La mejor cafetera según pruebas y reseñas (2025)

La mayoría de la gente bebe café. Bebemos el jugo negro no sólo porque queremos obtener cafeína, sino también porque implica una especie de ceremonia. En los últimos siglos se ha desarrollado una gran cultura en la preparación de café y, especialmente, en el consumo de espresso, algo que ahora hacemos de forma mecanizada; para ello necesitamos una cafetera y un molinillo de café. El café está fundamentalmente rodeado de una especie de mística, y al principio es difícil determinar qué cafetera puede y debe usarse para preparar sopa negra. Tampoco importa cómo lleve a cabo los procesos individuales. Nosotros tampoco lo sabíamos antes, pero por suerte había dos baristas en nuestro entorno inmediato, así que finalmente tuvimos los conocimientos adecuados para preparar este artículo.

¡Veamos qué cafetera y molinillo de café hiciste mejor!

contenido

• Estos son los mejores molinillos de café (2025)
• Estas son las mejores cafeteras (2025)
• Un poco de historia del café
• Todo lo que necesitas saber sobre los molinillos de café.
• ¿Sobre qué base elegir un molinillo de café?
• Todo lo que necesitas saber sobre las cafeteras
• Ventajas y desventajas de cada cafetera y molinillo de café
• Preguntas frecuentes

Las cafeteras y los molinillos de café se pueden clasificar en varias categorías, según el uso al que estén destinados estos dispositivos. Dado que en el proceso de preparación la molienda se realiza antes de elaborar el café, por eso comenzamos por ellos. Intentamos seleccionar los dispositivos en función de todo tipo de necesidades, tanto en términos de función como de precio, pero dejamos de lado las máquinas de hostelería. ¡Veamos en qué consistía la lista!

Estos son los mejores molinillos de café y cafeteras (2025)

Los molinillos de café y cafeteras de nuestra lista han sido seleccionados en base a los siguientes criterios:

• Más de 10 años, basados ​​en nuestra propia experiencia como testers.
• Basado en las instrucciones y experiencia laboral de nuestros amigos baristas.
• Todos poseemos varios modelos y los utilizamos a diario.
• Basado en la experiencia de servicio y las pruebas a largo plazo de nuestros socios anteriores.
• Basado en investigaciones individuales, que se basan en opiniones de clientes nacionales e internacionales.
• Basado en opiniones leídas en varios foros y grupos especiales.

¡LEA LA PRUEBA DEL MOLINO DE CAFÉ HIBREW G4!

¡LEA LA PRUEBA DEL MOLINO DE CAFÉ HIBREW G3!

¡LEA LA PRUEBA DEL MOLINO DE CAFÉ HIBREW G5!

¡LEA LA PRUEBA DEL MOLINO DE CAFÉ CATLER CG8011!

Lo cual no figura en la lista, pero vale la pena señalarlo.

No incluimos los molinillos de café de disco plano en la lista, porque su precio puede fácilmente rondar los 250-300 USD, y es poco probable que la persona promedio compre uno en casa, pero los que lo quieren son Barazza, Eureka - Mignon serie -, Lelit, Gaggia, Mahlkönig, etc. Mira entre marcas. Luego está la serie Baratza Sette, que es un molinillo cónico donde la piedra central está fija y la exterior gira -lo contrario a la solución tradicional- y hay miles de soluciones más en el mercado. Si eres amante de las amoladoras manuales y el dinero no es un problema, deberías echar un vistazo a los productos de Comandante.

¡LEA LA PRUEBA DETALLADA DE LA CAFETERA HIBREW H10B!

¡LEA LA PRUEBA DETALLADA DEL HIBREW H14 BARISTA DUO!

¡PRUEBA AQUÍ LA CAFETERA HIBREW H1B!

buena cafetera

Lo cual no figura en la lista, pero vale la pena señalarlo.

Se han dejado de lado muchas cosas, principalmente las grandes máquinas de la restauración, pero son tan grandes que es muy poco probable que quepan en una cocina normal; por ejemplo, un McDonald's La Cimbali ocuparía la mitad de la encimera de la cocina. Las mencionadas Gaggia, Rancilio, Jura y otras marcas más serias también tienen soluciones de baño maría mucho más caras, así como modelos utilizables pero de gama baja, como las máquinas disponibles en Aldi o Lidl, las variantes de cafetera Sencor, Klarstein cafeteras, cafeteras Hauser y muchas más. Sólo el tiempo dirá qué tan duraderas serán, pero a menudo no vale la pena reparar las cafeteras termobloque, por lo que a menudo se las llama "desechables".

También conviene saber que una máquina de café de la marca Saeco puede servir para muchas cosas. Esta marca es propiedad de Philips, pero las marcas Jura y Gaggia, por ejemplo, también utilizan componentes de Saeco, ya que ambas marcas anteriores fueron adquiridas por esta última. Por lo tanto, hay mucha superposición y, sin desglosarla, a menudo es imposible saber cuál contiene exactamente qué. Quizás valga la pena informarse o echar un vistazo a los centros de servicio, quizás sean los que tengan más experiencia en cuanto a reparabilidad.

Más o menos lo mismo es cierto para Nestlé propiedad de Nespresso También para el ecosistema de las máquinas de café de cápsulas, aquí el sistema de cápsulas ha sido adoptado por muchos fabricantes y están desarrollando máquinas aquí. Nestlé también es propietaria de Nescafé Dolce Gusto Además, es la misma empresa matriz, pero diferentes sistemas de cápsulas de café. Krups es un fabricante de máquinas de café de cápsulas que utilizan los sistemas Nespresso y Dolce Gusto, mientras que la A Tchibo tener el suyo propio Cafissimo bajo el nombre No hay mucha diferencia entre ellos, sólo el formato es un poco diferente.

¡PUEDES ENCONTRAR TODAS LAS CAFETERAS Y MOLINILLOS DE CAFÉ PROBADOS POR NOSOTROS EN ESTE ENLACE!

Un poco de historia del café

El café que conocemos hoy es la forma molida de las bayas tostadas y luego molidas de dos plantas arbustivas del género Coffea, Coffea arabica (75-80%) y Coffea robusta (alrededor del 20%). Sin embargo, el arbusto de café no es originario de Europa ni de muchas otras zonas del mundo, por lo que la primera pregunta es cómo se extendió la savia por el mundo.

Según la leyenda, los pastores etíopes descubrieron los efectos vigorizantes del cultivo del café hace aproximadamente 2500 años cuando sus cabras pastaban los granos de café. Esta información fue transmitida a los monjes y los primeros brebajes se elaboraron a partir de granos de café tostados.

Otra leyenda dice que un médico árabe llamado Rhazes usaba el café (quawa) como medicina, y mencionó la planta en su obra Al-Haiwi. Lo que parece seguro es que en el siglo XV los monjes sufíes en Yemen ya utilizaban el café con relativa frecuencia, debido a su efecto tonificante, mientras que en el siglo XVI también era conocido en toda Siria y Egipto. También hay un aspecto húngaro en el asunto, ya que el término "sopa negra" utilizado en nuestro idioma proviene del siglo XVII y está vinculado a la subyugación turca y a Thököly. En nuestro idioma utilizamos la expresión "La sopa negra aún queda atrás" no sólo para el café, sino también en sentido figurado.

Sin embargo, en casa no bebemos café al estilo turco, sino al estilo italiano/austriaco. El café tal como lo conocemos hoy se asocia principalmente con Italia, y esta nación también está muy orgullosa de su cultura cafetera, cuyas raíces se remontan al siglo XVI, a Venecia, cuando el consumo de café se estableció por primera vez en Italia. A principios del siglo XVIII, la Serenísima República de Venecia fue uno de los primeros estados europeos en importar granos de café. El café no es autóctono de Italia, el método de preparación del café está asociado a los italianos, lo que resalta el aroma del café. Si Italia, entonces café expreso. La esencia de este método de preparación es que, en comparación con los procedimientos anteriores, el café molido se puede extraer mucho más rápido, de modo que se pueda servir la mayor cantidad lo más rápido posible en cafeterías y restaurantes.

El prototipo de cafetera espresso hizo su debut en la Exposición Universal de París de 1855, cuya primera pieza estuvo lista para su producción en 1901. Luis Bezzera realizado por un ingeniero milanés. Tras la patente de Bezerra comenzó la producción en masa, cuyos modelos modernizados todavía se pueden encontrar en las cafeterías hasta el día de hoy, mientras que la producción en serie de máquinas utilizadas en la industria hotelera Desire Pavoni comenzó en base a sus planes. esta enlazado aqui Aquiles Gaggia su nombre -y, por supuesto, la marca Gaggia que distribuye máquinas de café premium- quien desarrolló en 1948 el sistema de alta presión que aún hoy se conoce, con el que se podía elaborar una bebida más densa y parecida a una crema.

Al incluir la línea de elaboración de café en casa en la historia, tenemos que mencionarlo. Alfonso Bialetti - la marca Bialetti todavía existe hoy - el nombre de quien inventó el diseño "knocking" en 1933, que no ha cambiado mucho en los últimos 100 años, excepto que ya existen versiones eléctricas. Al principio, el producto se llamaba Moka Express y tenía un cuerpo de aluminio, donde se colocaban los posos del café encima y el agua abajo, y como resultado del calentamiento, el aumento de presión empujaba el primero a través del segundo. Estos aparatos ya los utilizaban nuestros abuelos en Hungría en los años 50, y la cafetera con estrépito era un accesorio clásico en las cocinas de la época.

Volviendo al inicio de la historia, el café es originario de Etiopía, por lo que este país es uno de los mayores productores de la planta hasta el día de hoy. Cabe mencionar que el arbusto del café se ha extendido a muchos otros países, por lo que los tres mayores productores son ahora Brasil, Vietnam y Colombia, de donde el café no es nativo, seguido por Indonesia en términos de volumen. El cafeto sólo vive en condiciones muy especiales, por encima de los 900 metros, tropical en zonas donde realmente se pueden garantizar las condiciones de vida necesarias - también hay plantaciones en zonas más bajas -, ya que para ello son esenciales un suelo fértil, precipitaciones abundantes y uniformes y temperaturas entre 15 y 24 °C. De los dos tipos de plantas, el café robusto es el menos exigente. Es más resistente, tolera mejor el calor y la alta humedad y su zona de producción se encuentra en las llanuras tropicales por debajo de los 900 metros. Principalmente en África occidental y en Indonesia se cultivan, otros países productores de café prefieren el Arábica.

El proceso de hacer café.

Como se mencionó anteriormente, el café es una planta arbustiva que produce frutos en forma de bayas. Esta cosecha verde es recolectada por los productores de café y luego exportada al extranjero, donde se encuentran las plantas tostadoras (la cadena de café más grande del mundo es Starbucks, que también posee innumerables plantas tostadoras) donde el café se tuesta mediante algún proceso. También se pueden mezclar diferentes tipos de café (de hecho, si se toma una bolsa de café molido, casi siempre contiene robusta y arábica), al igual que en el caso del vino, el producto final deseado se consigue mezclando diferentes variedades de uva.

Aunque básicamente es posible tostar granos de café en casa, no abordaremos esta etapa de la elaboración del café debido a su complejidad. Partimos del hecho de que los consumidores compran café en grano ya tostado, es decir el primer paso clave será su procesamiento, trituración.

Nos gustaría introducir un poco mejor dos conceptos importantes: el café no se muele, sino que se muele, y no se prepara, sino que se prepara, al menos según la jerga. A pesar de ello, los términos molinillo de café y cafetera se han extendido en el lenguaje común, por lo que los utilizaremos -en realidad incorrectamente- como sinónimos del primero, pero siempre que sea posible nos ceñiremos al nombre correcto.

Retroceder es para molerEste suele ser el primer paso, es decir, la conversión de los granos de café (que no son más que granos de café ya tostados) en café molido, algo que cualquiera puede hacer en casa, en la cocina, sin grandes dificultades. Más adelante verás que este no es un proceso tan sencillo, pero el punto principal por ahora es que la aspereza/finura del molido está determinada por la forma en la que quieras preparar el café.

El siguiente paso será llenar la cafetera con líquido y café en polvo. En realidad el hacer cafe Aquí sus diferentes momentos están realmente separados, ya que realmente no importa si pones los posos del café en una cafetera, en una cafetera espresso, en una prensa francesa o en cualquier otra cosa. Por supuesto, hay mil cositas más, por ejemplo, poca gente piensa que el café está compuesto en un 96% de agua, y que la calidad del producto final se puede mejorar drásticamente cambiando la calidad de esta materia prima. Esto también se discutirá, pero comencemos con los molinillos de café y la molienda del café.

Todo lo que necesitas saber sobre los molinillos de café (molinillos de café).

Aunque en el idioma húngaro el molinillo de café La palabra también está muy extendida, oficialmente. para un molinillo de café dicho equipo debe llamarse En aras de la simplicidad, utilizaremos ambos como sinónimos, para que los fieles nazis del café cierren los ojos ante la palabra molinillo de café. Pero, ¿por qué un molinillo de café y no un molinillo de café? ¿Cuál es el problema con la palabra molinillo? Para obtener el jugo de calidad adecuada al final del proceso de elaboración del café, la bebida debe pasar por innumerables pasos y se deben cumplir muchos criterios en el proceso. uno es ese Los posos del café no deben quemarse durante la molienda.. Las amoladoras típicas trabajan con la denominada pala de hélice. Funciona de la siguiente manera: un motor eléctrico hace girar a gran velocidad un par de cuchillas situadas en el extremo de un eje, que tritura el material introducido en la trituradora, produciendo a veces polvo y otras virutas. ¿Qué productos de cocina se pueden preparar de esta forma? Por ejemplo, procesar semillas de amapola, diferentes verduras para sopas cremosas, licuar frutas y podría seguir y seguir.

Aquí, el punto principal es crear el material más pulposo y suave posible durante el proceso de cocción, por lo que el molinillo prácticamente destruye el material para que pueda procesarse lo más fácilmente posible durante la cocción. ¿Qué no hacemos con el café? No cocinamos, sino que preparamos, por eso es especialmente importante que los granos no se quemen, pero a alta velocidad los ranura para hélice "molinillo de amapola" Hace exactamente eso con el café. También existe otro problema con este tipo de molienda: No es posible comprimir adecuadamente el café después., es decir, manipular. Debido a la alta presión, el agua corre a través del café molido demasiado fino o cortado en trozos grandes en pocos segundos, los aromas no tienen tiempo de disolverse y el resultado final es una bola imbebible.

Por eso los molinillos de café no tienen palas en su interior, sino granos. Cónico, también conocido como cabezal de amoladora de cuchillos cónicos. – en inglés conic burr – o si no disco plano – rebaba plana – hay una cabeza de cuchillo que muele los granos de café a baja velocidad.

¿Cómo afecta el tipo de cuchillos al afilado? En las siguientes tres cosas seguro:

• homogeneidad o consistencia
• pérdida de molienda
• temperatura de calentamiento

Para poder elegir el molinillo de café adecuado, es necesario familiarizarse más profundamente con los conceptos anteriores.

Molinillos de café y homogeneidad.

Cuando se muelen los granos de café, el resultado final debe ser consistente. Esto quiere decir que, lo ideal es que los granos del molido sean del mismo tamaño y se adapten a la forma de la bebida que quieras elaborar. Debajo del recipiente de cada molinillo de café se encuentra una escala con la que se puede ajustar el grado de molienda. Este se puede escalar de varias formas, hemos visto todo tipo entre 50 y 20 pasos. Los fabricantes organizan estos pasos en secciones, para que sepas qué método de preparación de café se adapta a un tamaño determinado; los pasos adicionales dentro de las secciones solo ayudan a realizar ajustes.

¡IMPORTANTE! Los molinillos de café tienen una punta 0, donde se unen las dos cuchillas de molienda. El ajuste debe realizarse durante el funcionamiento, sin granos de café, para que se pueda escuchar el sonido del encuentro de las piedras. El molido debe ser más grueso que esto, porque si las piedras rozan entre sí, a la larga dañarán el molinillo de café.

¿Por qué ajustar el grado de molienda? Porque algunos tipos de café requieren diferentes tamaños de grano. Desde la más grande hasta la más pequeña, se distinguen las siguientes categorías (la escala se basa en la designación de los molinillos hebreos, otros fabricantes pueden diferir):

• prensa francesa (Aeropress) – para cafeteras de pistón (este es el tamaño de grano más grande)
• vierta sobre - literalmente verter, esto es lo que llamamos café filtrado en húngaro
• drip coffee – en húngaro lo llamamos café de goteo, en realidad es un café filtrado a máquina
• Mocca – kotyogós en húngaro (sólo el idioma húngaro utiliza este término)
• café expreso – esto es lo que también conocemos como espresso
• turco – Café turco (este es el tamaño de grano más pequeño)

Por supuesto, después de moler, el molinillo en la cesta del filtro - cesta - u otro soporte, el material molido no cae de forma completamente homogénea, sino que se forman pequeños grumos y canales en el material. Por eso suelen mezclarlo con una herramienta especial, una con una aguja de café - también conocida como herramienta WDT -, lo que aumenta la homogeneidad, pero hablaremos de eso más adelante.

¿Por qué es todo esto importante?

porque porque cuando ponemos la torta de café en la canasta, en realidad no estamos haciendo más que crear una válvula de nuestra propia creación.. El agua fluirá a través de él con una presión relativamente alta (se escribe de todo, a los fabricantes les encanta mencionar 20 bar, pero la verdad será entre 9 y 15 bar), con relativa lentitud. Si sus válvulas no son homogéneas, sino que tienen agujeros y canales en algunos lugares, ni el flujo ni la liberación de sabores serán uniformes, y por tanto tampoco lo será el resultado final.

Pérdida de molienda de los molinillos de café.

Cuando el molinillo de café muele los granos de café, lo hace con una eficiencia relativamente alta, pero la masa de salida y de entrada no suele coincidir al 100%. Por un lado, porque los posos del café se pegan a los cuchillos y otras piezas, y por otro, porque durante el proceso de molienda se esparcen todos. los molinillos de cafe pérdida de molienda Por lo general, se determina pesando el peso de los granos de café antes de molerlos y luego el peso del molido después de molerlos. La diferencia entre los dos será la pérdida por molienda.

¿Por qué es un problema que el café se adhiera a partes individuales? Esto se debe a que el café más viejo "contamina" al más nuevo, de modo que una sola molienda contiene no sólo café molido elaborado con los mismos granos de café, sino también restos de café anterior, más viejo y más oxidado. Al menos esta es la teoría, en la práctica si no eres barista o esta no es tu vida notarás menos este efecto, pero eso aún hace que exista.

La pérdida de molienda se puede reducir con una bomba especial: un soplador, del que hablaremos más adelante, pero lo principal es que puede expulsar el polvo adherido al interior de la máquina. La limpieza frecuente también ayuda a que los molinillos produzcan menos residuos, para ello utilizamos sopladores de aire que funcionan con baterías, por ejemplo. AMNVOLT TF1 Pro genial para tales propósitos.

¿Qué tan caliente se calienta el molinillo de café durante el funcionamiento?

Cualquier proceso en el que se presionan entre sí cuchillas abrasivas y en el que se muelen materiales entre ellas implica fricción. El resultado de la fricción es que los posos del café se calientan, lo que provoca oxidación. Debido a esto, la disolución de sustancias cambia: extracción o extracción -, en casos extremos, la superficie del café molido se quemará y el sabor será áspero y amargo.

Por este motivo, los molinillos de café están diseñados para evitar al máximo este proceso. Esto se puede solucionar con una distribución interna y una buena ventilación, y un molinillo no tiene por qué moler café para 40 personas al mismo tiempo. Las máquinas de hostelería también están preparadas para este tipo de uso, pudiendo además regularse su velocidad.

¿Es mejor una amoladora de cuchillo cónico o de disco plano?

Hay dos tipos de molinillos de café, un cuchillo cónico y disco plano muelas. De hecho, estos ni siquiera son cuchillos, sino cuchillos de molienda, que trituran los granos de café. Ambos tienen sus ventajas, pero hay una diferencia especialmente grande entre ellos: el precio. Los modelos básicos de amoladoras de cuchillas cónicas se pueden conseguir por entre 70 y 100 dólares, mientras que las amoladoras de disco plano son mucho más caras, pero, por supuesto, hay mil otras cosas que determinan su precio.

Empecemos con con afilador de cuchillas cónico. Hay que imaginarlo como un cono apoyado sobre un eje con bordes transversales que, durante la rotación, presionan los granos de café contra el par opuesto situado en la pared lateral, mientras que su rotación empuja el material hacia abajo. También utilizamos varios de estos (modelos Catler (Graef) e Hibrew) y se adaptan perfectamente al hogar medio.

Ventajas de la amoladora de cuchillas cónica:

• barato
• fácil de limpiar
• se calienta menos

Desventajas de la amoladora de cuchillas cónica:

• El pulido no es tan consistente como con las amoladoras de disco.

La otra variante es una avión amoladora de disco, que en lugares para un cuchillo de amolar plano también llamado Aquí los cuchillos están colocados paralelos entre sí (en realidad, uno debajo y encima del otro) y los granos de café que se encuentran entre ellos se trituran girándolos lateralmente. Dado que el pulido debe realizarse en un solo plano, el resultado final será más consistente. Un buen disco, en cambio, es más difícil de fabricar, por eso es más caro.

Las ventajas de la amoladora de disco plano:

• da un resultado muy uniforme (en términos técnicos: la desviación del tamaño de partícula es pequeña)

Desventajas de la amoladora de disco plano:

• caro
• calienta mejor

Las cuchillas de los molinillos de café, también conocidas como cuchillas de moler, pueden ser de acero inoxidable o cerámica. El primero es más barato, pero se desgasta más, al no ser tan duro como la cerámica, el segundo por definición es más resistente, pero más caro. Cada uno puede decidir cuál elegir según su bolsillo.

¿Debería comprar un molinillo de café manual o eléctrico?

Básicamente, en este asunto, creemos que no existe una elección correcta o incorrecta, ambas categorías tienen sus propias ventajas.

Vale la pena comprar un molinillo de café manual si desea preparar una pequeña cantidad de café, aproximadamente de 1 a 4 porciones por día, o si la formalidad es importante para usted. Un bonito molinillo de mano también puede contribuir a la sesión con su apariencia, porque queda bien en la mesa. En este caso, la distancia entre las cuchillas abrasivas se puede ajustar apretando o aflojando mecánicamente las piedras. Algunos tipos de Comandante se consideran los mejores molinillos de café, y el Hario Mini Mill suele recomendarse en la categoría de entrada.

Los molinillos de café eléctricos están hechos para aquellos que no quieren preocuparse demasiado con la preparación o que beben una gran cantidad en un día. Para un hogar de dos personas, donde se consumen de 3 a 3 porciones de café al día, puedes comprar fácilmente un molinillo básico con cuchilla cónica. Básicamente se trata de dispositivos de relativamente pequeña capacidad pero que funcionan rápidamente y con innumerables funciones adicionales, que explicaremos a continuación.

Otros aspectos a la hora de elegir un molinillo de café

Puedes elegir un molinillo de café en función de muchos otros parámetros, e incluso hay algunos en los que no está del todo claro cuál es la mejor opción dentro de un parámetro. Ahora los abordaremos uno por uno.

El tamaño del contenedor de granos de café.

Cada molinillo tiene un soporte en la parte superior – oficialmente contenedor o tolva de granos - donde van los granos de café. Por lo general, se trata de recipientes hechos de plástico transparente que se pueden girar hacia los lados. Esto le permite ajustar la distancia entre las cuchillas de molienda, es decir, la finura del molido. La característica más importante del contenedor de granos de café es su espacio.

El tamaño del espacio determina dos cosas: con qué frecuencia hay que rellenar el molinillo de café (esto es un extra de comodidad) y con qué frecuencia los granos de café reciben oxígeno, donde, en principio, menos es mejor. Hay molinillos y cafeteras combinadas más caros en los que la parte superior del recipiente de granos está sellada herméticamente para reducir la oxidación. Por la misma razón, solían poner una válvula en el costado del empaque de los granos de café, que se puede usar para exprimir el aire.

Los molinillos más pequeños, que se utilizan para producir suficiente café molido para 1 o 2 tragos (se necesitan 1 gramos para 9 trago de espresso), generalmente tienen un contenedor de granos de menos de 80 gramos, los más grandes tienen contenedores de 80 a 250 gramos, mientras que El equipo industrial está equipado con contenedores de más de 250 gramos. Quienes se centran en la comodidad deberían elegir soluciones con depósitos más grandes.

¿A dónde va la rutina?

En la parte inferior del molinillo de café suele haber un tubo o perfil por el que se introduce el cesta de filtro tartalmazó portafiltro - este es el objeto con asa, en el que se coloca el filtro - se puede colgar. Sin embargo, también existen soluciones en las que el molinillo de café presiona el suelo en un recipiente. Suelen ser de plástico antiestático para que el café no se pegue a ellos. Uno de los más molestos es cuando estos están pintados de negro o de cristal ahumado -es decir, marrón oscuro-, lo que queda bien en las fotos de prensa, pero que en la realidad no sirve para nada. Simplemente no se puede ver cuántos posos de café hay en él, ni si hay material adherido o no. Normalmente molemos el café inmediatamente en el portafiltro o, en casos especiales, por ejemplo si queremos beberlo más tarde pero necesitamos limpiar el aparato, en un recipiente transparente.

Efectos sonoros

Los molinillos de café no son los equipos más silenciosos del mundo, al fin y al cabo, en su interior se realiza la trituración mecánica. Toda la familia puede despertarse temprano en la mañana, por eso preferimos modelos más silenciosos. Estos son los dispositivos que giran más lentamente, pero la velocidad no se puede ajustar en el caso de la mayoría de modelos básicos. La regla general aquí es que cuanto más silencioso, mejor.

Máquinas combinadas: molinillo de café y cafetera en uno

Básicamente, la mayoría de cafeteras no incluyen molinillo de café, pero existen soluciones combinadas, una especie de modelos 2 en 1. La ventaja de estos es que ahorran espacio, a cambio la capacidad del contenedor de granos suele ser menor y es más complicado de limpiar. También vale la pena considerar que si falla un componente, deberá enviar todo el dispositivo al servicio. Votamos a favor de dispositivos separados.

Ajuste del tamaño del portafiltro

En el caso de algunos molinillos de café, se puede ajustar el tamaño del portafiltro. De estos, generalmente hay tres estándares disponibles: 51, 54 y el diámetro industrial de 58 mm, pero también hay 53 y 57 mm para hacer las cosas no tan simples. Algunos molinillos pueden ajustarse a este tamaño, en cuyo caso los molinillos muelen por más tiempo para portafiltros más grandes.

Longitud de molienda ajustable

Por defecto, un molinillo muele 9 gramos de café para preparar un espresso, lo que tarda 51 segundos en un portafiltro de 9 mm. Pero, ¿qué pasa si hay, digamos, 43 gramos de granos de café en el recipiente de granos, pero el molinillo ya está muy sucio y es necesario limpiarlo? En estos casos, solemos triturar los granos restantes y limpiar el molinillo de café. Para esto, con base en lo anterior, debes presionar el botón de molienda cinco veces. Afortunadamente, suele haber una manera de cambiar la máquina a molienda continua, de modo que se puedan moler todos los granos al mismo tiempo.

SI LLEVA UN PENSAMIENTO CON USTED, DEBE SER ESTE: UN BUEN MOLINO ES MÁS IMPORTANTE QUE UNA CAFETERA PARA LOGRAR LA CALIDAD ADECUADA, ASÍ QUE COMPRE UN BUEN MOLINO DE CAFÉ PRIMERO, ¡LA CAFETERA DESPUÉS!

¿Sobre qué base elegir un molinillo de café?

Resumiendo los puntos anteriores, proporcionamos una descripción aproximada de cómo elegir el molinillo de café adecuado para su cocina. Dado que aquí no sólo son importantes los parámetros técnicos, sino también los estéticos y de tamaño, el mismo tipo no será adecuado para todos. Tenemos un colega cuya familia extensa tiene tres tipos de molinillos de café, e incluso hay quienes utilizan una máquina automática capaz de espumar leche, por lo que no existe una única respuesta correcta a las preguntas formuladas. Los puntos de las esquinas son los siguientes:

como el apariencia el ojo come primero, como suele decirse, aunque los molinillos de café eléctricos no son los aparatos de cocina más bonitos, pero digamos que un Baratza Sette 270 calienta mucho. Si estaba buscando una herramienta para la ceremonia del café que tuviera buen aspecto, entonces un molinillo manual antiguo es la mejor opción. El otro es el recipiente del café, donde el molinillo muele el café. Si muelo 1 o 2 dosis directamente en el portafiltro que tengo en la mano, eso es lo mejor, pero si por alguna razón necesita estar en un recipiente, definitivamente debería ser una caja transparente y antiestática.

A tamaño es irrelevante siempre y cuando no tengas que colocar el molinillo de café en una cocina pequeña. cuando el BlitzHome BH-CMM5La probamos, nos gustó mucho la máquina, simplemente la seguimos poniendo de derecha a izquierda porque no cabía en nuestra cocina. Por lo tanto, vale la pena elegir un tamaño en el que puedas encontrar espacio y no tengas que moverlo todo el tiempo, aunque solo sea porque el café en polvo se cae. Desde este punto de vista, los molinillos de café separados de las cafeteras son mejores porque es más fácil encontrarles un lugar. También es mejor si no utilizas un dispositivo combinado, porque si uno de ellos se estropea, no tendrás que llevar todo el coche al centro de servicio.

como el lado de la tecnología Ya comentábamos que el molinillo de café es más importante que la cafetera para hacer un buen café. El punto es que de ninguna manera no muela con un molinillo de amapola con pala de hélice, pero al menos con un molinillo cónico, esto mejora tanto la calidad que ya se nota. En el caso de las próximas amoladoras de disco plano, mucho más caras, la calidad obviamente será aún mejor, pero el precio también aumenta rápidamente, incluso la primera es suficiente para un juego básico.

Al principio no creemos que tenga sentido comprar un molinillo muy caro, vale la pena conocer los dispositivos básicos. Generalmente todo el mundo es Graef/Catler - aquí un Prueba Catler CG8011 - o recomienda las trituradoras de Iberital, pero las de Hibrew suelen estar disponibles a un precio más bajo y además ofrecen más servicios. Los primeros tienen un mejor suministro de repuestos y experiencia en servicios, pero los segundos también pueden arreglárselas en Hungría, ya que también tienen un representante y servicio nacional.

Lo que poca gente escribe es un limpieza, con el que puedes fumar. En primer lugar, coja una bomba (sopladora de polvo) con la que podrá soplar el polvo de café pegajoso de las cuchillas de molienda. Vale la pena limpiar el molinillo cada vez que el recipiente de granos se quede sin granos de café. Aquí no tienes que pensar en grandes cosas, saca las piezas que se pueden mover, límpialas y te darán un pequeño cepillo para limpiarlas, o compra un soplador de aire a batería. Los molinillos cónicos son bastante fáciles de limpiar, porque la cuchilla cónica se puede sacar del eje y se puede usar un mini compresor para eliminar completamente el resto del café molido desde el interior, así que una razón más para comprar un molinillo cónico.

Consejo: si tienes un molinillo de café, hazte con un compresor de café, uno manipulación de acero inoxidable. El tamaño de este debe coincidir con el tamaño de la canasta del portafiltro, pero una canasta estándar de 51 mm también se puede compactar con un prensador de 50, no hay necesidad de preocuparse demasiado. Si no tienes una buena compresión, no tendrás la torta de café adecuada y el café tampoco quedará bien.

Todo lo que necesitas saber sobre las cafeteras

Cuando alguien utiliza el término general máquina de café, en la gran mayoría de los casos está pensando en una máquina de café apta para hacer espresso. Sin embargo, gracias a la expansión de la cultura cafetera y la aparición de los cafés de nueva ola, han aparecido en el mercado innumerables otras formas de preparación. Debido al gran número de personas que padecen diversos tipos de intolerancia a la leche y a la lactosa, aparecieron en el mercado bebidas que contienen sucedáneos de la leche, elaboradas con bebidas de arroz, coco y avena. Por supuesto, no sólo hay disponibles máquinas de café espresso, sino que también hay cafeteras con cafetera, máquinas de filtro, máquinas de cápsulas e incluso prensas francesas.

¿Qué bebidas a base de café existen?

Todo el mundo tiene una bebida favorita a base de café. Sin embargo, muchas personas desconocen en qué se basaban estos y cómo se estructura cada preparación de café. Por supuesto, cada uno bebe su propio café como quiere, pero no todas las cafeteras pueden preparar todas las bebidas. Por ejemplo, uno que no puede vaporizar no se puede utilizar para preparar bebidas lácteas espumosas.

¡Importante! Las bebidas sustitutivas de la leche (arroz, leche de coco) no forman espuma, incluso si las cocina al vapor, no se forman burbujas en ellas, por lo que cualquiera que definitivamente quiera espuma de leche en su bebida, pero sea intolerante a la lactosa o intolerante a la lactosa, debe usar sin lactosa. leche para cocer al vapor. Afortunadamente, otros han descubierto este problema, por lo que las leches vegetales con el nombre "barista" hacen espuma bastante bien, p. Productos de la marca The Bridge.

Café exprés

Esta es la base de la cocina italiana del café, que es una bebida de 30 ml que contiene sólo agua y café pasado por tortas de café finamente molidas y adecuadamente manipuladas, rematadas con una superficie cremosa, la crema. ¿Qué es la crema? Este es un líquido claro, de color arena, que aparece durante la extracción del espresso, también llamado "efecto Guinness", como se conoce Academia de baristas también escribe Por lo general, una ración se prepara con 9 gramos de café molido y la preparación tarda entre 18 y 30 segundos.

Doppio (doble espresso)

Es un espresso doble, es decir, es igual que el espresso, pero el doble de largo (60 ml) y contiene el doble de café. Una ración suele estar compuesta por 18 gramos de café molido.

Lungo (café largo)

Lungo se llama café largo en húngaro y significa lo mismo en italiano, es decir, largo. Su base es espresso, pero también puede ser doppio, pero durante la preparación se añade más agua. Normalmente, la cantidad de agua es el doble de lo habitual. Como punto de referencia se utiliza el espresso, que requiere 30 ml y tarda entre 18 y 30 segundos, en comparación con el lungo, que tarda entre 50 y 60 ml y se elabora durante aproximadamente un minuto.

Cortado (espresso con leche tibia)

Un cortado es un espresso al que se le añade una pequeña cantidad de leche tibia, normalmente en una proporción de 1:1 o 1:2.

Ristretto (expreso "concentrado")

En inglés, ristretto significa trago restringido, que es prácticamente un espresso, que se elabora moliendo los granos de café más finos de lo habitual, por lo que la torta de café se vuelve más densa, muestra mayor resistencia al agua y por lo tanto fluye a través de ella con mayor presión. . Este proceso también se llama "tirar un trago de ristretto" en inglés.

La otra solución es simplemente interrumpir la extracción sobre la marcha, de modo que el café se "prepara" en menos tiempo.

Macchiato (espresso, con leche espumosa o al vapor)

Significa "manchado" en italiano. Se trata de un espresso mezclado con una pequeña cantidad de leche espumosa o al vapor, que se añade encima del café.

Capuchino (Cappuccino, 1/3 de espresso, 1/3 de leche tibia y 1/3 de espuma de leche)

Tradicionalmente, se mezclan un espresso, leche y espuma de leche en una proporción de 1/3 a 1/3 a 1/3. Es básicamente de origen austriaco, de los cafés vieneses, de finales del siglo XVII. Su color es marrón, como las túnicas de los monjes capuchinos. También se le llama "Kapuziner Kaffee" en las zonas de habla alemana, o "kapuciner" en húngaro.

Café au lait (café francés con leche)

Café au lait es de origen francés y prácticamente significa café con leche. El café y la leche generalmente se mezclan en una proporción de 1/2-1/2 (una parte de café y una parte de leche). Originalmente, no se bebía con café extraído del espresso, sino que se elaboraba con prensa francesa o goteo.

Caffé Latte (espresso, leche al vapor, con una fina capa de espuma de leche)

El latte o caffé latte no es un invento italiano, sino americano, probablemente originario de Seattle en los años 80. Es una bebida más cremosa que el capuchino y contiene menos espuma de leche. El caffé latte se puede preparar con base espresso y doppio (doble espresso).

Flat white (espresso o ristretto con espuma de leche especial)

Se dice que el flat white no es ni capuchino ni café con leche, pero es muy parecido. Esta bebida se originó en Australia y Nueva Zelanda y se extendió por todo el mundo a finales del siglo XX. Su contenido: 1900-35 ml de espresso y 45 ml de leche ligeramente espumosa.

americano

Un americano no es más que una mezcla de agua caliente y un espresso. Se suele elaborar en una proporción de 1/2-1/2 o 1/3-2/3, prácticamente el espresso se "vierte" con el doble de agua caliente. Originario de Estados Unidos, II. Durante la Segunda Guerra Mundial, el ejército estacionado en Italia bebía espresso diluido en agua. También conocido como el "negro largo" en Australia.

Por supuesto, existen muchos otros métodos para preparar café: café helado, frappé, etc. - y cafés no europeos (africanos, japoneses, etc.). – incluso pueden preparar sus bebidas con una lógica completamente diferente. Si quieres conocer un poco más sobre estos temas, consulta las publicaciones actuales del café Frei, que te darán una idea de lo diverso que es este tema.

Procesos de elaboración del café y diferentes tipos de cafeteras

En nuestro país, la cultura del café italiana y austriaca fue la que más se difundió, debido a diferentes tradiciones históricas. Por eso, cuando la gente piensa en cafeteras y máquinas de café, suelen venir a la mente dos cosas:

• a cacareando (grupo de mayor edad), cafetera manual
• az Café exprés (grupo de edad más joven), cafetera semiautomática o automática, también llamada "de palanca" por el portafiltro

Repasaremos la mayoría de los procesos de elaboración del café, pero nos centraremos en estos dos debido a su prevalencia. Es importante que a la hora de elegir una máquina de café definas relativamente bien qué quieres hacer con el equipo en cuestión. Es completamente diferente preparar un café frío, una cápsula o un café filtrado, por eso da igual el tipo de cafetera que compres.

La cafetera inventada por Alfonso Bialetti y llamada Moka Express, antes fabricada en aluminio -que ha sido objeto de varios estudios sobre sus efectos nocivos para la salud-, pero ahora fabricada en acero inoxidable, consta básicamente de tres partes (de abajo hacia arriba):

• desde caldera o tanque inferior
• de un filtro (esto está representado por la cesta del filtro en las máquinas de café expreso)
• de un pico

Vale la pena acercarse a la cafetera con un enfoque de ingeniería, porque es la forma más sencilla de entender su funcionamiento. Hay agua en la caldera inferior, el fondo de la caldera se calienta mediante una estufa de gas o una placa eléctrica. El principio básico de funcionamiento de la olla Moka es que el agua se convierte en vapor durante la ebullición, lo que crea presión. aproximadamente 1,5 bares – crea en el tanque de agua. Esta presión fuerza el agua caliente (y no el vapor puro) a través de los posos del café y hacia la sección superior, donde se acumula el café terminado. Esto es lo que llamamos para extracción, o en otras palabras disolución, que se realiza mediante presión y calor. Después de esto, el café sale a través de un tubo hasta el pico superior, desde donde se puede verter el café preparado en la taza al finalizar la operación. Como puede ver, la cafetera que tintinea no es más que un simple mecanismo en el que las leyes físicas hacen la mayor parte del trabajo.

¡IMPORTANTE! El café debe dejarse suelto en el filtro, no debe ser manipulado - compactado - como en el caso de las cafeteras espresso, porque o el agua no fluye por él - no hay bomba para empujarlo - o hay Hay un hueco en alguna parte y el agua se detiene, y el café se vuelve amargo. También conviene verter la mayor cantidad de agua caliente posible en la caldera, para que la cafetera no queme el café durante el calentamiento, porque entonces se volverá amargo. EL una estufa de gas no es realmente adecuada para preparar café instantáneo, porque las llamas sobrecalientan el lado ruidoso y queman el café. Por lo tanto, el colador sólo debe calentarse desde abajo. Ésta es una de las razones por las que se ha extendido la idea errónea de que el café es amargo, este es el "sabor" del café quemado.

¿Y por qué se ríe? Esto se debe a que hay un contrapeso en el pico, que por defecto bloquea el paso del agua, solo sube bajo presión para que el café pueda escapar. La cafetera debe su nombre a su característico ruido metálico, y este término sólo se encuentra en el idioma húngaro; en otros lugares se llama Mocca.

Kotogós es recomendado por todos. Bialetti Brikka, que puede hacer más que las soluciones tradicionales porque tiene una válvula especial que aumenta la presión, lo que resulta en una mejor extracción, por lo que se libera más sabor y aroma del café. También es importante que la BB no queme el café, así el resultado final no será tan áspero y amargo como en el caso de otras cafeteras.

Nota: en realidad La cafetera con aldaba también es similar a una cafetera espresso., sólo que aquí la potencia del vapor hace el trabajo a una presión más baja, y por esta razón lo analizamos por separado de las soluciones de bomba de agua para una mejor comprensión.

Afortunadamente, la marca la mantuvo Szarvasi Háztártásigép Kft., por lo que sus productos todavía están disponibles en la actualidad. Las cafeteras Szarvasi son piezas tan emblemáticas de los hogares húngaros que difícilmente podríamos decir que hay una familia sin una, e incluso visitamos su tienda en Andrássy út en ese momento. Producen no sólo máquinas de imitación (serie SZV), sino también máquinas de café expreso (serie CM), pero ahora nos ocuparemos de las primeras porque son más conocidas.

El funcionamiento de las cafeteras Szarvasi (serie SZV) es básicamente el más parecido al principio de funcionamiento de las cafeteras de golpeteo. En este caso, no es necesario colocar el dispositivo sobre la estufa de gas, como en el caso de los Kotogós, sino que un elemento calefactor eléctrico calienta el líquido. La cafetera funciona con una presión de 3-4 bar aproximadamente, pero no tiene bomba de agua, pero como escribimos sobre la cafetera, el exceso de presión impulsa el agua a través de la torta de café, el líquido prácticamente fluye a través de ella, por eso se llama flujo continuo.

La mayoría de los modelos también tienen un tubo de vapor, por lo que puedes preparar todo tipo de bebidas lácteas con ellos, por lo que definitivamente saben más que un zapatero en esto. Básicamente, son adecuadas para preparar varias porciones, el café fluye hacia una enorme boquilla, lo que la distingue de las máquinas de café espresso tradicionales. Hay un vídeo en el canal de YouTube de Cofffriends donde desarman uno. Miniexpreso, si alguien está interesado.

Hemos tratado con varios dispositivos de la serie Szarvasi SZV y se puede decir una cosa con seguridad sobre ellos: casi nunca salen mal. Son aparatos muy sencillos, aparte de las juntas tóricas, nada se cansa en ellos, no tienen componentes electromecánicos, el caño de cristal como mucho se rompe, así que la vida eterna y un día es la vida de las cafeteras Szarvasi. A esto también se le sumaba un precio bajo (y hoy en día todavía se producen dispositivos baratos), por lo que no fue casualidad que se vendieran una cantidad brutal de ellos. Su suministro de repuestos se soluciona gracias a la producción nacional.

Sin embargo, en los dispositivos más antiguos hubo errores de ergonomía y con los más nuevos no tenemos experiencia, ya que ninguno quiere estropearse. Una es que no se apagan automáticamente, por lo que si los dejas ahí, pueden sobrecalentarse, lo cual es bastante peligroso. En tales casos, el cuerpo de aluminio calentado agrieta la cubierta de plástico que lo rodea, pero esto también ocurre con un uso adecuado durante muchos años. Vimos al menos 4 cafeteras Szarvasi de este tipo, por lo que no se puede decir que el fenómeno sea raro. La otra es la parte superior de plástico de la boquilla, que puede girar, en cuyo caso el café fluye hacia los lados por la boquilla, pero se puede ajustar en su lugar con un solo movimiento, pero vale la pena prestarle atención.

En general, pensamos que las cafeteras Szarvas alternativas que no se deterioran, fiables y económicas para preparar café con el sistema de aldaba, especialmente si alguien también quiere cocinar al vapor.

Si la máquina es capaz de hacerlo, también puede calentar y espumar leche, por lo que también se pueden preparar bebidas lácteas con dichas máquinas. La gran desventaja de las cafeteras espresso automáticas es que requieren bastante mantenimiento, ya que combinan muchos componentes separados en una sola máquina. Incluso con un mantenimiento adecuado, su vida útil es más corta que la de las soluciones de palanca semiautomáticas, por lo que en el sector hotelero se utilizan menos que las variantes de palanca, aunque también hemos visto ejemplos de esto en hoteles.

Resumiendo lo anterior y aclarando un poco los conceptos, una máquina de café espresso que trabaja con alta presión de agua puede ser:

• encapsulación: también elabora bebidas a base de espresso, pero a partir de cápsulas de café
• ESE POD: hay cafeteras espresso que aceptan monodosis con este sistema
• bombeo: aquí la presión la produce un pistón, que se puede accionar tirando de una palanca, pero esta no es una máquina de palanca
• manual o semiautomático: este es el diseño "tradicional", que genera presión con una bomba de agua eléctrica y requiere un molinillo de café. Solemos pensar en esta cafetera cuando decimos simplemente “cafetera espresso”.
• automático: solución todo en uno, con triturador, vaporizador y descarga automática de residuos

Su característica común es que todas elaboran cafés a base de espresso. ¿Qué NO se considera una máquina de espresso? Kotyogós, bebidas de café de flujo continuo, filtro y goteo y máquinas relacionadas, donde la gravedad realiza la extracción.

Cómo funciona una cafetera espresso

A diferencia de la cafetera, en el caso de la cafetera espresso utilizamos un poco la física y preparamos el café mediante un proceso mucho más complicado, pero más eficaz y mucho más controlable.

Cuando hablamos de la cafetera espresso, entonces Estamos hablando de máquinas modernas equipadas con una bomba de agua eléctrica que impulsa el agua a través de la torta de café a alta presión.. Para entender cómo funciona una máquina de café espresso primero debemos entender sus componentes. Todos estos equipos tienen uno. bomba de agua y uno elemento calefactor (termobloque o caldera o caldera), que son partes esenciales del proceso.

Las máquinas de café espresso tienen uno en la parte trasera. depósito de aguaAquí hay que verter el líquido utilizado para hacer café (que no es agua corriente, hablaremos de esto más adelante), la bomba lo aspira y luego el elemento calefactor lo calienta a la temperatura adecuada, entre 88 y 92 grados centígrados. - y luego la bomba de agua presiona aproximadamente 9-15 bar a través de la torta de café comprimida. Detengámonos aquí para decir una palabra, como dijo en su momento László Grécsi, y aclaremos dos cosas a la vez.

Una es que innumerables fabricantes escriben en la caja del producto a modo de cartel información que su equipo es capaz de producir 20 bares de presión: esta es la bomba. potencia nominal - pero eso no significa nada por sí solo. No existe tal correlación entre la calidad del espresso y la presión, que cuanto más alta mejor, ¿por qué no forzamos el líquido a través del café con tanta fuerza a 100 o 200 bar?

La otra cosa importante que debe comprender es que, aunque la bomba de agua pueda producir 20 bar, las lecturas de presión reales no provendrán de eso. ¿Pero de qué? Las máquinas de café expreso funcionan moliendo los posos del café en el en un portafiltro - esta herramienta con un mango que se abre desde el frente de la cafetera - uno en la cesta del filtro debe ser colocado, entonces ahí estropear con, es decir, es necesario comprimir, creando así un pastel de cafe. Cuanto más pequeños sean los granos de café y mejor y más uniformemente se manipule el material, mayor será la resistencia de la torta de café, es decir, aumentará el valor de presión con el que el agua puede atravesarla.

La relación es aproximadamente la siguiente: si es mas rudo – mayor tamaño de grano – estoy moliendo o no manipules tanto el café, entonces con menos presión el líquido pasa a través de la torta, si es mas fino - tamaño de grano más pequeño - triturar o apisonar de manera más homogénea, luego la presión será mayor. Es decir, sois vosotros los que producís manualmente la válvula, que está plasmada en la torta de café.

Es por eso que las máquinas que tienen un reloj que muestra la presión en el frente y un sensor de presión en el interior que detecta esto son buenas, para que puedas ajustar el método. Sin embargo, no siempre es posible compactar el material exactamente igual, por lo que se pueden formar canales en la torta por donde fluye el agua. Es por eso que existen diversos complementos para lograr la homogeneidad, como por ejemplo alfiler de cafe. Puede leer sobre su manipulación y la aguja de café a continuación.

¿Qué hace que una cafetera espresso sea cara?

retrocedamos un poco elemento calefactor y a bomba de agua a su pareja, ya que ambas partes son el alma de la máquina.

Empecemos por el elemento calefactor., que en inglés se llama caldera, nos quedaremos con este término para dejar clara la terminología. El diseño interno de la máquina de café espresso ejerce mucha presión en el lado de los costes, ya que se utilizan varios tipos:

• termobloque: en realidad, se trata de un diseño que recuerda a los calentadores de agua continuos, en los que normalmente se utiliza aluminio. Es una solución barata, rápida a cambio, pero difícil de reparar, típica de las cafeteras de gama básica. Su principal problema es que hay una variación de temperatura bastante amplia, porque no retiene bien el calor. Puede emitir vapor, pero hay que cambiar a este modo, no puede emitir agua y vapor al mismo tiempo. Hay máquinas donde se instalan dos bloques, que solucionan este problema.
• caldera individual (SB): las soluciones equipadas con caldera solo calientan agua, normalmente no pueden generar vapor, por lo que no se pueden preparar bebidas lácteas con ellas. Son raros porque la tubería de vapor es ahora muy común.
• caldera individual, doble uso (SB/DU): igual que antes, pero también puede vaporizar, pero solo uno a la vez. En tales casos, la cafetera debe pasarse al otro estado mediante un interruptor de vapor.
• intercambiador de calor (HX): en húngaro, esto se llama intercambiador de calor y esta tecnología proviene de la industria hotelera. En este caso, el intercambiador de calor está instalado en una caldera con una capacidad de aproximadamente 0,8-1 litro, llena hasta la mitad de agua, por donde fluye el agua necesaria para preparar el café. Proporciona una temperatura muy estable, pero se calienta lentamente y es una tecnología costosa.
• caldera doble (DB): diseño de baño maría, donde una caldera proporciona agua a la temperatura requerida para preparar café y otra proporciona vapor para bebidas lácteas espumosas. Como la máquina tiene dos calderas, estas cafeteras son grandes y caras, pero a cambio generan un calor muy uniforme.

El orden anterior cubre aproximadamente las bandas de precios, las cafeteras se vuelven más caras y complicadas a medida que bajan. El material de las calderas es preferentemente cobre, retienen el calor mucho mejor que otras variantes. ¿Por qué la cafetera espresso no explota cuando la presión es tan alta? Las máquinas más caras tienen uno. OPV - válvula de sobrepresión - válvula, que se puede utilizar para ajustar la presión, los más baratos sólo tienen una válvula de seguridad, que se abre y deja salir lo necesario en caso de sobrepresión.

El principal problema de los termobloques y calderas simples es que no pueden emitir agua caliente y vapor al mismo tiempo, por lo que hay que cambiar constantemente entre las dos funciones. Por este motivo, estos equipos suelen exprimir un poco de agua por el extremo del tubo de vapor y, tras una breve espera, el vapor llega a unos 120-130 grados centígrados. Si lo vuelves a poner en modo café, tiene que enfriarse, por suerte esto sucede rápidamente. Como un termobloque apenas retiene el calor, consume mucho, pero se calienta rápidamente. ¿Cómo saber que una máquina tiene termobloque si no está indicado en la descripción? Por un lado, se calienta muy rápidamente y, por otro lado, el tubo de vapor "escupe", porque a través de él se dirigen chorros de agua muy rápidos, en forma de impulsos, en lugar del vapor que sale de un tanque presurizado.

El otro elemento importante es la bomba de agua -de hecho, el hecho de tenerla convierte a la máquina en una máquina de café espresso-, de la que se distinguen dos tipos en el caso de las cafeteras domésticas:

• bomba de vibración (bomba vibratoria): consta de un pistón, una bobina metálica y un imán, esta es la solución más económica de las dos. Es más ruidoso y tiene una vida útil más corta y las bobinas tienden a quemarse. No se puede reparar, pero también se puede reemplazar. El en electrodomésticos se encuentra en casi todas partes.
• bomba rotativa (bomba de paletas giratorias): en el interior gira una rueda de paletas que mantiene el agua en la cámara de la bomba a una presión constante y se puede regular fácilmente. Esto significa que a estas máquinas se les pueden dar perfiles de presión para aumentar o disminuir la presión de dónde a dónde y con qué pendiente. Una solución más cara y duradera, el rodamiento suele desgastarse o quedarse atascado, pero esto se puede reparar. Bastante para uso en hostelería solución planificada. También se puede funcionar con suministro directo de agua, es decir, se puede conectar la cafetera a un grifo de agua.

Como suponemos que no quieres comprar equipos para la restauración, es casi seguro que tendrás una bomba vibratoria en tu cafetera. El punto de todo el tema de la bomba es que es la parte más vulnerable de la cafetera, por lo que hay muchas posibilidades de que se estropee primero.

La esencia de todas las "tonterías" anteriores es que el objetivo principal de las piezas de la más alta calidad es establecer parámetros – temperatura, presión, etc. – durante el proceso ser permanente.

Tuning de cafetera espresso

El tema es muy profundo, por lo que sólo lo tratamos tangencialmente. Puedes caer profundamente en la madriguera del conejo con el tuning, y no es muy probable que alguien en casa empiece desde cero. La esencia del ajuste de una cafetera espresso es un funcionamiento más eficiente y parámetros más prolongados y consistentes.

uno de esos sintonización de tubería de cobre. El punto principal de esto es que la capacidad de la caldera es finita, por lo que si el volumen no es lo suficientemente grande, agua nueva y más fría fluye hacia el espacio de calentamiento durante la extracción del café y enfría el agua calentada por el elemento calefactor, lo que empeora la calidad del café porque se vuelve menos estable la temperatura durante la extracción. Por lo tanto, se envuelve una tubería de cobre alrededor de la caldera (cobre porque tiene excelentes propiedades de conducción y retención de calor) que absorbe el calor residual de la caldera, precalentando el agua que ingresa a la caldera.

El otro es un sintonización PID. Esto está relacionado con el termostato, que controla la temperatura del agua en la caldera. Para ello es necesario comprender cómo funcionan el controlador PID y el termostato.

¿Qué es un controlador PID?

El controlador PID (Proporcional-Integral-Derivativo) se utiliza para ajustar con precisión la temperatura del agua, lo cual es crucial para preparar un espresso de alta calidad. El controlador mantiene la temperatura estable, minimizando las fluctuaciones, evitando así el sobrecalentamiento. quemar – o demasiado bajo – extracción inadecuada – errores causados ​​por la temperatura. De hecho, no sólo las cafeteras utilizan el control PID, sino también, por ejemplo, los drones para su vuelo. Es un modelo matemático basado en los valores P, I y D. Sin entrar en más detalles, la cuestión es que el modelo toma como base datos pasados ​​y futuros planificados y corrige las fluctuaciones para mantener la temperatura lo más estable posible.

En contraste, el termostatos operan dentro de límites de temperatura preestablecidos, es decir, si baja del umbral inferior se encienden, si supera el umbral se apaga. Como los termostatos son imprecisos, su temperatura está dispersa, por lo que el ajuste de la temperatura se confía a un controlador PID, que es mucho más preciso. Con la ayuda del algoritmo comentado anteriormente, el valor se puede mantener entre 1 y 2 grados Celsius o corregir dinámicamente, lo que permite una extracción más uniforme.

El tuning es básicamente interesante para aquellos que compran máquinas estándar de hostelería de 58 mm, más caras y de alta calidad, pero quieren mejorarlas más adelante. En el caso de las cafeteras "desechables" y termobloque baratas, no es necesario pensar en esas cosas.

Si piensa en el método de preparación de café descrito en relación con las cafeteras espresso de palanca, entonces:

• tienes que comprar los granos de cafe
• hay que molerlo, ajustarlo en el molinillo, pelarlo, etc.
• hay que manipular el café, luego introducir el brazo de café en la máquina, junto con la cesta
• hacer el cafe
• espumar la leche y verterla sobre el café
• saca la barra de cafe
• sacar la basura
• lavar las piezas

¿Quién tiene tiempo para eso en las horas punta de la mañana? Muchos ciertamente no la tienen y están felices de pagar por una solución prefabricada, que es la propia cápsula de café. La cápsula de café se compone nada más que de un recipiente de plástico similar a una crema de café, pero de mayor tamaño, un relleno de café de 6-8 gramos y un tapón cerrado herméticamente. La cápsula siempre contiene una dosis de café, por lo que por definición una cafetera de cápsulas puede preparar una única dosis a partir de una cápsula a la vez, aunque también existen soluciones duales. En la mayoría de los casos, estos dispositivos no contienen un tubo de vapor (la excepción es la serie ENV de De'Longhi), por lo que no pueden vaporizar la leche, pero normalmente ofrecen un espumador de leche independiente. La otra solución es cuando tienen un recipiente para la leche y el café se hace con cápsulas de café de la misma manera, pero la leche se mezcla con la bebida y luego se hace espuma.

Cómo funciona la cafetera de cápsulas

La máquina de café de cápsulas hace más o menos lo mismo que la máquina de café expreso, porque es la misma: utiliza una bomba para presionar el agua a través de la cápsula de café perforada a alta presión. Realmente no podemos hablar de diferentes tipos de componentes, reemplazo o ajuste, son soluciones muy compactas, más o menos como cámaras desechables: la atención se centra en vender las cápsulas, no la cafetera. Esto es tan cierto que casi todas las cafeteras vienen con un "juego básico" que contiene unas pocas docenas de cápsulas de café, ya que de esto son las empresas las que se benefician, no la cafetera.

Pero volvamos a la cápsula en sí, ya que es allí donde reside el verdadero conocimiento. El formato de cápsulas de café fue inventado por Nespresso y un hombre llamado Eric Favre allá por 1976. Su objetivo era estandarizar y acelerar el proceso de elaboración de la cerveza, y pensó que de esta manera se podría llevar el placer de tomar café a aún más personas, y no estaba muy equivocado. Eric trabajaba para Nestlé, por lo que patentó su idea a través de la empresa y dirigió el producto a usuarios empresariales, pero no funcionó, por decirlo suavemente. No tanto como para que casi arruinaran el negocio, por lo que en 1988 pusieron el producto sobre una base completamente nueva.

El café en cápsulas comenzó a venderse principalmente a través de canales de venta exclusivos, como una especie de artículo de moda y de nueva ola, dirigido a usuarios individuales exigentes. El sistema estaba rodeado de innumerables patentes, por lo que, como era relativamente difícil copiar la solución, los nombres de Nestlé y Nespresso se convirtieron en sinónimo de cafeteras de cápsulas y café de cápsulas.

De hecho, el negocio realmente explotó en la segunda mitad de la década de 2000, y desde entonces la solución ha sido copiada por bastantes competidores, así fue como, además de Nespresso, surgieron las cápsulas con el sistema Dolce Gusto. En este caso, la lógica es muy similar a la del tóner de impresora: se vende en paquetes de un tamaño o forma ligeramente diferente, por lo que no se puede insertar en máquinas de la competencia, encadenando así a los consumidores a sí mismos. Hay fabricantes como el chino Hibrew, que eliminaron por completo este problema con la ayuda de adaptadores, pudiendo incluso hacer frente a los formatos ESE POD y K-cup.

La otra forma fue que algunas empresas, como Krups, adoptaron el formato Nespresso y desarrollaron equipos en este sistema, pero con su propio nombre, pero permaneciendo en el ecosistema Nespresso. El hecho de que Nespresso también ejecute un programa de socios en su sitio web, donde puedes registrarte y recibir un descuento en tu próximo lote de cápsulas, demuestra lo bien que funciona este modelo similar a un ecosistema. Por supuesto, mucha gente pasa por alto el sistema con todo tipo de cápsulas remanufacturadas de Aldis y Lidl, por lo que esto tampoco es obligatorio.

El punto principal de lo anterior es que la cafetera de cápsulas no fue inventada para quienes buscan el ritual de tomar café, sino más bien para los bebedores de café matutinos rápidos y "energizantes", pero por supuesto esto no resta valor a las ventajas de la cápsula. cafeteras. No sólo porque suelen ser dispositivos bellamente diseñados, extremadamente pequeños y que ahorran espacio y que incluso podrías llevarte de vacaciones, sino que conocemos a varias personas que hacen esto. Tampoco tienes que jugar con la basura, la cápsula simplemente cae en el recipiente, la viertes una vez a la semana o incluso con menos frecuencia y la operación está lista. Sin embargo, una gran desventaja es que el coste por ración de café es mayor que en el caso de las máquinas de café espresso tradicionales y además producen mucha basura.

Cafeteras ESE POD

ESE significa Easy Serving Espresso, es decir, café expreso fácil de preparar, y POD es una almohada sobre la que reposa la tarta de café preparada previamente. De hecho, esta también es una máquina de café espresso, en cuanto a su principio de funcionamiento, solo que aquí el formato no es una cápsula, sino una almohadilla de 44 mm. La lógica es la misma que en el caso de las cafeteras de cápsulas, es muy sencilla de hacer y la cápsula se puede tirar fácilmente, no hay que liarse mucho con ella. La torta de café se coloca entre 2 capas de filtro, que se sellan herméticamente con un paquete de papel de aluminio.

En términos de limpieza, la cápsula es mejor, porque no es necesario fregar una monodosis de café húmeda de la máquina. Existen otros tipos de pastillas, como la variante Senseo de 60 mm. En teoría, el ESE POD es una solución más respetuosa con el medio ambiente que el envase de las cápsulas de café, ya que una vez desechadas se descomponen como filtros de té y no producen basura. Tampoco hay pérdida de molienda, ni residuos, por lo que de ella se puede decir lo mismo que de las cafeteras de cápsulas.

Consejo profesional: las monodosis de café suelen ser compatibles con máquinas de café con asa, o puedes comprarles una cesta de café de este tipo, para que aquellos que no quieran molestarse en moler, limpiar la máquina de café y tirar los posos también puedan usar las cafeteras espresso con POD. 

V60 es la abreviatura de vector 60 y se llama así porque el cuello del embudo se estrecha a 60 grados. Los goteros están hechos de plástico, vidrio, cerámica y metal. La otra marca conocida es Chemex, que es un gotero de vidrio transparente, inventado en 1940 por el químico Dr. Peter Schlumbohm y que tiene una parte de vertido de la estructura.

De lo anterior, la cuestión es que en el caso del procedimiento de goteo sin presión, que ayuda a liberar el sabor, pero la fuerza de gravedad es la que hace este trabajo, la extracción se realiza de forma muy natural. El café quedará muy limpio, no será necesario lavarlo más, los posos no entrarán en la bebida y el filtro de papel también recogerá los aceites. En comparación con una cafetera de filtro de máquina, la mayor ventaja de una manual es que la cafetera puede intervenir en el proceso en varios puntos, por ejemplo, puede regular mejor la temperatura del agua, remojar previamente el café y cosas por el estilo.

Una de las preguntas más importantes sobre el café por goteo es qué filtro se utiliza. Se dice que el filtro de papel tiene un regusto indeseable, por lo que normalmente se lava y hay versiones blanqueadas y sin blanquear. El filtro textil tiene un sabor "más neutro" y, en teoría, absorbe más aceite que el papel.

El café molido relativamente fino se coloca en un recipiente transparente, normalmente de vidrio de borosilicato, con asa, que previamente se ha calentado con agua caliente y luego se vierte del vaso. Una vez añadido el café se vuelve a verter con agua caliente, pero no hirviendo, y se deja reposar 3-5 minutos para que se disuelvan los aromas, es decir, es una técnica de maceración que lo empujan hacia abajo. fondo del vaso, separando así los posos y el café. Una gran ventaja de la prensa francesa es que se puede conseguir a un precio relativamente bajo (también la tenemos) y es fácil preparar la bebida, pero se necesita un molinillo para ajustar el tamaño del grano a un tamaño grande.

La Aeropress se diferencia de la Prensa Francesa en que se coloca un anillo de goma en el costado del pistón, que sella herméticamente el material y genera presión de aire. El café se prensa a través de un microfiltro; por lo demás, casi todo es igual que lo descrito en la prensa francesa.

Cafés Fríos

Cold Brew es en realidad un proceso especial de preparación de café con agua fría. La conclusión es que el café es básicamente una bebida ácida, por lo que el estómago de algunas personas puede ser sensible a él. En el caso del Cold Brew, que utiliza agua fría para su preparación, los aromas y ácidos se disuelven de manera diferente, por lo que el resultado es más débil y suave, no da el toque de cafeína como el espresso simple, pero es menos ácido.

El mayor problema con Cold Brew es que lleva tiempo prepararlo. El café molido se debe remojar en agua fría o a temperatura ambiente y luego dejar reposar durante 12 horas. Pasado el tiempo hay que filtrarlo con un filtro denso -por ejemplo, la prensa francesa es perfecta para esto, pero también se puede hacer con una cafetera de filtro- y luego puedes añadir otros ingredientes a tu gusto. Al ser una bebida fría, suelen añadirle hielo u otros complementos adecuados para las estaciones más cálidas.

Cold Brew no es lo mismo que el café helado, porque se elabora a partir de café "preparado" tradicional, donde la bebida caliente prácticamente se enfría y luego se le agregan cubitos de hielo y otras cosas. El café helado tiene aproximadamente el mismo contenido de cafeína que el espresso (si se elabora con él), por lo que se considera tan fuerte como la versión caliente, a diferencia del café frío.

Accesorios para cafeteras

Mucha gente no lo sabe, pero la elaboración de café -y especialmente las cafeteras espresso- cuenta con bastantes accesorios que pueden utilizarse para mejorar la calidad del café. Básicamente, esto se suele abordar desde el punto de vista de la preparación de espresso, ya que con la cafetera de cápsulas no hay mucho de esto, mientras que en el caso de la preparación de café manual - French Press, Aeropress, café filtrado - se pueden intervenir innumerables puntos en el proceso. ¡Veamos qué herramientas puedes utilizar para mejorar el resultado final!

Libra

Una báscula es esencial para porcionar el café con precisión, porque necesita saber de algún lugar cuántos granos de café debe moler para una porción. En el caso del espresso, suele ser de 9 gramos, pero algunas personas apuestan por 7; para medirlo, conviene conseguir una báscula con una precisión de diez gramos.

Aguja de café (herramienta WDT)

Los granos del café molido no son uniformes, aunque tengas en casa el mejor molinillo del mundo. Cuando el café ingresa al cesto del filtro, su distribución no es del todo homogénea, pudiendo formarse grumos y canales en algunos lugares. Por lo tanto, antes de la manipulación, es decir, la compresión, que crea la torta de café, generalmente se nivela el suelo, es decir, se reorganiza el nivel superior del lecho de café, esto se llama para aclarar. Para ello existe una herramienta especial, una alfiler de cafe, que suele ser un dispositivo circular con finas varillas metálicas (agujas) que pueden utilizarse para alisar los posos del café. En inglés, estas herramientas se denominan herramienta WDT (técnica de distribución Weiss).

Manosear (compresor)

El prensador es un dispositivo que se puede utilizar para comprimir el café molido en la cesta del filtro de las máquinas de café expreso. La mayoría de cafeteras espresso baratas vienen con un prensador de café de plástico que no es muy utilizable, por lo que merece la pena comprar uno con cabezal de acero inoxidable.

Dado que el tamaño de la cesta del filtro varía, también vale la pena ajustar el tamaño del compactador en consecuencia. Hay piezas con mango de madera, donde se atornilla la cabeza de acero inoxidable, por lo que se puede cambiar, por lo que se puede adaptar a cestos filtrantes de diferentes tamaños.

Portafiltro (portafiltro con asa)

El portafiltro no es más que una herramienta con un mango en el que se coloca el cesto del filtro, que en las cafeteras espresso semiautomáticas se retira al introducir los granos molidos o al sacar los posos de la máquina. Hay varios de estos, los más serios están hechos de acero inoxidable con mango de madera, mientras que en la parte inferior hay un pico. A partir de este se han sustituido piezas provistas de picos que desvían el café en dos direcciones, donde la distancia entre los dos picos es suficientemente grande. Esto es importante, porque en las máquinas de café expreso más pequeñas no es necesario colocar los vasos muy cerca para que no se toquen entre sí y no vibren por las vibraciones de la cafetera.

Hay dos parámetros importantes con respecto a los portafiltros: uno a tamaño, que puede oscilar entre 51 y 58 mm (en la hostelería es de 58 mm), el otro es el estándar según el cual se puede montar en la máquina de café expreso. Hay una rosca al final del portafiltro, que está bordeada por pequeñas "alas", hay que girarla a lo largo de esta línea en la máquina de café expreso, lo que hace que salte a su lugar y se apriete, y permanece en su lugar incluso bajo presión. . Hay varias versiones de este, algunos que giran 90 grados, mientras que otros giran 180 grados, tienen 2 o 3 alas, etc. Compruebe siempre cómo están diseñados si desea comprar otro portafiltro para la máquina.

Hay un diseño de portafiltro especial, el desnudo vagy sin fondo, en húngaro quizás se le podría llamar portafiltro sin fondo. La cuestión es que carece de pico, lo cual es bueno porque así se puede comprobar si el café sale de forma suficientemente homogénea, si la molienda y la compresión fueron buenas, y en caso contrario, se puede deducir el error cometido a partir del patrón de flujo. Tiene otra ventaja, no desarrolla canalización - una canalización – fenómeno, a cambio no se puede servir café en dos vasos al mismo tiempo.

Cesta de filtro

La canasta del filtro es la estructura que insertas en el extremo del portafiltro, la manipulas, así comprimes el café, esta será la torta de café. Las cafeteras espresso domésticas suelen venir con una cesta de filtro con un diámetro de 51 o 54 mm, el estándar para la restauración es de 58 mm. Normalmente hay un pequeño borde en el lateral de la cesta del filtro, esto evita que el filtro se caiga del portafiltro, pero también existen soluciones con resorte. La cantidad de café que se puede poner depende de la profundidad de la cesta del filtro; normalmente se pueden preparar de 1 a 3 tazas al mismo tiempo con una cafetera espresso. Hay cestas de filtro en las que también puedes poner un POD, es decir, una monodosis de café, si no quieres raspar los posos de la cesta o tirarlos con una caja de golpe.

Básicamente, existen dos tipos de cestas filtrantes, el aumentador de presión - presurizado vagy pared doble -, y el no refuerzo - no presurizado -, el primero es más común en las cafeteras espresso de gama básica. Esto se puede ver por el hecho de que cesta de filtro con aumentador de presión hay una segunda capa de material en la parte inferior -también llamada doble fondo o doble fondo- por donde el café fluye a través de uno o varios pequeños orificios, lo que aumenta la presión. Las máquinas básicas tienen esto porque aumenta la consistencia, no es necesario moler el café de manera tan uniforme, no es necesario manipularlo, por lo que corrigen los errores de los usuarios de antemano, pero a cambio también toman el control fuera de sus manos.

A cesta de filtro no presurizada Hay muchos pequeños agujeros en el interior y en el fondo, la presión aquí no aumenta durante la preparación, esta es la solución más antigua y original. La desventaja de este diseño es la misma que la ventaja del aumentador de presión: se requiere un molido más preciso y una torta de café más pulida y bellamente manipulada. A cambio, permite tener más voz en los procesos, razón por la cual los expertos y aquellos que se dedican a hacer café como un pasatiempo serio prefieren esta solución.

A pesar de que una buena cesta de filtro, perforada con precisión y distribuida uniformemente, cuesta un centavo, los fabricantes a menudo escatiman en ella.

espejo cafe

El espejo de café no es más que un miniespejo con base, que se debe colocar al lado de la máquina de café espresso y mirando hacia arriba. Es bueno para comprobar el flujo de café al preparar café. Normalmente se utiliza para portafiltros desnudos.

Así se aumenta la calidad en unos sencillos pasos

Basándonos en nuestra propia experiencia, nos gustaría darte algunos consejos y trucos sobre cómo preparar café de mucha mejor calidad en casa.

Café molido, sin moler: se puede lograr una mejora de un orden de magnitud con café recién molido, las soluciones envasadas al vacío son malas. Sin embargo, hoy en día, con un poco de cuidado, se puede conseguir en casa una cualidad mucho más seria que el "pollito amarillo + focha de 30 años". No compres café en las estanterías de los grandes supermercados, y no porque sean fundamentalmente malos, sino porque no sabes cuánto tiempo lleva allí, tal vez un año. Y ciertamente no será fresco. Compra granos de café que no estén molidos, sino tostados, y muélelos en casa, vale la pena comprar uno que indique el tiempo de tueste.

Molinillo de café: Si sólo quieres invertir en una máquina pequeña, debería ser un molinillo de café. Comience con un molinillo de café básico con cuchilla cónica y muela sólo cuando realmente beba café y no antes. El molinillo de café también es importante porque sea cual sea el proceso de preparación de café que elijas, tendrás que configurar el tamaño del grano. También es importante que ajustes el molinillo de café si es posible, normalmente puedes hacerlo con el tornillo al final del eje, pero las descripciones dan información más precisa al respecto.

El agua: El café está compuesto en un 96% por agua, pero todo el mundo se pregunta qué cafetera comprar, mientras que la forma más sencilla de mejorar la calidad es con agua filtrada. No hace falta pensar en grandes cosas, no hace falta hacer café en Evian ni hacer una peregrinación al manantial de montaña de Santa Magdalena, basta con utilizar algún tipo de jarra con filtro de agua o purificador de agua montado en el grifo. . Estos eliminan algunas impurezas y, en el mejor de los casos, también el cloro.

Para los que quieran profundizar más en el tema, venden agua para preparar café, pero la regla general es que lo mejor es agua blanda con contenido mineral reducido, sin cloro, también se puede encontrar agua embotellada. aguas minerales. El contenido de óxido de calcio debe estar entre 40 y 80 mg, la química debe ser casi neutra, entre 6,5 y 7 valores de pH (ni ácido ni demasiado alcalino). No es casualidad que el agua más blanda también proteja la máquina de café expreso.

Cesta de filtro: centavos, varios miles de HUF, si el proporcionado por el fabricante no es adecuado, compre una pieza mecanizada con precisión con una separación uniforme entre orificios.

Manipulación, es decir, compresión: Los manipuladores de plástico de fábrica no sirven, compre uno con mango de madera y fabricado en acero inoxidable. Aquellos que sean un poco progresistas comprarán un cabezal reemplazable; si luego es necesario adaptarlo a un estándar diferente, pueden cambiar el cabezal. Si no quieres estropearlo, compra uno completamente inoxidable. No se deterioran ni se desgastan, su vida útil es la vida eterna y un día.

La manipulación debe ser uniforme, el antebrazo debe cerrar 90 grados con la cesta del filtro desde arriba, la superficie del compactador debe estar horizontal. El funcionamiento es bueno si la presión es uniforme y la torta de café no se hunde por ninguno de los lados. Es necesario comprar un pisón de metal precisamente porque se pueden cargar normalmente, uno de plástico puede romperlo fácilmente una persona de 100 kg.

Mantén tu cafetera limpia: Hemos escuchado algunas historias de terror sobre cómo se puede encontrar suciedad brutal, oxidación y cosas similares dentro de algunas máquinas de café expreso. Por eso es importante mantenerlos limpios, porque nadie quiere que eso acabe en su café, ¿verdad? Sin mencionar que los depósitos de sarro reducen las secciones transversales, bloquean el flujo y, en general, reducen la calidad del café.

La cafetera tiene dos enemigos: un escala y aceite de cafe, que se disuelve durante la cocción. No se debe limpiar con vinagre (no es bueno para las juntas) ni con otros productos químicos domésticos. Para eliminar la cal hay que utilizar ácido cítrico o concretamente pastillas limpiadoras para máquinas de café, al menos según los inteligentes. Para este último existen pastillas desengrasantes de café. Más sobre limpieza puedes leer aquí.

Temperatura exacta del agua: si puedes controlar esto en tu cafetera, empieza a experimentar con ello. Normalmente se da 92 grados Celsius como valor ideal, pero normalmente las máquinas permiten establecer este valor entre 80 y 95 grados Celsius. Encuentre el que produzca el mejor jugo para usted.

Establecer todo con precisión: Lo bueno de hacer café manualmente es que puedes intervenir en todo manualmente o puedes ajustar todos los parámetros en una máquina de café espresso automática. Vale la pena probarlos, ya que a cada uno le gusta el café de manera un poco diferente, y aquellos a quienes no les importa todo esto pueden comprar un juego de cápsulas de todos modos.

Ventajas y desventajas de utilizar cafeteras

En general, no es posible establecer ventajas y desventajas con relación a las cafeteras, sino que es posible describir las ventajas y desventajas de cada método de preparación de café. Para la mayoría de la gente, el espresso se considera el Santo Grial del "café", es decir, la extracción del café molido mediante un proceso mecanizado. Hay quienes creen en la intervención manual, por eso escribimos algunas líneas también para ellos.

A encapsulación ventajas de las cafeteras:

• es simple, rápido, no tienes que reclamar nada
• en general muy buen diseño
• Las cafeteras de cápsulas son en su mayoría pequeñas, fáciles de transportar y ocupan poco espacio.
• Selección de cápsulas prefabricadas según sabor y concentración.
• existe un ecosistema completo para ello, los fabricantes se encargan de todo
• no necesitas comprar un molinillo de café
• las maquinas son baratas

A encapsulación Desventajas de las cafeteras:

• te quitan el control de las manos
• Costos increíblemente altos por porción de café.
• basura, las cápsulas no son soluciones muy respetuosas con el medio ambiente (aunque ya existen variantes degradables)
• sin ceremonia del cafe
• normalmente solo se puede preparar un café a la vez

Az Café exprés ventajas de las cafeteras:

• da una de las mejores cualidades
• gran control sobre el proceso
• selección muy amplia en conocimiento y precio
• las máquinas se pueden sintonizar
• se puede convertir en un gran hobby (que puede absorber todo el dinero del mundo)
• según el precio, todos pueden elegir un modelo adecuado para ellos
• Se pueden cocinar varias porciones al mismo tiempo.
• Existen soluciones totalmente automáticas equipadas con molinillo y espumador de leche.
• Se ven bien, adultos, el diseño premium no es infrecuente.

Az Café exprés Desventajas de las cafeteras:

• Elaboración de café más laboriosa: retirada de posos, limpieza, mantenimiento, etc.
• ocupan mucho espacio
• los modelos más serios son caros
• quieren experiencia
• es difícil navegar entre los innumerables tamaños, estándares y expresiones

A cacareando ventajas de las cafeteras:

• sentimiento retro
• fácil de usar
• barato
• fácil limpieza
• el Bialetti Brikka tiene una válvula de contrapeso, se puede crear una sobrepresión más alta
• Se pueden preparar varias porciones al mismo tiempo.
• ya tiene una versión eléctrica

A cacareando Desventajas de las cafeteras:

• El vapor empuja el agua, no es posible regular bien la temperatura, el café se puede quemar.
• no hay opciones para ajustar
• está más cerca de las cafeteras manuales que de las automáticas
• baja presión, menor liberación de aroma

A mano Ventajas de las "cafeteras":

• Prensa francesa/Aeropress: fácil de usar, económica, no requiere mucha experiencia para su uso, gran control durante la producción
• Café filtrado: fácil de usar, económico, no requiere mucha experiencia para su uso, gran control durante la preparación, con él se puede lograr una calidad sorprendentemente buena. Se puede mecanizar con cafetera de filtro.

A mano Desventajas de las "cafeteras":

• Prensa Francesa/Aeropress: tienes que aprender a hacer café con ella, necesitas un molinillo, porque tienes que moler el café hasta obtener un tamaño de grano grande. Menos presión que una máquina de espresso.
• Café filtrado: hay que aprender a preparar café con él, se necesita un molinillo, porque hay que moler el café hasta conseguir un tamaño de grano grande. Menos presión que una máquina de espresso. El coste inicial de las cafeteras de filtro es superior al de las de goteo manual.

Por supuesto, hemos dejado de lado innumerables métodos de producción, ya que podríamos escribir sobre Chemex y similares, o está el "batidor mecanizado", Szarvasi, podríamos haber destacado las cafeteras espresso de palanca/bomba, pero creemos que lo anterior ser una buena guía.

Preguntas frecuentes

¿Qué cafetera debería comprar? 

Depende principalmente del tipo de uso para el que busques una solución. Si no quieres liarte mucho con todo el tema y tomas poco café, entonces cómprate una cafetera de cápsulas, pero ya sabes que el coste por ración es el más alto aquí. Aquellos a quienes les guste la formalidad del café deberían comprar uno manual, p. Hario, o un molinillo eléctrico básico con cuchilla cónica, un buen prensador y una cafetera espresso básica.

Para aquellos a quienes les gusta presionar a mano y ajustar todo manualmente, existen soluciones de goteo French/Aeropress y otras. Y para aquellos que creen en lo retro, kotyogós sigue siendo una buena opción.

¿Cuál es la mejor cafetera?

Es una pregunta clásica, cuya respuesta es que depende de para qué lo quieras usar y de lo cómodo que te sientas. Aquellos que no quieren complicarse la vida necesitan una de las soluciones de cápsulas, mientras que quienes buscan la naturaleza ceremonial del espresso se benefician mejor de una cafetera de palanca. Y para quienes lo quieren todo a la vez, un automático es la solución.

¿Qué utilidad tiene una cafetera Vevor?

Vevor es una tienda online china que vende principalmente maquinaria industrial, generalmente a unidades de catering. Generalmente hay una cafetera en el sitio, pero se centran más en accesorios para café: prensadores, recipientes para calentar.

¿Qué cafetera debería comprar?

La solución más recomendada es la válvula Bialetti Brikka.

¿Es buena la cafetera?

En cierto modo, sí. Es fácil de usar y, según los expertos, con él se puede hacer un buen café, y el coste inicial también es bajo, pero hay muchos lugares donde se pueden cometer errores en el proceso.

¿Qué molinillo de café debería comprar?

El nombre correcto es molinillo de café en lugar de molinillo de café. y los hay básicamente de dos tipos: manuales y eléctricos. El primero es mucho más formal y básicamente obtienes un buen artículo por tu dinero. Esto es para pequeñas cantidades (1-2 tazas al día), hay que ajustar todo manualmente, y para empezar se suelen recomendar los productos Hario y Tiamo, pero Hibrew G4 tampoco es una mala elección. El otro extremo son los productos de alta gama como Comander o Kinu, que son productos por valor de cientos de dólares.

La gran mayoría, por el contrario, necesitará un molinillo de café eléctrico, del cual deberás empezar con un molinillo cónico, también conocido como cono-cuchilla. Graef, Catler, Sage, Iberital, etc. entre los productos de estas empresas se encuentran modelos más baratos, y entre las marcas chinas se encuentran los modelos Hibrew G3 y G5, mientras que el otro extremo, mucho más caro, está representado por los productos de Eureka, Ceado o LX Italia. Cuanto más caro es el producto, más importante es el servicio, ya que vale la pena reparar estos dispositivos porque pueden servir a sus usuarios durante décadas.

¿Por qué comprar un molinillo de café? ¿La harina comprada en la tienda no es buena?

En resumen: no es bueno. En primer lugar, no se elige el tamaño de grano del café premolido. Realmente no importa si quieres preparar café prensado francés o turco. El otro problema es que no se sabe cuándo se envasó al vacío el café molido y seguirá oxidándose después de desembalarlo. Un molinillo de café es uno de los pasos más importantes hacia el consumo de café de calidad. 

¿Cuánto tiempo se tarda en moler con un molinillo de café?

Puedes moler dos porciones de granos de café en unos segundos.

¿Es suficiente molerlo una vez o es necesario molerlo recién hecho?

La regla general es que lo mejor es el café recién molido, pero eso no siempre es práctico. ¿Se considera fresco el último gramo de un envase de 250 gramos de café en grano? Difícilmente, incluso si el recipiente es hermético y el molido anterior "contamina" el molido nuevo. Si desea un café realmente fresco, deberá gramar los granos de café y molerlo solo lo necesario para preparar las bebidas de café reales.

¿Qué hace un buen café?

Es diferente para cada uno, pero principalmente porque intervienes en varios puntos del proceso para que sea adecuado para ti. 

¿Qué significan los distintos tipos de café, como corto, largo, capuchino, etc.?

Para obtener más información sobre los tipos de café, consulte "¿Qué bebidas a base de café existen?" sección, pero normalmente los términos utilizados en húngaro son transcripciones del original italiano, p. espresso es el equivalente a un café corto,ungo es el equivalente a un café largo, pero no traducciones literales. 

¿Cómo funciona un espumador de leche?

Básicamente, la espuma se puede fabricar mediante dos métodos. La mayoría de las cafeteras tienen un tubo de vapor, donde el vapor crea microburbujas en la leche, lo que hace que empiece a formar espuma. También hay espumadores de leche independientes que funcionan con diferentes técnicas. Hay lugares donde vibra el cabezal espumador (se parecen más a los espumadores de leche), pero también hay soluciones de pistón, como Ten Mile o Bialetti Tuttocrema.

¿Qué cafetera espresso debo comprar?

Básicamente, tu billetera determina cuánto debes gastar en una cafetera. Dado que el molinillo es al menos tan importante, si no más, que la cafetera en el proceso de preparación del café, si no quieres profundizar demasiado en el hobby, no necesitas comprar una máquina muy cara. .

La mayoría de las máquinas de café deben saber que se fabrican en China y se ensamblan según un perfil específico, sólo su apariencia (y su marca) son diferentes, pero los dispositivos baratos son artículos relativamente similares colocados en el mismo estante. Bloque térmico, bomba vibratoria, materiales simples, sin gran magia. Tienes que decidir si quieres preparar bebidas lácteas además del espresso o no, y si quieres aprender a hacer café o si te gustaría seguir adelante.

También disponemos de máquinas de café espresso De'Longhi y BlitzHome en nuestra redacción, estos son modelos básicos "desechables". Para aquellos que quieran algo más serio, Gaggia, Jura, Saeco (son propietarios de Gaggia, Jura suele utilizar piezas de Saeco). Rancilio, Molino Rápido, etc. Mira entre máquinas, pero consulta en foros qué modelo, la experiencia y el año también importan mucho. Especialmente si quieres sintonizarlos en el futuro.

¿Qué cafetera de cápsulas debo comprar?

De hecho, sea como sea, el truco en este caso está más bien en la cápsula de café. Si el objetivo es llevar, entonces lo más pequeño posible. Como la mayoría están muy bien diseñados, compra el que más te guste. Si tienes necesidades adicionales, busca uno que también haga espuma con leche.

¿Por qué es bueno que la cafetera precaliente las tazas?

Básicamente, porque la taza fría enfría el café que se vierte en ella y perjudica su disfrute. Se puede conseguir aproximadamente el mismo efecto si enjuagas la taza con agua a la temperatura adecuada. 

¿Qué se considera una presión suficientemente alta? ¿Es sólo un mito?

La respuesta es que no es un mito y que no existe demasiada presión. Las cafeteras Knock funcionan a unos 1,5 bares, los productos Szarvasi con un sistema similar funcionan a 3-4 bares y las cafeteras espresso a 9-15 bares de presión. Cuando vea el valor de presión en el costado de la cafetera, es potencia nominal de la bomba, pero básicamente no por esto, sino por la densidad de la torta de café -cuánto se manipula, ya que funciona como una válvula natural- que determina la presión a la que pasa el líquido a través de ella. Para controlar este proceso, las máquinas más serias suelen tener en su interior un manómetro y un sensor de presión.

¿Cuál es la cafetera y la solución de preparación de café más respetuosa con el medio ambiente?

Esto es un poco difícil de determinar, porque no sabemos cuánta contaminación ambiental implica la fabricación de una máquina de café o un accesorio de café, por lo que solo podemos examinar el estado después de que alguien use los productos. Esta cantidad de basura se debe proyectar en 1 porción de café. Según el consenso general, las cafeteras de cápsulas producen la mayor cantidad de residuos debido a la cápsula; en comparación, la ESE POD está un paso por delante.

Una máquina de café espresso reparable y fabricada con buenos materiales puede funcionar durante décadas o incluso preparar decenas de miles de cafés, lo que parece menos contaminante en comparación con las máquinas de café de cápsulas. Luego están las soluciones manuales, la French Press y la Aero Press, que producen relativamente pocos residuos. La parte innecesaria de las soluciones de goteo será el filtro, por lo que también son residuos. Sin embargo, los propios residuos pueden utilizarse en cualquier caso, por ejemplo, como fertilizante y devolverse a la naturaleza.

¿Funcionan bien las cafeteras combinadas?

Por cafetera combi nos referimos a cafeteras integradas con el molinillo de café. Estos son completamente automático máquinas de café expreso saben trabajar bien, muelen, hacen café, vacían los residuos en un contenedor. Tienen dos problemas: no puedes sustituir las piezas por otras si quieres mejorar algo, y si se rompen, todo puede ir al centro de servicio.

¿Cómo hacer una buena espuma en casa?

Básicamente, podemos entender con esto dos cosas: una es la capa marrón y espumosa que se forma durante la preparación del espresso, la crema. Se trata de un líquido ligero de color arena que aparece durante la extracción del espresso, también conocido como "efecto Guinness".

La otra es la espuma de leche, que se puede hacer con máquinas capaces de generar vapor. La espuma de leche es buena si se consigue una consistencia cremosa llena de microburbujas y no hay burbujas grandes visibles a simple vista. Las formas creadas con esta espuma de leche se llaman arte latte, donde la espuma de leche blanca y la crema marrón crean formas.

¿A qué sabe el café? 

La gente piensa que el café tiene un sabor amargo, pero en realidad no es así, simplemente los tostadores de café generalmente disimulan los defectos de sabor tostando demasiado, y algunos tipos, por ejemplo los kotoyogós, son más propensos a quemar el suelo. El café es una bebida que sabe a café y tiene un sabor incomparable. ¿Qué se le puede decir entonces? El cafe lo tiene fisicalidad, lo que significa qué tan densa es la bebida en la boca. Si es diluido, es aguado, mientras que la leche aporta cuerpo a pesar de diluir la bebida. El otro "sabor" es el café. acidez, que significa una especie de amargura, aquellos con estómagos más débiles podrían describir el sentimiento con otras palabras. Estos son causados ​​por compuestos liberados por el café. Cuanto más fuerte sea el tueste, menos ácido será el café.

Y si nos centramos exclusivamente en el sabor, entonces pensamos en qué tipo de sabor queda en nuestra boca después de comerlo. Aquí solemos utilizar adjetivos como naranja, chocolate, canela y similares, lo cual viene determinado por el tipo de café, la zona de cultivo, la cantidad de luz solar y mil cosas más. 

¿Qué es la reacción de Maillard?

La reacción lleva el nombre del bioquímico LC Maillard y con ella nos referimos al fenómeno en el que los procesos químicos tienen lugar bajo la influencia del calor, como ocurre durante el tostado del café, pero también se aplica a la carne, p. bistec - también. En el proceso, algunos componentes químicos pierden sus propiedades, se crean otras sustancias y se crean varios componentes aromáticos. Los granos de café se vuelven marrones porque durante el proceso se produce un pigmento llamado melanoidina. Por eso las notas gustativas de cada proceso de tostado difieren notablemente.

¿Qué es el café V60?

El café V60 suele denominarse café elaborado con el Hario V60, un dispositivo apto para la técnica de preparación por goteo.

Si quiero mejorar mis habilidades para preparar café, ¿a dónde debo ir?

Vale la pena en YouTube James Hoffman canal, y busca la parte 2 del sonido con sabor a café en Spotify, pero también puedes seguir el podcast de Daráló.

Si no pudo encontrar una de sus preguntas en las preguntas frecuentes, o si no tuvimos una respuesta clara, contáctenos a uno de nuestros números de contacto que figuran en la página o en Facebook. ¡Hasta donde sabemos, intentamos responder todas las preguntas relacionadas con la preparación del café!

SI DESEA LEER NUESTRO ARTÍCULO EXTREMADAMENTE DETALLADO ESCRITO SOBRE OTROS TEMAS, ¡HAGA CLIC EN EL ENLACE!