafetière tintante. Les générations X et Y ont certainement rencontré et utilisé de tels appareils.
Au début, on préparait le café en le chauffant sur une cuisinière à gaz - ce qui est une pratique incorrecte, car la flamme brûle le café sur le côté -, les versions modernes d'aujourd'hui disposent également d'une version électrique qui peut être connectée à un réseau traditionnel de 230 V.
La cafetière inventée par Alfonso Bialetti et appelée Moka Express, auparavant fabriquée en aluminium - qui a fait l'objet de plusieurs études concernant ses effets nocifs sur la santé -, mais désormais réalisée en acier inoxydable, se compose essentiellement de trois parties (du bas vers haut):
- de la chaudière ou du réservoir inférieur
- à partir d'un filtre (ceci est représenté par le panier-filtre dans les machines à expresso)
- d'un bec
Il vaut la peine d’aborder la cafetière avec une approche technique, car c’est le moyen le plus simple de comprendre son fonctionnement. Il y a de l'eau dans la chaudière inférieure, le fond de la chaudière est chauffé soit par la cuisinière à gaz, soit par une plaque électrique. Le principe de base de fonctionnement de la marmite Moka est que l'eau se transforme en vapeur lors de l'ébullition, ce qui crée une pression - environ 1,5 bar – crée dans le réservoir d’eau. Cette pression force l'eau chaude (et non la vapeur pure) à travers le marc de café et dans la section supérieure où le café fini s'accumule. C'est comme ça qu'on l'appelle pour extraction, ou en d'autres termes dissolution, qui se fait par pression et chaleur. Après cela, le café sort par un tuyau jusqu'au bec supérieur, d'où vous pourrez verser le café préparé dans la tasse à la fin de l'opération. Comme vous pouvez le constater, la cafetière qui tinte n'est rien d'autre qu'un simple mécanisme dans lequel les lois physiques font la part du lion du travail.
IMPORTANT! Le café doit rester libre dans le filtre, il ne doit pas être altéré - compacté - comme dans le cas des cafetières expresso, car soit l'eau ne coule pas à travers celui-ci - il n'y a pas de pompe pour le faire passer - soit il y a un trou quelque part et l'eau s'arrête, le café devient amer. Il vaut également la peine de verser le plus d'eau chaude possible dans la chaudière afin que la cafetière ne brûle pas le café pendant le chauffage, car il deviendrait alors amer. LE une cuisinière à gaz n'est pas vraiment adaptée pour préparer du café instantané, car les flammes surchauffent du côté du bruit et brûlent le café. Par conséquent, la passoire ne doit être chauffée que par le bas. C'est l'une des raisons pour lesquelles l'idée fausse selon laquelle le café est amer s'est répandue, c'est le « goût » du café brûlé.
Et pourquoi ricane-t-il ? En effet, il y a un contrepoids dans le bec verseur, qui bloque par défaut le passage de l'eau, celui-ci ne monte que sous pression pour que le café puisse s'échapper. La cafetière doit son nom à son bruit de cliquetis caractéristique. ce terme ne se trouve que dans la langue hongroise, ailleurs il s'appelle Mocca.
Kotogós est recommandé par tout le monde Bialetti Brikka, qui peut faire plus que les solutions traditionnelles dans la mesure où elle dispose d'une valve spéciale qui augmente la pression, ce qui entraîne une meilleure extraction, de sorte que plus de saveur et d'arôme soient libérés du café. Il est également important que BB ne brûle pas le café, afin que le résultat final ne soit pas aussi irritant et amer que dans le cas d'autres cafetières.
Remarque : en fait la cafetière knocker est également similaire à une cafetière expresso, seulement ici, la puissance de la vapeur fait le travail à une pression inférieure, et pour cette raison, nous en discutons séparément des solutions de pompe à eau dans un souci de meilleure compréhension.

Source : Szarvasi
Cafetière Szarvas, avec système flow-through
Nous consacrons un chapitre séparé à la cafetière Szarvasi car, d'une part, elle est/était dans presque tous les foyers, et d'autre part, elle se situe quelque part entre les machines à café avec heurtoir et la machine à expresso avec distributeur d'eau. pompe, ce qu'on appelle système à circulation cafetière.
Commençons par un peu d'histoire, puisque les cafetières Szarvas sont sur le marché depuis 1952. La marque de cafetières Szarvasi appartenait à Szarvasi Vas-Fémipari Zrt - mieux connue sous le nom de Szarvasi Kávéfőző és Lámpagyár - qui a fait faillite en 2019, même si elle n'a pas fait faillite en raison de la production de cafetières Szarvasi.
Heureusement, la marque a été reprise par Szarvasi Háztártásigép Kft., leurs produits sont donc toujours disponibles aujourd'hui. Les cafetières Szavasi sont des pièces tellement emblématiques des foyers hongrois qu'on peut difficilement dire qu'une famille n'en a pas, et nous avons même visité leur magasin de marque sur la rue Andrássy à l'époque. Ils produisent non seulement des machines contrefaites - série SZV - mais aussi des machines à café expresso - série CM - mais nous nous intéresserons maintenant aux premières car elles sont plus connues.
Le fonctionnement des cafetières Szarvasi - série SZV - est fondamentalement le plus proche du principe de fonctionnement des cafetières à frapper. Ici, il n'est pas nécessaire de placer l'appareil sur la cuisinière à gaz, comme dans le cas du Kotogós, mais un élément chauffant électrique chauffe le liquide. La cafetière fonctionne avec une pression d'environ 3-4 bars, mais elle n'a pas de pompe à eau, mais comme nous l'avons écrit à propos de la cafetière, la surpression entraîne l'eau à travers le gâteau au café, le liquide le traverse pratiquement, c'est pourquoi on l'appelle flux continu.
La plupart des modèles disposent également d'un tube à vapeur, vous pouvez donc préparer toutes sortes de boissons lactées avec eux, ils en savent donc certainement plus qu'un kotogós. En gros, elles conviennent pour préparer plusieurs portions, le café s'écoule dans un énorme bec verseur, ce qui le distingue des machines à expresso traditionnelles. Il y a une vidéo sur la chaîne YouTube de Cofffriends où ils en démontent un. Mini expresso, si quelqu'un est intéressé.
Nous avons traité plusieurs appareils de la série Szarvasi SZV et une chose peut être dite avec certitude à leur sujet : ils ne vont presque jamais mal. Ce sont des appareils très simples, à part les bagues d'étanchéité, rien ne peut s'y fatiguer, il n'y a pas de composants électromécaniques, le bec en verre se brise tout au plus, donc la vie éternelle et un jour est la durée de vie des cafetières Szarvasi. Cela s'accompagnait également d'un prix bas - et des appareils bon marché sont encore produits aujourd'hui - ce n'est donc pas par hasard qu'un nombre brutal d'entre eux ont été vendus. Leur approvisionnement en pièces détachées est résolu grâce à la production nationale.
Cependant, dans le cas des appareils plus anciens, il y avait des erreurs ergonomiques et nous n'avons aucune expérience avec les appareils plus récents, car aucun d'entre eux ne veut tomber en panne. La première est qu’ils ne s’éteignent pas automatiquement, donc si vous les laissez là, ils peuvent surchauffer, ce qui est assez dangereux. Dans de tels cas, le corps en aluminium chauffé fissure le revêtement en plastique qui l'entoure, mais cela se produit également en cas d'utilisation appropriée pendant de nombreuses années. Nous avons vu au moins 4 cafetières Szarvasi de ce type, on ne peut donc pas dire que le phénomène soit rare. L'autre est le dessus en plastique du bec verseur, qui peut tourner, auquel cas le café s'écoule latéralement au niveau du bec, mais celui-ci peut être ajusté en place d'un seul mouvement, mais cela mérite d'y prêter attention.
Dans l'ensemble, nous pensons que les cafetières Szarvas des alternatives non détériorées, fiables et bon marché pour préparer du café avec le système batteur, surtout si quelqu'un veut aussi cuire à la vapeur.

Source : Dépôtphotos
Levier semi-automatique et machine à café expresso automatique
Cela vaut la peine de démêler un peu les concepts ci-dessus. Pour une machine à café avec poignée nous appelons ces appareils où un kar – ce porte-filtre – et un porte-café panier filtre il faut l'utiliser pour faire entrer le café dans la machine, on les appelle aussi cafetières semi-automatiques. Dans ce cas, soit vous achetez le café moulu - plutôt pas -, soit vous le moudez vous-même avec un moulin à café. S’ensuit une falsification, comme nous l’avons déjà écrit à plusieurs endroits.
En revanche, c'est machines à café automatiques ils font tout pour vous, c'est-à-dire qu'ils broient, trafiquent, puis vident le marc dans un récipient une fois le café prêt.
Si la machine en est capable, elle peut également chauffer et faire mousser le lait, de sorte que des boissons lactées peuvent également être préparées avec de telles machines. Le gros inconvénient des machines à café expresso automatiques est qu’elles nécessitent beaucoup d’entretien, car elles combinent de nombreux composants distincts en une seule machine. Même avec un entretien approprié, leur durée de vie est plus courte que celle des solutions à levier semi-automatique, de sorte que leur utilisation dans le secteur hôtelier est moins courante que les variantes à levier, même si nous en avons également vu des exemples dans les hôtels.
En résumant ce qui précède et en clarifiant un peu les concepts, une machine à café expresso fonctionnant avec une haute pression d'eau peut être :
- encapsulation: on fabrique aussi des boissons à base d'espresso, mais à partir de capsules de café
- POD ESE: il existe des machines expresso pouvant accepter les dosettes de café avec ce système
- pompage: ici la pression est produite par un piston, qui peut être actionné en tirant un levier, mais ce n'est pas une machine à levier
- manuel ou semi-automatique: c'est la conception "traditionnelle", qui génère une pression avec une pompe à eau électrique et nécessite un moulin à café. On pense généralement à cette cafetière quand on dit simplement « cafetière expresso ».
- automatique: solution tout-en-un, avec broyeur, cuiseur vapeur et évacuation automatique des déchets
Leur point commun est qu’ils préparent tous des cafés à base d’expresso. Qu'est-ce qui n'est PAS considéré comme une machine à expresso ? Kotyogós, boissons à base de café à circulation, filtre et goutte à goutte et machines associées, où la gravité effectue l'extraction.
Comment fonctionne une cafetière expresso
Contrairement à la cafetière, dans le cas de la machine à café expresso, la physique est un peu utilisée et le café est préparé selon un processus beaucoup plus compliqué, mais plus efficace et beaucoup plus contrôlable.
Quand on parle de cafetière expresso, alors nous parlons de machines modernes équipées d'une pompe à eau électrique qui force l'eau à travers le gâteau au café sous haute pression. Pour comprendre le fonctionnement d’une machine à café expresso, il faut d’abord comprendre ses composants. Tous ces équipements en ont un pompe à eau et un élément chauffant (thermobloc ou chaudière ou chaudière), qui sont des éléments essentiels du processus.
Les machines à expresso en ont un à l'arrière réservoir d'eau, il faut verser ici le liquide utilisé pour faire le café - qui n'est pas de l'eau claire, nous y reviendrons plus tard -, la pompe l'aspire, puis l'élément chauffant le chauffe à la bonne température - entre 88 et 92 degrés Celsius - puis la pompe à eau presse environ 9 à 15 bars à travers le gâteau de café comprimé. Arrêtons-nous ici pour un mot, comme le disait à l'époque László Grécsi, et clarifions deux choses à la fois.
La première est que d'innombrables fabricants écrivent sur la boîte du produit sous forme d'affiche que leur équipement est capable de produire une pression de 20 bars - il s'agit de la pompe. puissance nominale - mais cela ne veut rien dire en soi. Il n'y a pas de telle corrélation entre la qualité de l'espresso et la pression, que plus elle est élevée, mieux c'est, pourquoi ne forçons-nous pas le liquide à travers le café avec une telle force à 100 ou 200 bars ?
L’autre chose importante que vous devez comprendre est que même si la pompe à eau peut produire 20 bars, les lectures de pression réelles ne proviendront pas de cela. Mais de quoi ? Les machines à café expresso fonctionnent en broyant le marc de café dans un porte-filtre – cet outil avec une poignée que l'on sort de l'avant de la cafetière – un dans le panier-filtre doit être placé, alors là falsifier, c'est-à-dire qu'il faut compresser, créant ainsi un gâteau au café. Plus les grains de café sont petits et plus vous manipulez le matériau de manière efficace et uniforme, plus la résistance du gâteau au café sera grande, c'est-à-dire que la valeur de la pression avec laquelle l'eau peut le traverser augmentera.
La relation est à peu près la suivante : si plus rugueux – granulométrie plus grande – je broie ou ne touche pas trop au café, alors avec moins de pression le liquide traverse le gâteau, si plus fin - granulométrie plus petite - broyer ou tasser de manière plus homogène, puis la pression sera plus élevée. Autrement dit, c’est vous qui produisez manuellement la valve, qui est incarnée par le gâteau au café.
C'est pourquoi les machines dotées d'une horloge d'affichage de la pression à l'avant et d'un capteur de pression à l'intérieur qui le détecte sont bonnes, afin que vous puissiez affiner la méthode. Cependant, il n'est pas toujours possible de compacter le matériau exactement de la même manière, de ce fait, des canaux peuvent se former dans le gâteau, par lesquels l'eau s'écoule. C'est pourquoi il existe différents compléments pour parvenir à l'homogénéité, comme épingle à café. Vous pouvez en savoir plus sur sa falsification et sur l'aiguille à café ci-dessous.
Qu’est-ce qui rend une cafetière expresso chère ?
Revenons un peu en arrière élément chauffant et a pompe à eau à son partenaire, puisque les deux parties sont l'âme de la machine.
Commençons par l'élément chauffant, qui s'appelle une chaudière en anglais, nous nous en tiendrons à ce terme pour clarifier la terminologie. La conception interne de la machine à café expresso exerce une forte pression sur le coût, car plusieurs types sont utilisés :
- thermobloc: il s'agit en fait d'une conception qui rappelle les chauffe-eau à circulation, où l'aluminium est généralement utilisé. C'est une solution bon marché, rapide en retour, mais difficile à réparer, typique des cafetières d'entrée de gamme. Son principal problème est qu’il y a une grande variation de température, car il ne retient pas bien la chaleur. Il peut émettre de la vapeur, mais il faut passer sur ce mode, il ne peut pas donner à la fois de l'eau et de la vapeur. Il existe des machines sur lesquelles deux blocs sont installés, qui résolvent ce problème.
- chaudière simple (SB): les solutions équipées d'une chaudière chauffent uniquement de l'eau, généralement elles ne peuvent pas créer de vapeur, donc des boissons lactées ne peuvent pas être préparées avec elles. Ils sont rares car le tuyau à vapeur est désormais très courant.
- chaudière simple, double usage (SB/DU): le même qu'avant, mais il peut aussi cuire à la vapeur, mais un seul à la fois. Dans de tels cas, la cafetière doit être commutée dans l'autre état à l'aide d'un interrupteur vapeur.
- échangeur de chaleur (HX): en hongrois, cela s'appelle un échangeur de chaleur, et cette technologie est issue de l'industrie hôtelière. Ici, l'échangeur de chaleur est installé dans une chaudière d'une capacité d'environ 0,8 à 1 litre, à moitié remplie d'eau, à travers laquelle s'écoule l'eau nécessaire à la préparation du café. Il fournit une température très stable, mais il chauffe lentement et constitue une technologie coûteuse.
- chaudière double (DB): conception à double chaudière, où une chaudière fournit de l'eau à la température requise pour préparer le café, et une autre fournit de la vapeur pour faire mousser les boissons lactées. Comme il y a deux chaudières dans la machine, ces cafetières sont grandes et coûteuses, mais en retour elles génèrent une chaleur très homogène.
L’ordre ci-dessus couvre à peu près les tranches de prix, les cafetières deviennent de plus en plus chères et compliquées à mesure qu’elles baissent. Le matériau des chaudières est de préférence en cuivre, elles retiennent bien mieux la chaleur que les autres variantes. Pourquoi la cafetière expresso n'explose-t-elle pas lorsque la pression est si élevée ? Les machines plus chères en ont un OPV - soupape de surpression - soupape, qui peut être utilisé pour régler la pression, les moins chers n'ont qu'une soupape de sécurité, qui s'ouvre et laisse échapper ce qui est nécessaire en cas de surpression.
Le principal problème des thermoblocs et des chaudières simples est qu'ils ne peuvent pas émettre d'eau chaude et de vapeur en même temps, c'est pourquoi il faut constamment basculer entre les deux fonctions. Pour cette raison, un tel équipement fait généralement sortir un peu d'eau à l'extrémité du tuyau de vapeur et, après une courte attente, la vapeur arrive à environ 120-130 degrés Celsius. Si vous le remettez en mode café, il doit refroidir, heureusement cela arrive rapidement. Comme un thermobloc retient à peine la chaleur, il consomme beaucoup, mais il chauffe vite. Comment savoir qu’une machine possède un bloc thermique si ce n’est pas indiqué dans le descriptif ? D'une part, il chauffe très rapidement, et d'autre part, le tuyau de vapeur « crache » parce que des jets d'eau très rapides et pulsés sont dirigés à travers lui, plutôt que la vapeur provenant d'un réservoir sous pression.
L'autre élément important est la pompe à eau - en effet, le fait qu'elle en soit équipée fait de la machine une machine à expresso - dont on distingue deux types dans le cas des cafetières domestiques :
- pompe vibrante (pompe vibrante) : composée d'un piston, d'une bobine métallique et d'un aimant, c'est la solution la moins chère des deux. Il est plus bruyant et a une durée de vie plus courte, et les bobines ont tendance à griller. Il ne peut pas être réparé, mais il peut également être remplacé. Le dans les appareils électroménagers on le trouve presque partout.
- pompe rotative (pompe à palettes rotatives) : une roue à palettes tourne à l'intérieur, ce qui maintient l'eau dans la chambre de la pompe à une pression constante et peut être facilement régulée. Cela signifie que ces machines peuvent recevoir des profils de pression pour augmenter ou diminuer la pression d'où à où et avec quelle pente. Solution plus coûteuse et plus durable, le roulement s'use généralement ou s'y coince, mais cela peut être réparé. Plutôt pour utilisation dans le secteur de la restauration solution envisagée. Elle peut également fonctionner avec une alimentation directe en eau, c'est-à-dire que la cafetière peut être raccordée à un robinet d'eau.
Puisque nous partons du principe que vous ne souhaitez pas acheter d'équipement pour la restauration, il est presque certain que vous aurez une pompe vibrante dans votre machine à café. L’intérêt de tout ce sujet sur la pompe est qu’il s’agit de la partie la plus vulnérable de la cafetière, il y a donc de fortes chances qu’elle tombe en panne en premier.
L'essence de toutes ces « absurdités » ci-dessus est que l'objectif principal des pièces de la plus haute qualité est de définir les paramètres – température, pression, etc. – pendant le processus être permanent.
Réglage d'une cafetière expresso
Le sujet est très profond, nous ne le traitons donc que de manière tangentielle. Vous pouvez tomber profondément dans le terrier du lapin avec le réglage, et il est très peu probable que quiconque à la maison reparte de zéro. L’essence du réglage d’une cafetière expresso est un fonctionnement plus efficace et des paramètres plus longs et plus cohérents.
Un tel réglage du tube de cuivre. L'essentiel est que la capacité de la chaudière est limitée, donc si le volume n'est pas assez grand, de l'eau nouvelle et plus froide s'écoule dans l'espace de chauffage pendant l'extraction du café et refroidit l'eau chauffée par l'élément chauffant, ce qui aggrave la situation. qualité du café car la température devient moins stable lors de l'extraction. Par conséquent, un tuyau en cuivre est enroulé autour de la chaudière - en cuivre car il possède d'excellentes propriétés de conduction et de rétention de la chaleur - qui absorbe la chaleur perdue de la chaudière, préchauffant ainsi l'eau entrant dans la chaudière.
L'autre est un Réglage PID. Ceci est lié au thermostat, qui contrôle la température de l’eau dans la chaudière. Pour cela, vous devez comprendre comment fonctionnent le contrôleur PID et le thermostat.
Qu'est-ce qu'un contrôleur PID ?
Le contrôleur PID (Proportionnel-Intégral-Dérivé) est utilisé pour ajuster avec précision la température de l'eau, ce qui est crucial pour préparer un expresso de haute qualité. Le contrôleur maintient la température stable, minimisant les fluctuations, évitant ainsi la surchauffe - brûler – ou trop faible – extraction incorrecte – les erreurs causées par la température. En fait, non seulement les machines à café utilisent le contrôle PID, mais aussi, par exemple, les drones pour leur vol. Il s'agit d'un modèle mathématique basé sur les valeurs P, I et D. Sans entrer dans les détails, le fait est que le modèle prend comme base les données passées et futures planifiées et corrige les fluctuations afin de maintenir la température aussi stable que possible.
En revanche, le thermostats ils fonctionnent dans des limites de température prédéfinies, c'est-à-dire que s'il descend en dessous du seuil inférieur, ils sont allumés, s'il dépasse, ils sont éteints. Les thermostats étant imprécis, leur température est dispersée, le réglage de la température est donc confié à un contrôleur PID, beaucoup plus précis. À l'aide de l'algorithme décrit ci-dessus, la valeur peut être maintenue entre 1 et 2 degrés Celsius ou corrigée dynamiquement, ce qui permet une extraction plus uniforme.
Le réglage est fondamentalement intéressant pour ceux qui achètent des machines standard de 58 mm plus chères et de haute qualité pour la restauration, mais qui souhaitent les améliorer plus tard. Dans le cas des cafetières thermoblocs bon marché et « jetables », il n'est pas nécessaire de penser à de telles choses.

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La capsule est une cafetière
La capsule est à la cafetière ce que la cartouche d'encre ou le toner est à l'imprimante : il s'agit en fait d'une solution vieille de plusieurs siècles, reconditionnée sous une forme plus hygiénique, mais beaucoup plus coûteuse.
La demande du marché a été essentiellement induite par le fait que pour le buveur de café moyen, préparer le café n'est pas une affaire de cérémonie, mais une sorte de tracas, nécessaire pour obtenir le jus désiré et la caféine puissamment addictive qu'il contient. On l'appelle aussi la préparation du café « à un bouton ».
Si vous pensez à la méthode de préparation du café décrite à propos des cafetières expresso à levier, alors :
- tu dois acheter les grains de café
- il doit être broyé, ajusté au broyeur, pelé, etc.
- il faut trafiquer le café, puis insérer le bras café dans la machine, avec le panier
- faire le café
- faire mousser le lait et le verser sur le café
- sortir le café-bar
- sortir les poubelles
- laver les pièces
Qui a le temps pour ça pendant la pointe du matin ? Beaucoup ne l’ont certainement pas et se contentent de payer pour une solution toute faite, à savoir la capsule de café elle-même. La capsule de café n'est constituée que d'un récipient en plastique semblable à un crémier à café, mais plus grand, d'un remplissage de café de 6 à 8 grammes et d'un bouchon hermétiquement fermé. La capsule contient toujours une dose de café, donc par définition une cafetière à capsules peut préparer une seule dose à partir d'une capsule à la fois, bien qu'il existe également des solutions doubles. Dans la plupart des cas, ces appareils ne contiennent pas de tuyau de vapeur - à l'exception de la série De'Longhi ENV - ils ne peuvent donc pas cuire le lait à la vapeur, mais ils proposent généralement un mousseur à lait séparé. L'autre solution est lorsqu'ils ont un récipient à lait et que le café est préparé de la même manière à partir de capsules de café, mais que le lait est mélangé à la boisson puis moussé.
Comment fonctionne la machine à café à capsules
La machine à café à capsules fait à peu près la même chose que la machine à café expresso - car c'est la même chose - elle utilise une pompe pour presser l'eau à haute pression à travers la capsule de café perforée. On ne peut pas vraiment parler de différents types de composants, de remplacement ou de réglage, ce sont des solutions très compactes, à peu près comme des appareils photo jetables : l'accent est mis sur la vente des capsules, pas de la cafetière. C'est tellement vrai que presque toutes les cafetières sont livrées avec un « kit de démarrage » contenant quelques dizaines de capsules de café, car ce sont les entreprises qui en profitent, pas la cafetière.
Mais revenons à la capsule elle-même, car c'est là que réside le véritable savoir-faire. Le format des capsules de café a été inventé par Nespresso et un homme nommé Eric Favre en 1976. Son objectif était de standardiser et d'accélérer le processus de préparation, et il pensait que de cette façon, la joie de boire du café pourrait être apportée à encore plus de personnes, et il n'avait pas beaucoup de tort. Eric a travaillé pour Nestlé, il a donc breveté son idée par l'intermédiaire de l'entreprise et a destiné le produit aux utilisateurs professionnels, mais cela n'a pas fonctionné, c'est un euphémisme. Pas au point qu’ils aient failli faire faillite, c’est pourquoi, en 1988, ils ont posé le produit sur une base complètement nouvelle.
Le café en capsules a commencé à être vendu principalement via des canaux de vente exclusifs, comme une sorte de produit tendance et nouvelle vague, destiné à des utilisateurs individuels exigeants. Le système était entouré d'innombrables brevets, donc comme il était relativement difficile de copier la solution, les noms de Nestlé et Nespresso sont devenus synonymes de machines à café à capsules et de café en capsules.
En fait, l'activité a véritablement explosé dans la seconde moitié des années 2000, et depuis lors, la solution a été copiée par de nombreux concurrents, c'est ainsi qu'en plus de Nespresso, des capsules avec le système Dolce Gusto ont été créées. Ici, la logique est très similaire à celle du toner d'imprimante : il est vendu dans des emballages de tailles ou de formes légèrement différentes, il ne peut donc pas être inséré dans des machines concurrentes, enchaînant ainsi les consommateurs à eux-mêmes. Il existe des fabricants comme le chinois Hibrew, qui ont complètement éliminé ce problème à l'aide d'adaptateurs, et peuvent même gérer les formats ESE POD et K-cup.
L'autre voie a été que certaines entreprises, comme Krups, ont adopté le format Nespresso et développé des équipements dans ce système, mais sous leur propre nom, mais en restant dans l'écosystème Nespresso. Le fait que Nespresso gère également un programme de partenariat sur son site Web, où vous pouvez vous inscrire et bénéficier d'une réduction sur votre prochain lot de capsules, prouve à quel point ce modèle semblable à un écosystème fonctionne. Bien sûr, de nombreuses personnes contournent le système avec toutes sortes de capsules reconditionnées d'Aldis et Lidl, ce n'est donc pas non plus obligatoire.
Le point principal de ce qui précède est que la cafetière à capsules n'a pas été inventée pour ceux qui recherchent le rituel de boire du café, mais plutôt pour les buveurs de café matinaux rapides et "énergisants", mais bien sûr, cela n'enlève rien aux mérites de la capsule. cafetières. Non seulement parce qu’il s’agit généralement d’appareils magnifiquement conçus, extrêmement petits et peu encombrants que vous pourriez même emporter avec vous en vacances, mais nous connaissons plusieurs personnes qui le font. Vous n'avez pas non plus à tripoter les poubelles, la capsule tombe simplement dans le récipient, vous la videz une fois par semaine voire moins souvent et le tour est joué. Un gros inconvénient, cependant, est que le coût par portion de café est plus élevé que dans le cas des machines à expresso traditionnelles et qu'elles produisent également beaucoup de déchets.
Cafetières ESE POD
ESE signifie Easy Serving Espresso, c'est-à-dire un expresso facile à préparer, et POD est un oreiller dans lequel repose le gâteau au café préparé à l'avance. En fait, il s'agit aussi d'une machine à expresso, au niveau de son principe de fonctionnement, seulement ici le format n'est pas une capsule, mais un pad de 44 mm. La logique est la même que dans le cas des cafetières à capsules, c'est très simple à réaliser et la dosette peut être facilement jetée, il n'y a pas besoin de beaucoup s'en occuper. Le gâteau au café est placé entre 2 couches de filtre fermées hermétiquement par un emballage en aluminium.
En termes de nettoyage, la capsule est meilleure, car il n'est pas nécessaire de frotter une dose de café humide de la machine. Il existe d'autres types de coussinets, comme la variante Senseo 60 mm. En théorie, les ESE POD sont une solution plus respectueuse de l'environnement que les emballages de capsules de café, car elles se décomposent après avoir été jetées, comme les filtres à thé, et ne produisent pas de déchets. Il n’y a également aucune perte de broyage, aucun résidu, on peut donc en dire autant que des cafetières à capsules.
Conseil de pro : les dosettes de café sont souvent compatibles avec les machines à café dotées d'une poignée, ou vous pouvez acheter un tel panier à café pour elles, donc ceux qui ne veulent pas s'embêter à moudre, nettoyer la machine à café et jeter le marc peuvent également l'utiliser les machines à café expresso avec POD.

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Le café filtre et la cafetière
Fondamentalement, préparer du café filtre ne consiste qu’en un seul d'un entonnoir à rétrécissement conique, celui placé à l'intérieur à partir d'un papier fin ou d'un filtre textile - cela le rend filtrable -, et du marc de café. Celui-ci est versé sur le goulot avec de l'eau chaude, ce qui fait couler le café ou s'égoutte vers le haut de l'entonnoir à l'aide de la gravité, libérant ainsi les arômes du café. Si vous ne faites pas cela avec une machine à café, mais avec un appareil portatif, c'est ce qu'on appelle la méthode goutte à goutte. l'appareil lui-même est le compte-gouttes - En anglais goutteur sera Le représentant le plus connu de ce phénomène est peut-être Goutteur Hario V60, qui est le bac collecteur lui-même, dans lequel s'écoule le café.
V60 est l'abréviation de Vector 60 et s'appelle ainsi parce que le col de l'entonnoir se rétrécit à 60 degrés. Les goutteurs sont en plastique, verre, céramique et métal. L'autre marque bien connue est Chemex, qui est un compte-gouttes en verre transparent, inventé en 1940 par le chimiste Dr Peter Schlumbohm et dont la structure comporte une partie versante.
De ce qui précède, le fait est que dans le cas de la procédure goutte à goutte pas de pression, ce qui aide à libérer la saveur, mais c'est la force de gravité qui fait ce travail, l'extraction se fait très naturellement. Le café sera très propre, il n'y aura plus de lessivage, le marc ne pénétrera pas dans la boisson et le filtre en papier retiendra également les huiles. Par rapport à une machine à café filtre, le plus grand avantage d'une cafetière manuelle est que la machine peut intervenir dans le processus à plusieurs points, par exemple, elle peut mieux réguler la température de l'eau, pré-tremper le café, etc.
L’une des plus grandes questions concernant le café filtre est de savoir quel filtre vous utilisez. Le filtre en papier aurait un arrière-goût indésirable, c'est pourquoi il est généralement lavé, et il existe des versions blanchies et non blanchies. Le filtre textile a un goût « plus neutre » et absorbe théoriquement plus d'huile que le papier.

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Presse française, Aéropress
A Presse françaiset en Hongrie pour une cafetière à piston ça s'appelle aussi, et bien, en gros ça fonctionne vraiment sur le principe du piston. Ici, je reviendrais un instant sur les machines à expresso à piston, où la pression est créée en abaissant un levier et en actionnant un piston de l’autre côté.
La presse française est un peu similaire à celle-ci, sauf qu'ici la pression n'est pas créée par un mécanisme à engrenages, mais par une pression manuelle.
Le café moulu relativement finement est placé dans un récipient transparent, généralement en verre borosilicaté, doté d'une anse, préalablement chauffé avec de l'eau chaude, puis versé hors du verre. Une fois le café ajouté, il est versé à nouveau avec de l'eau chaude, mais non bouillante, et laissé reposer pendant 3 à 5 minutes pour que les arômes se dissolvent, c'est-à-dire qu'il s'agit d'une technique d'infusion qui consiste à le pousser jusqu'au fond. fond du verre, séparant ainsi le marc et le café. Un gros avantage de la presse française est qu'elle peut être obtenue à un prix relativement bas - nous l'avons aussi - et qu'elle est facile à préparer la boisson, mais vous avez besoin d'un broyeur pour régler la granulométrie à une grande taille.
L'Aeropress diffère de la French Press en ce qu'un anneau en caoutchouc est placé sur le côté du piston, qui scelle hermétiquement le matériau et génère une pression d'air. Le café est pressé à travers un microfiltre, sinon presque tout est identique à celui décrit pour la presse française.
Brew froid
Cold Brew est en fait un processus spécial de préparation du café à l’eau froide. L’essentiel est que le café est fondamentalement une boisson acide, donc l’estomac de certaines personnes peut y être sensible. Dans le cas du Cold Brew, qui utilise de l'eau froide pour sa préparation, les arômes et les acides sont dissous différemment, donc le résultat est plus faible et plus doux, il ne donne pas le coup de caféine comme l'espresso nature, mais il est moins acide.
Le plus gros problème avec Cold Brew est que sa préparation prend du temps. Le café moulu doit être trempé dans de l'eau froide ou à température ambiante puis laissé reposer 12 heures. Une fois le temps écoulé, il faut le filtrer avec un filtre dense - par exemple, la presse française est parfaite pour cela, mais cela peut aussi se faire avec une cafetière à filtre - et vous pouvez ensuite ajouter d'autres ingrédients à votre goût. Puisqu’il s’agit d’une boisson froide, ils ajoutent souvent de la glace ou d’autres accessoires adaptés aux saisons les plus chaudes.
Cold Brew n'est pas la même chose que le café glacé, car il est fabriqué à partir de café traditionnel « infusé », où la boisson chaude est pratiquement refroidie, puis des glaçons et d'autres choses y sont ajoutés. Le café glacé a à peu près la même teneur en caféine que l'espresso - s'il est fabriqué à partir de celui-ci - il est donc considéré comme aussi fort que la version chaude, contrairement à l'infusion froide.
Accessoires pour machines à café
Beaucoup de gens ne le savent pas, mais la fabrication du café - et notamment les cafetières expresso - disposent de nombreux accessoires qui peuvent être utilisés pour améliorer la qualité du café. Fondamentalement, cela est généralement abordé du point de vue de la préparation d'un expresso, car il n'y a pas grand-chose avec la cafetière à capsules, alors que dans le cas de la préparation manuelle du café - French Press, Aeropress, café filtre - vous pouvez intervenir à d'innombrables points du processus. Voyons quels outils vous pouvez utiliser pour améliorer le résultat final !
Balance
Une balance est essentielle pour un dosage précis du café, car vous devez savoir quelque part combien de grains de café moudre pour une portion. Dans le cas de l'espresso, il s'agit généralement de 9 grammes - mais certains ne jurent que par 7 -, pour mesurer cela, vous devez vous procurer une balance avec une précision au dixième de gramme.
Aiguille à café (outil WDT)
Les grains de café moulu ne sont pas uniformes, même si vous possédez chez vous le meilleur moulin au monde. Lorsque le café pénètre dans le panier-filtre, sa répartition n'est pas totalement homogène, des grumeaux et des canaux peuvent se former à certains endroits. Par conséquent, avant la falsification, c'est-à-dire la compression, qui crée le gâteau de café, le sol est généralement nivelé, c'est-à-dire que le niveau supérieur du lit de café est réarrangé, c'est ce qu'on appelle pour des éclaircissements. Il existe un outil spécial pour cela, un épingle à café, qui est généralement un appareil circulaire doté de fines tiges métalliques - des aiguilles - qui peuvent être utilisées pour lisser le marc de café. En anglais, ces outils sont appelés WDT - Weiss Distribution Technique - Tool.
Trafiquer (compresseur)
Le pilon est un appareil qui permet de comprimer le café moulu dans le panier-filtre des machines à expresso. La plupart des machines à café expresso bon marché sont équipées d'une presse à café en plastique qui n'est pas très utilisable, mais il vaut la peine d'en acheter une avec une tête en acier inoxydable.
Étant donné que la taille du panier-filtre varie, il vaut également la peine d'ajuster la taille du pilon en conséquence. Il existe des pièces avec un manche en bois où la tête en acier inoxydable est vissée, elle peut donc être changée, afin de pouvoir s'adapter à des paniers filtrants de différentes tailles.
porte-filtre (porte-filtre avec poignée)
Le porte-filtre n'est rien de plus qu'un outil doté d'une poignée dans laquelle est placé le panier-filtre, que l'on retire des machines à expresso semi-automatiques lorsque l'on insère la mouture ou que l'on retire la mouture de la machine. Il en existe plusieurs, les plus sérieux sont en acier inoxydable avec un manche en bois, tandis qu'il y a un bec verseur en bas. À partir de là, des pièces équipées de becs verseurs qui détournent le café dans deux directions, là où la distance entre les deux becs est suffisamment grande, ont été remplacées. C'est important, car sur les petites machines à expresso, vous n'avez pas besoin de rapprocher les verres très près et ainsi ils ne se touchent pas et ne vibrent pas à cause des vibrations de la cafetière.
En ce qui concerne les porte-filtres, il y a deux paramètres importants : l'un a taille, qui peut être comprise entre 51 et 58 mm - le secteur de la restauration utilise 58 mm - l'autre est la norme selon laquelle il peut être installé dans la machine à expresso. Il y a un filetage au bout du porte-filtre, qui est bordé de petites "ailes", il faut le faire tourner le long de cette ligne dans la machine à expresso, ce qui le fait sauter et serrer, et il reste en place même sous pression . Il en existe plusieurs versions, certaines tournant à 90 degrés, d'autres tournant à 180 degrés, ayant 2 ou 3 ailes, etc. Vérifiez toujours comment ils sont conçus si vous souhaitez acheter un autre porte-filtre pour la machine.
Il existe une conception spéciale du porte-filtre, le nu vagy sans fond, en hongrois, on pourrait peut-être l'appeler un porte-filtre sans fond. En fin de compte, il lui manque un bec verseur, ce qui est une bonne chose car de cette façon, vous pouvez vérifier si le café s'écoule de manière suffisamment homogène - si la mouture et la compression ont été bonnes - et si ce n'est pas le cas, vous pouvez déduire l'erreur commise à partir du modèle d'écoulement. Il a un autre avantage, il ne développe pas de canalisation - un canalisation – phénomène, en contrepartie on ne peut pas verser du café dans deux verres à café en même temps.
Panier filtre
Le panier-filtre est la structure que vous insérez à l'extrémité du porte-filtre, vous la trafiquez, donc vous comprimez le café, ce sera le gâteau au café. Les machines à expresso domestiques sont généralement équipées d'un panier-filtre d'un diamètre de 51 ou 54 mm, la norme pour la restauration est de 58 mm. Il y a généralement un petit rebord sur le côté du panier-filtre, cela empêche le filtre de tomber du porte-filtre, mais il existe également des solutions à ressort. La quantité de café pouvant être versée dépend de la profondeur du panier-filtre. Généralement, 1 à 3 tasses peuvent être préparées en même temps avec une machine à café expresso. Il existe des paniers-filtres dans lesquels vous pouvez également mettre un POD, c'est-à-dire une dosette de café, si vous ne voulez pas gratter le marc du panier ou le faire tomber avec une boîte à café.
Il existe essentiellement deux types de paniers filtrants, le surpresseur - sous pression vagy paroi double -, et le non-booster - non pressurisé -, la première est plus courante dans les machines à expresso d'entrée de gamme. Cela peut être vu du fait que panier-filtre avec surpresseur il y a une deuxième couche de matériau au fond - également appelée double fond ou double fond - où le café s'écoule à travers un ou plusieurs petits trous, ce qui augmente la pression. Les machines d'entrée de gamme ont cela parce que cela augmente la consistance, vous n'avez pas besoin de moudre le café de manière aussi uniforme, vous n'avez pas besoin de le modifier, donc elles corrigent en fait les erreurs des utilisateurs à l'avance, mais en retour, elles prennent également le contrôle leur échappe.
A panier-filtre non pressurisé il y a beaucoup de petits trous à l'intérieur et en bas, la pression ne monte pas ici lors de la préparation, c'est la solution la plus ancienne et originale. L'inconvénient de cette conception est le même que l'avantage du surpresseur : une mouture plus précise et un gâteau de café plus raffiné et plus joliment tassé sont nécessaires. En retour, cela permet d’avoir davantage voix au chapitre dans les processus, c’est pourquoi les experts et ceux qui font de la préparation du café un passe-temps sérieux préfèrent cette solution.
Même si un bon panier-filtre - percé avec précision et uniformément réparti - coûte un sou, il est souvent lésiné par les fabricants.
Miroir à café
Le miroir à café n'est rien de plus qu'un mini-miroir avec une base, qui doit être placé à côté de la machine à expresso et tourné vers le haut. C'est bon pour vérifier le débit du café lors de la préparation du café. Généralement utilisé pour les porte-filtres nus.
Voici comment augmenter la qualité en quelques étapes simples
Sur la base de notre propre expérience, nous aimerions vous donner quelques conseils et astuces pour préparer un café de bien meilleure qualité à la maison.
Café moulu et non moulu: une amélioration d'un ordre de grandeur peut être obtenue avec du café frais moulu, les solutions emballées sous vide sont mauvaises. Pourtant, aujourd'hui, avec un peu de soin, on peut obtenir chez soi une qualité bien plus sérieuse que le niveau « poussin jaune + foulque de 30 ans ». N'achetez pas de café dans les rayons des grands supermarchés, non pas parce qu'ils sont fondamentalement mauvais, mais parce que vous ne savez pas depuis combien de temps il est là, peut-être un an. Et ce ne sera certainement pas frais. Achetez des grains de café non pas moulus, mais torréfiés et broyez-les à la maison, cela vaut la peine d'en acheter un qui indique le moment de la torréfaction.
Moulin à café : si vous ne souhaitez investir que dans une petite machine, ce devrait être un moulin à café. Commencez avec un moulin à café d'entrée de gamme à lame conique et ne moudre que lorsque vous buvez réellement du café et pas avant. Le moulin à café est également important, car quel que soit le procédé de préparation du café que vous choisirez, vous devrez régler la granulométrie. Il est également important que vous ajustiez le moulin à café si possible, vous pouvez généralement le faire avec la vis à l'extrémité de l'arbre, mais les descriptions donnent des informations plus précises à ce sujet.
L'eau : 96 % du café est de l'eau, et pourtant tout le monde clique sur la cafetière à acheter, tandis que le moyen le plus simple d'améliorer la qualité est d'utiliser de l'eau filtrée. Vous n'avez pas besoin de penser à de grandes choses, vous n'avez pas besoin de préparer du café à Evian ou de faire un pèlerinage à la source de la montagne Sainte-Madeleine, utilisez simplement une sorte de carafe filtrante ou de purificateur d'eau monté sur le robinet. . Ceux-ci éliminent une partie des impuretés et, dans le meilleur des cas, également le chlore.
Pour ceux qui veulent approfondir le sujet, ils vendent de l'eau pour faire du café, mais la règle générale est que la meilleure est l'eau douce avec une teneur réduite en minéraux, sans chlore, vous pouvez également trouver cette eau parmi les eaux minérales en bouteille. eaux. La teneur en oxyde de calcium doit être comprise entre 40 et 80 mg, la chimie doit être presque neutre, entre 6,5 et 7 valeurs de pH (ni acide ni trop alcaline). Ce n’est pas un hasard si l’eau plus douce protège également la machine à café expresso.
Panier filtre: quelques centimes, plusieurs milliers d'articles HUF, si celui fourni par le fabricant ne convient pas, achetez une pièce usinée avec précision avec un espacement uniforme des trous.
Falsification, c'est-à-dire compression : les bourreurs en plastique d'usine ne sont pas bons, achetez-en un à manche en bois et en acier inoxydable. Ceux qui sont un peu avant-gardistes achèteront une tête remplaçable, si elle doit être adaptée à un standard différent plus tard, vous pourrez changer de tête. Si vous ne voulez pas vous en embêter, achetez-en un entièrement inoxydable. Ils ne se détériorent pas et ne s'usent pas, leur durée de vie est la vie éternelle et un jour.
La manipulation doit être uniforme, l'avant-bras doit se fermer à 90 degrés avec le panier-filtre par le haut, la surface du compacteur doit être horizontale. L'opération est bonne si la pression est uniforme et que le gâteau au café ne s'enfonce pas d'un côté ou de l'autre. Vous devez acheter un pilon en métal précisément parce qu'il peut être chargé normalement, un pilon en plastique peut facilement être cassé par une personne de 100 kg.
Gardez votre machine à café propre: nous avons entendu des histoires d'horreur sur la saleté brutale, l'oxydation, etc. qui peuvent se trouver à l'intérieur de certaines machines à expresso. C'est pourquoi il est important de les garder propres, car personne ne veut que cela finisse dans son café, n'est-ce pas ? Sans compter que les dépôts de tartre réduisent les sections, bloquent l’écoulement et globalement diminuent la qualité du café.
La cafetière a deux ennemis : un échelle et huile de café, qui se dissout pendant la cuisson. Il ne doit pas être nettoyé avec du vinaigre - ce n'est pas bon pour les joints - ni avec d'autres produits chimiques ménagers. Pour éliminer le calcaire, vous devez utiliser de l'acide citrique ou spécifiquement des pastilles nettoyantes pour machines à café, du moins selon les malins. Il existe des pastilles dégraissantes au café pour ces dernières. En savoir plus sur le nettoyage vous pouvez lire ici.
Température de l'eau précise: si vous pouvez contrôler cela sur votre machine à café, commencez à l'expérimenter. 92 degrés Celsius sont généralement donnés comme valeur idéale, mais les machines vous permettent généralement de régler cette valeur entre 80 et 95 degrés Celsius. Trouvez ce qui fait le meilleur jus pour vous.
Réglez tout avec précision: l'avantage de faire du café manuellement, c'est qu'on peut soit intervenir manuellement sur tout, soit affiner tous les paramètres sur une machine à expresso automatique. Cela vaut la peine de les essayer, car tout le monde aime le café un peu différemment, et ceux qui ne se soucient pas de tout cela peuvent quand même acheter un jeu de capsules.
Avantages et inconvénients de l'utilisation des machines à café
En général, il n'est pas possible d'établir les avantages et les inconvénients des cafetières, mais plutôt de décrire les avantages et les inconvénients de chaque méthode de préparation du café. Pour la plupart des gens, l’espresso est considéré comme le Saint Graal du « café », c’est-à-dire l’extraction du café moulu selon un procédé mécanisé. Il y a ceux qui croient en l’intervention manuelle, c’est pourquoi nous avons également écrit quelques lignes pour eux.
A encapsulation avantages des machines à café :
- c'est simple, rapide, vous n'avez rien à réclamer
- design généralement très sympa
- les cafetières à capsules sont pour la plupart petites, faciles à transporter et prennent peu de place
- sélection de capsules préfabriquées selon le goût et la force
- il y a un écosystème complet pour ça, les constructeurs s'occupent de tout
- tu n'as pas besoin d'acheter un moulin à café
- les machines sont bon marché
A encapsulation Inconvénients des cafetières :
- ils vous prennent le contrôle
- coûts infernaux par portion de café
- poubelles, les capsules ne sont pas des solutions très respectueuses de l'environnement (même s'il existe déjà des variantes dégradables)
- pas de cérémonie du café
- généralement, un seul café peut être préparé à la fois
Az Expresso avantages des machines à café :
- ça donne l'une des meilleures qualités
- grand contrôle sur le processus
- très large choix en connaissance et prix
- les machines peuvent être réglées
- cela peut être transformé en un grand passe-temps (qui peut absorber tout l'argent du monde)
- selon le prix, chacun peut choisir un modèle qui lui convient
- plusieurs portions peuvent être cuites en même temps
- il existe des solutions entièrement automatiques équipées d'un broyeur et d'un mousseur à lait
- ils ont l'air bien, adultes, le design haut de gamme n'est pas rare
Az Expresso Inconvénients des cafetières :
- préparation du café plus laborieuse : élimination du marc, nettoyage, entretien, etc.
- ils prennent beaucoup de place
- les modèles plus sérieux sont chers
- ils veulent de l'expertise
- il est difficile de s'y retrouver parmi les innombrables tailles, normes et expressions
A glousser avantages des machines à café :
- sentiment rétro
- facile à utiliser
- peu coûteux
- nettoyage facile
- le Bialetti Brikka est équipé d'une valve à masselotte, une surpression plus élevée peut être créée
- plusieurs portions peuvent être préparées en même temps
- il a déjà une version électrique
A glousser Inconvénients des cafetières :
- la vapeur traverse l'eau, il n'est pas possible de bien réguler la température, le café peut brûler
- il n'y a pas d'options pour un réglage précis
- elle est plus proche des cafetières manuelles que des machines automatiques
- basse pression, moins de dégagement d'arôme
A main Avantages des « cafetières » :
- Presse française/Aeropress : facile à utiliser, bon marché, ne nécessite pas beaucoup d'expertise, grand contrôle pendant la production
- Café filtre : facile à utiliser, bon marché, ne nécessite pas une grande expertise, un grand contrôle lors de la préparation, une qualité étonnamment bonne peut être obtenue avec. Elle peut être mécanisée avec une cafetière filtre.
A main Inconvénients des « cafetières » :
- French Press/Aeropress : il faut apprendre à faire du café avec, il faut un moulin, car il faut moudre le café à une grosse granulométrie. Moins de pression qu'une machine à expresso.
- Café filtre : il faut apprendre à faire du café avec, il faut un moulin, car il faut moudre le café à une grosse granulométrie. Moins de pression qu'une machine à expresso. Le coût initial des cafetières filtre est plus élevé que celui des cafetières filtre manuelles.
Bien sûr, nous avons laissé de côté d'innombrables méthodes de production, puisque nous pourrions écrire sur Chemex et autres, ou il y a le "batteur mécanisé", Szarvasi, nous aurions pu citer les machines à expresso à levier/pompe, mais nous pensons que ce qui précède sera être une bonne ligne directrice.
Foire Aux Questions
Quelle cafetière acheter ?
Cela dépend principalement du type d’utilisation pour laquelle vous recherchez une solution. Si vous ne voulez pas trop vous embêter avec tout le sujet et que vous buvez peu de café, achetez une cafetière à capsules, mais vous savez que le coût par portion est ici le plus élevé. Ceux qui aiment la formalité du café devraient en acheter un manuel - par ex. Hario - ou un moulin électrique d'entrée de gamme avec une lame conique, un bon pilon et une machine à expresso d'entrée de gamme.
Pour ceux qui aiment presser à la main et tout régler manuellement, il existe French/Aeropress et autres solutions goutte à goutte. Et pour ceux qui croient au rétro, kotyogós reste un bon choix.
Quelle cafetière acheter ?
La solution de vanne Bialetti Brikka est la plus souvent recommandée.
La cafetière est-elle bonne ?
D’une certaine manière, oui. Il est facile à utiliser et, selon les experts, vous pouvez faire du bon café avec, et le coût initial est également faible, mais il existe de nombreux endroits où des erreurs peuvent être commises au cours du processus.
Quel moulin à café dois-je acheter ?
Le nom correct est moulin à café au lieu de moulin à café et il en existe essentiellement deux types : manuel et électrique. Le premier est beaucoup plus formel et vous obtenez en gros un bon article pour votre argent. C'est pour de petites quantités - 1 à 2 tasses par jour - vous devez tout régler manuellement, et les produits Hario et Tiamo sont généralement recommandés pour commencer, mais Hibrew G4 n'est pas non plus un mauvais choix. L’autre extrême est celui des produits haut de gamme comme Comander ou Kinu, ce sont des produits valant des centaines de dollars.
En revanche, la grande majorité aura besoin d'un moulin à café électrique, dont vous devriez commencer par un moulin conique - également appelé cône-couteau -. Graef, Catler, Sage, Iberital, etc. les produits des entreprises comprennent des modèles moins chers, et parmi les marques chinoises les modèles Hibrew G3 et G5, tandis que l'autre extrême, beaucoup plus cher, est représenté par les produits d'Eureka, Ceado ou LX Italia. Plus le produit est cher, plus le service est important, car ces appareils valent la peine d'être réparés, car ils peuvent servir leurs utilisateurs pendant des décennies.
Pourquoi acheter un moulin à café ? La farine du commerce n'est-elle pas bonne ?
Bref : pas bon. Tout d’abord, vous ne choisissez pas la granulométrie du café prémoulu. Peu importe que vous souhaitiez préparer une presse française ou du café turc. L’autre problème est qu’on ne sait pas quand le café moulu a été emballé sous vide, et il continuera à s’oxyder après le déballage. Un moulin à café est l’une des étapes les plus importantes vers une consommation de café de qualité.
Combien de temps faut-il pour moudre avec un moulin à café ?
Vous pouvez moudre deux portions de grains de café en quelques secondes.
Est-il suffisant de le moudre une fois ou faut-il le moudre frais ?
La règle générale est que le café fraîchement moulu est le meilleur, mais ce n'est pas toujours pratique. Le dernier gramme d’un contenant de 250 grammes de grains de café est-il considéré comme frais ? À peine, même si le récipient est par ailleurs hermétique et que la mouture précédente « contamine » la mouture fraîche. Si vous voulez du café vraiment frais, vous allez grammesr les grains de café et les moudre uniquement autant que nécessaire pour préparer les boissons au café elles-mêmes.
Qu'est-ce qui fait un bon café ?
C'est différent pour chacun, mais surtout parce que vous intervenez à plusieurs moments du processus pour que cela vous convienne.
Que signifient les différents types de café, comme court, long, cappuccino, etc. ?
Pour plus d'informations sur les types de café, consultez « Quelles sont les boissons à base de café ? » section, mais généralement les termes utilisés en hongrois sont des transcriptions de l'italien original - par ex. l'espresso est l'équivalent d'un café court, le longo est l'équivalent d'un café long - mais pas de traductions littérales.
Comment fonctionne un mousseur à lait ?
Fondamentalement, la mousse peut être fabriquée selon deux méthodes. La plupart des cafetières sont équipées d'un conduit de vapeur, où la vapeur crée des microbulles dans le lait, ce qui le fait mousser. Il existe également des mousseurs à lait séparés qui fonctionnent avec différentes techniques. Il y a des endroits où une tête mousseuse vibre - ceux-ci ressemblent davantage à des mousseurs à lait - mais il existe aussi des solutions à piston, comme Ten Mile ou Bialetti Tuttocrema.
Quelle machine à café expresso dois-je acheter ?
Fondamentalement, votre portefeuille détermine combien vous devriez dépenser pour une cafetière. Étant donné que le moulin est au moins aussi important, sinon plus, que la cafetière dans le processus de préparation du café, si vous ne voulez pas vous plonger trop dans le passe-temps, vous n'avez pas besoin d'acheter une machine très chère. .
Il faut savoir que la plupart des machines à café sont fabriquées en Chine et assemblées selon un profil spécifique, seule leur apparence - et leur marque - sont différentes, mais les appareils bon marché sont des articles relativement similaires rassemblés sur la même étagère. Thermo bloc, pompe vibrante, matériaux simples, pas de grande magie. Vous devez décider si vous souhaitez ou non préparer des boissons lactées au-delà de l'espresso, et si vous souhaitez apprendre à préparer du café ou si vous souhaitez passer à autre chose.
Nous avons également dans notre rédaction des machines à café expresso De'Longhi et BlitzHome, ce sont des modèles d'entrée de gamme, "jetables". Pour ceux qui veulent quelque chose de plus sérieux, Gaggia, Jura, Saeco (ils possèdent Gaggia, Jura utilise souvent des pièces Saeco). Rancilio, Moulin Rapide, etc. regardez entre les machines, mais vérifiez dans les forums, le modèle, l'expérience et l'année comptent également beaucoup. Surtout si vous souhaitez les régler à l'avenir.
Quelle machine à café à capsules acheter ?
En fait, peu importe, l’astuce dans ce cas se trouve plutôt dans la capsule de café. Si le but est de transporter, alors le plus petit possible. Comme la plupart d’entre eux sont très bien conçus, achetez celui que vous aimez le plus. Si vous avez des besoins supplémentaires, recherchez-en un qui fait également mousser le lait.
Pourquoi est-il bon que la machine à café préchauffe les tasses ?
En fait, parce que la tasse froide refroidit le café qui y est versé et nuit à son plaisir. À peu près le même effet peut être obtenu si vous rincez la tasse avec de l'eau à la bonne température.
Qu’est-ce qui est considéré comme une pression suffisamment élevée ? Est-ce juste un mythe ?
La réponse est que ce n’est pas un mythe et qu’il n’y a pas trop de pression. Les cafetières Knock fonctionnent à environ 1,5 bar, les produits Szarvasi avec un système similaire ont une pression de 3-4, tandis que les cafetières expresso ont une pression de 9-15 bar. Lorsque vous voyez la valeur de pression sur le côté de la cafetière, c'est puissance nominale de la pompe, mais fondamentalement pas à cause de cela, mais à cause de la densité du gâteau au café - à quel point vous le manipulez, car il fonctionne comme une valve naturelle - qui détermine la pression à laquelle le liquide le traverse. Afin de contrôler ce processus, les machines plus sérieuses disposent généralement d'un manomètre et d'un capteur de pression à l'intérieur.
Quelle est la solution de cafetière et de préparation du café la plus respectueuse de l'environnement ?
C'est un peu difficile à déterminer, car nous ne savons pas dans quelle mesure la pollution de l'environnement est impliquée dans la fabrication d'une machine à café ou d'un accessoire de café. Nous ne pouvons donc examiner l'état qu'après que quelqu'un ait utilisé les produits. Cette quantité de déchets doit être projetée sur 1 portion de café. Sur la base du consensus général, les cafetières à capsules produisent le plus de déchets à cause de la capsule, par rapport à cela, l'ESE POD est encore meilleure.
Une machine à café expresso réparable et fabriquée avec de bons matériaux peut fonctionner pendant des décennies ou même préparer des dizaines de milliers de cafés, ce qui semble moins polluant que les machines à café à capsules. Ensuite, il y a les solutions manuelles, la French Press et l’Aero Press, qui produisent relativement peu de déchets. La partie inutile des solutions goutte à goutte sera le filtre, ce sont donc également des déchets. Cependant, les déchets eux-mêmes peuvent dans tous les cas être utilisés, par exemple, comme engrais et restitués à la nature.
Les cafetières combinées fonctionnent-elles bien ?
Par machine à café combinée, nous entendons les machines à café intégrées au moulin à café. Ce sont complètement automatique machines à expresso ils savent bien travailler, ils moudent, ils font du café, ils vident les déchets dans un conteneur. Ils ont deux problèmes : on ne peut pas remplacer les pièces par une autre si on veut améliorer quelque chose, et si elles cassent, le tout peut aller au centre de service.
Comment faire une belle mousse à la maison ?
En gros, on peut comprendre deux choses par là, l'une est la couche brune et mousseuse qui se forme lors de la préparation de l'espresso, la crème. Il s'agit d'un liquide clair de couleur sable qui apparaît lors de l'extraction de l'espresso, également connu sous le nom d'« effet Guinness ».
L’autre est la mousse de lait, qui peut être réalisée avec des machines capables de générer de la vapeur. La mousse de lait est bonne si vous obtenez une consistance crémeuse pleine de microbulles et qu'il n'y a pas de grosses bulles visibles à l'œil nu. Les formes créées avec une telle mousse de lait sont appelées latte art, où la mousse de lait blanche et la crème brune créent des formes.
Quel goût a le café ?
Les gens pensent que le café a un goût amer, mais en réalité ce n'est pas le cas, les torréfacteurs masquent généralement les défauts de goût en surtorréfiant, et certains types - par exemple les kotoyogós - sont plus susceptibles de brûler le sol. Le café est une boisson qui a le goût du café et qui possède un goût incomparable. Que peut-on alors lui dire ? Le café l'a physique, ce qui signifie la densité de la boisson dans votre bouche. S'il est fin, il est aqueux, tandis que le lait ajoute du corps malgré la dilution de la boisson. L'autre "saveur" est le café acidité, qui signifie une sorte d'amertume, ceux qui ont l'estomac plus fragile pourraient décrire cette sensation en d'autres termes. Celles-ci sont causées par des composés libérés par le café. Plus la torréfaction est forte, moins le café sera acide.
Et si nous nous concentrons exclusivement sur le goût, nous réfléchissons alors au type de goût qui reste dans notre bouche après l'avoir mangé. Ici, nous utilisons généralement des adjectifs tels que orange, chocolat, cannelle, etc., qui sont déterminés par le type de café, la zone de culture, la quantité de soleil et mille autres choses.
Quelle est la réaction de Maillard ?
La réaction doit son nom au biochimiste LC Maillard, et nous entendons par là le phénomène où des processus chimiques se produisent sous l'influence de la chaleur, c'est ce qui se produit lorsque le café est torréfié, mais cela est également vrai pour les viandes, par exemple. steak - aussi. Au cours du processus, certains composants chimiques perdent leurs propriétés, d'autres substances sont créées, tandis que divers composants aromatiques sont créés. Les grains de café deviennent bruns car un pigment appelé mélanoïdine est produit au cours du processus. C'est pourquoi les notes gustatives de chaque processus de torréfaction diffèrent sensiblement.
Qu'est-ce que le café V60 ?
Le café V60 est généralement appelé café préparé avec le Hario V60, un appareil adapté à la technique de préparation goutte à goutte.
Si je souhaite améliorer mes compétences en matière de préparation du café, où dois-je aller ?
Ça vaut le coup sur YouTube James Hoffman chaîne et recherchez la partie 2 de la voix aromatisée au café sur Spotify, mais vous pouvez également suivre le podcast Daráló.
Si vous ne trouvez pas une de vos questions dans la FAQ, ou si nous n'avons pas de réponse claire, alors contactez-nous à l'un de nos numéros de contact indiqués sur la page ou sur Facebook. Au meilleur de nos connaissances, nous essayons de répondre à toutes les questions liées à la préparation du café !
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